食材准备：莴笋、小米椒、大蒜、香菜、皮蛋、辣椒面、熟白芝麻、鸡精、生抽、陈醋、米醋、香油、盐、食用油
具体步骤：
1、一根莴笋用削皮刀削去外皮，清洗干净后先分成5cm左右的小段，然后再切成薄片，在莴笋片中间划上一刀，不要划断两端，全部切好后装入大碗中，撒上适量食盐，抓拌均匀后将莴笋中的水分杀出来，大概10分钟左右，莴笋中的水分已经被杀出来很多，用清水洗净后沥干水分，然后将莴笋折叠，再反向拉出，做成造型；
2、将其他所需的食材准备好并清洗干净，小米椒去蒂后切成碎末，大蒜切成蒜末，香菜切成小段，2个皮蛋剥去外皮，洗净后切成均匀的六小块备用；准备一个长盘子，将莴笋均匀的摆在盘中，在两端摆上切好的皮蛋，全部摆好盘后放置一旁备用；
3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、小米椒，香菜段以及一勺辣椒面、一勺熟白芝麻，然后烧适量热油，油温6成热后盛出分两次淋入碗中，激发出蒜末的香味，搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、陈醋、米醋、香油，搅拌均匀后，料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、将调制好的料汁均匀地淋在摆好盘的莴笋和皮蛋上，这道非常简单的酸辣莴笋就做好了，吃起来酸辣开胃，特别下饭。
小贴士：
1、莴笋切好后要用盐腌制一下，杀出莴笋中的水分，这样做出来的莴笋非常脆爽。
2、切皮蛋的时候，可以在刀上撒一些清水，这样切着皮蛋就不会粘刀。