金梧桐丨肥福排档（北京总店）

肥福排档（北京总店）

地址：北京市朝阳区惠新东街4号富盛大厦二层

肥福排档是有鲜明岭南特点的一家餐厅，把最纯正地道的广东风味带来北京，广东本土的排档酒楼以及农家乐都是这个感觉，包括菜量和摆盘，也不论是餐厅的整体装修风格还是菜品绝对都是最正宗的。

餐厅整体的装修风格运用了很多广东古老的元素，也是一种文化风格，祖屋祠堂再加上喜庆的鲤鱼，把岭南风格发挥到淋漓尽致，是岭南文化的雏形。整店整体投资2200万，300多万的实木结构，光是店内的刺绣就是佛山手工刺绣，就用了三个多月的时间。店内的灯具桌椅均是佛山出品。

肥福排档挑选完海鲜后，当面称重，传送带直接传送到厨房，玻璃挡板让顾客可以直观看到海鲜的处理以及烹饪。亲民的价格让北方人不再认为粤菜的燕鲍翅价格昂贵，让这些食材更加接近生活。

肥福排档的宗旨搭配随性，让食材发挥到最佳的口感，味道即可。至于菜品的味道，就像老板说的最正宗的粤菜风味，但是口说无凭，必须让食客亲自品尝

脆皮烧鹅配陈村粉

肥福排档的脆皮烧鹅入口即化，玻璃皮非常脆，趁热吃外焦里嫩。烧鹅肚子里的本身的汁水搭配特别薄的陈村粉，陈村粉不会吸汁，会紧紧包裹在陈村粉外面，所有香味都集中在粉上面。陈村粉特点是薄、爽、滑、软，可以与多种食材结合，是佛山顺德陈村镇的一道传统名菜。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，肥福排档采用陈村粉也正是因为它的特点，也想让北方朋友品尝到它的美味。

酸辣牙拣翅

酸辣鱼翅比较符合北方人口味，味道很有趣，大家印象里的酸辣会想象成酸辣汤的味道，但是这款酸辣鱼翅选用的是野山椒和海南黄辣椒，辣度刚刚好，这款菜是专门为北方人而设计。选用的牙拣翅，更加凸显性价比，每份酸辣鱼翅都有8两鱼翅，但不是单纯的翅针，而加入了翅肉，物尽其用。好厨子不只是采用最珍贵的食材来烹饪，而是采用现有食材，做到最好。

腊味煲仔饭

腊味选用的黄圃腊味，是中山黄圃镇特产，中国国家地理标志产品。腊味选用手切鲜肠，腊肉，以及肝肠（肝肠是鸭肝做的腊味肠）。腊味色泽鲜红明亮，肥肉精莹剔透，肉肥而不腻，入口甘香酥软，瘦肉爽脆，咸中带甜，清香醇厚。

鸡子鹌鹑蛋烤生蚝

生蚝用的是广东湛江的三倍体生蚝，此款生蚝雌雄同体，生蚝品质基本上最好的。鸡子选用走地鸡鸡子，市面餐厅大多用的都是火鸡或饲料鸡的鸡子，价格偏低，而走地鸡的鸡子价格颇高，养殖场屠宰后会立刻运到肥福排档厨房进行烹饪加工。

风生水起捞鸡

选料用于走地鸡、用最好的广东清远鸡来做捞鸡、以皮爽色黄、骨脆肉嫩、鸡味浓郁、有嚼劲儿、也有“中华第一鸡”的美称。加上柠檬叶丝的清香，辣椒丝，红萝卜丝、京葱丝，青瓜青，农家红葱头，香菜段，配上调料盐焗汁，芝麻洒面上等花生油，将辅料和鸡一起搅拌均匀才可以做到色、香、味、俱全。