嗯？？？
烟点是什么？
是炒菜时出现的烟吗？
还是食用油着火的点？
什么是食用油的烟点
百科定义：烟点是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。
对于食用油来说，烟点则是把油加热到一定程度，油开始冒烟时的温度。
可别小瞧这时候冒出来的青烟！
随着温度升高，油脂会逸散出一些挥发物质如水、游离脂肪酸等等产物。
若达到食用油烟点，油脂中的营养成分遭到破坏，则开始变质冒烟，甚至产生对人体有害的致癌物质。
烟点决定食用油的用途
不同的食用油烟点不同，而不同的烹饪方式也对应需要不同的油温，烹饪时最好做到专油专用。
因此，食用油的烟点决定着其用途。
一般来说，油的烟点越高，越稳定，烹饪中越不容易产生有害物质。如油炸就需要烟点较高的食用油，烟点较低的食用油适用于凉拌。
如何做到专油专用？
烹饪温度
当食用油的烟点高于烹饪时的温度，才是安全的。
通常水炒的温度会高过100摄氏度，中炒达到160-180摄氏度，大火炒或煎炸甚至会超过200摄氏度。
食用油烟点
因原料、榨取方式、等级、混合比例的不同，即使是“同一种油”，烟点往往也会不相同。
如同一种山茶油，通过精炼可以稍微提升烟点，故精炼山茶油烟点一般略高于初榨山茶油，但从营养成分上来说，初榨油会略高于精炼油。
购买食用油总结
我们在购买食用油时，可以注意商家注明的烟点，或者询问相关导购人员、客服人员。
通常情况下，市面上大多数精炼油的烟点都达到200摄氏度以上，初榨或压榨油普遍在100-200摄氏度之间。
故煎炸时，可选用精炼油；普通中火炒时，可以选用压榨、初榨油；水炒各种油均可。
需要注意的是，千万要警惕市面上打出的无烟油，食用油都有烟点，只是有高低之分，谨防被虚假广告欺骗！
不知道哪种食用油最合适，可以选择山茶油。
山茶油主要成分是由油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸组成，含量甚至可以达到90%以上，其所含亚油酸和亚麻酸比例符合国际营养标准的4:1，达到了营养学界称之为"脑黄金"的最佳配比，烟点高达230℃，高于平均烹饪温度210℃，是当之无愧的最佳食用油。
（一）凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而山茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。
（二）热炒：营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用山茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。
（三）煎炸：煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而山茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。
（四）烘烤：在烘烤前或烘烤时涂抹一层山茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。
（五）汤品：在煮汤时或煮汤后加入一匙山茶油，使汤更清鲜味美。