浙江绍兴，千年古城。这里物产丰富，人杰地灵。绍兴不但人才辈出，还诞生出了很多富有绍兴特色的地方美食。话不多说，一起来解锁吧！
提起绍兴，总绕不过两样特产。一是绍兴人一天不喝两口就浑身不舒服的绍兴黄酒，二是一日三餐都离不开的酱油。绍兴美食的灵魂，似乎就依附在这两样绍兴人的心头好上……
绍兴黄酒
别处的食物，大多讲究个味道，要求更高一点的还会追求食材的新鲜度和摆盘的精致度。而在绍兴，食物则是为酒而生。几乎所有的绍式美味，先不谈制作工序复杂与否，只要能下酒，在绍兴人看来，那都是好东西！
在地道的老绍兴眼里，“饭可以不吃，但是黄酒一定要喝”。在做海鲜、河鲜，以及各种肉制品的时候放点黄酒调味，立马丰富了食物的味道层次！
绍兴酱油
作为浙江菜的代表，绍兴菜有着一个明显特点——“黑”！无论是酱鸭亮岑岑的“黑”，还是油爆虾油腻腻的“黑”，这个“黑”的来源就是酱油。长久以来做菜放酱油这件事早已深入绍兴人的灵魂，成为雷打不动的做饭法则。
绍兴最出名的仁昌酱园，酿造了一百多年的酱油，它家出产的母子酱油，至今仍是绍兴酱油品类中的佼佼者。若是来到绍兴，不妨将这绍兴的味道捎回家~
酱油通过炒锅升温，蛋白质与动物油酯相结合，鲜甜的油香逼近鼻尖，涌动的食欲瞬间就能被勾起。而讲究食用海鲜本味的江浙人，在制作海鲜时，更倾向于用酱油水简单清蒸，食材的“鲜”则更容易被激发出来。
若来到绍兴，不妨学着老底子绍兴人 ，在悠然闲适的日常里，温一壶老酒，配一叠茴香豆或糟鸡，静静地感受这江南水乡的静谧和安宁。
离不开的绍兴味的小吃
小吃，在有些城市似乎意味着“好吃且拥有城市特色的街头味道，却无法登上大雅之堂的美食”。在绍兴，这条例可不管用。绍兴人的小吃，和正餐几乎是共通的，它可以出现在街头巷尾，也能通过精致的摆盘出现在酒店的餐桌上。
茴香豆
鲁迅先生一句简单的“温两碗酒，要一叠茴香豆 ”，让茴香豆声名大噪。“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”，连绍兴民谣里也少不了茴香豆的身影。
在绍兴人眼中，茴香豆入肚暖胃，越嚼越有味，每一家本地人扎堆的酒楼，必会有可以被称为自家招牌的茴香豆。
臭豆腐
吃臭豆腐是体验绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。臭豆腐为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。半斤酒加一碗臭豆腐，就是很多老绍兴打发下午时光的方式。
银丝响铃
银丝响铃其实也就是我们常说的“油炸豆腐皮”。外表色泽黄亮，薄如蝉翼，一缕一缕宛若银丝，包裹着以萝卜丝鱼茸馅混合成的内馅，经热油炸制之后，香松鲜嫩。一口咬下清脆如铃，别有一番风味。
绍三鲜
“三鲜”似乎是每个地方都有的菜品，而绍三鲜的特别之处，就在于这“三鲜”里的鲜，全部来自绍兴特有的菜品，比如鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等。
鲞蒸肉
鲞，也就是我们常说的腊鱼。鲞蒸肉，则是腊鱼与肉饼结合的一道咸鲜十足的下饭菜。以手工剁碎的肉饼为底，铺上自家腊月里晒干的腊鱼，不需要放任何调味品，简单蒸制，腊鱼的鲜油就会渗透进肉饼，撒上一点葱花，就足以满足味蕾。
小编最爱用一点肉汤浇在米饭上，再把肉饼碾碎拌在米饭里，每吃一口就夹上一小块鲞肉，简单的一碗饭，就能吃出幸福满足的滋味！
千百年来，绍兴独树一帜的美味，在江南小城里熠熠发光。
一壶黄酒一叠豆，醉倒在这乌篷乡，想必别有一番情调~
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