大家知道全国哪一个省份最喜欢吃兔肉吗？毫无疑问是四川，四川一个省的全年兔肉消费量就占到了全国的55%，兔肉的肉质细腻，口感滑嫩，而且还有“荤中之素”的美称，常吃兔肉也不怕胖。兔肉做法很多，可以做成干锅兔，也可以做成鲜椒兔，今天给大家分享的是麻辣入味的鲜椒兔，喜欢吃兔肉的朋友不要错过了。
食材准备：兔肉、大蒜、生姜、嫩姜、小葱、青椒、小米椒、泡椒、料酒、胡椒粉、生抽、红薯淀粉、郫县豆瓣酱、白糖、胡椒粉、味精、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一只小仔兔，将兔子处理干净，然后剁成小块，全部剁成小块装入大盆中，用清水多清洗几遍，将兔肉中的血水清洗干净，洗净后沥干水分，装入大碗中备用；大蒜切成小块，生姜切成薄片，一部分切成小块，嫩姜切成丝，小葱切成长段，青椒切成小圈，小米椒切成小圈，一部分剁碎，泡椒剁成末备用；准备一个碗，碗中加入切好的葱段和姜片，再倒入适量料酒，然后搓挤出葱姜水，放置一旁备用；
2、先将兔肉腌制一下，切好的兔肉中加入适量盐、胡椒粉、生抽，再倒入一半提前准备好的葱姜水，沿着一个方向不断搅拌均匀，再次倒入一半葱姜水，继续沿着一个方向不断搅拌均匀，使兔肉充分吸收葱姜水，随后倒入适量的红薯淀粉，充分抓拌均匀后倒入适量花生油，再次抓拌均匀，放置一旁腌制15分钟；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热后下入腌制好的兔肉，然后快速划散，开中小火炸制大概30秒左右，炸至兔肉变白色后控油捞出备用；
4、锅中留适量底油，油热后下入一小把青花椒，开小火炸出香味，随后下入姜粒、蒜粒、泡椒、郫县豆瓣酱、小米辣碎、姜丝，开小火不断翻炒爆出香味，炒出红油后倒入一大碗清水，然后开始调味，加入适量盐、白糖、胡椒粉、料酒，翻拌均匀后开大火煮开；
5、倒入炸制好的兔肉，翻拌均匀后开大火煮2分钟，2分钟后再倒入青椒、小米椒圈，翻拌均匀，煮1分钟左右，使兔肉充分吸收调料以及配菜的香味，最后加入适量味精调味，翻拌均匀后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常鲜椒兔就做好了，吃起来麻辣鲜香入味，特别好吃。
小贴士：
1、兔肉切好后用清水多清洗几遍，将兔肉中的血水充分洗净，这样可以有效去除腥味。
2、兔肉炸制的时候不能太长，炸至兔肉变白就可以了，这样做出来的兔肉非常滑嫩。