2021凤凰网美食盛典北京提名餐厅丨聚德楼饭庄

聚德楼饭庄

地址：北京市朝阳区东三环南路辅路乙52号

以德聚人，以民为本———聚德楼饭庄

由御膳传人王希富先生和其大弟子中国烹饪大师甄建军带领京城荣华富贵班在历史与记忆中发扬传统文化，复刻宫廷满汉盛宴，重现传统北京味儿。

中堂

京都胜地，万众积聚。历六朝之兴盛，得八得八方之雄威。选城南之善脉，择劲松之众归。承大师之技艺，制御膳之精微。百实之所充斥，百器之所崇积。修彤庭玉砌，壁槛金灰。看华堂宴会春风绕，灵气频得百味飞。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”相对于封建王朝的奢靡之气，我们舍其怪异，将那些猎杀珍稀动物，制菜陋习和多多益善铺张浪费等作风，一改无余，制出既有传承，又有时代精神的“盛宴全席”献给我们的国家和人民。

特色菜品：

灌汤黄鱼

灌汤黄鱼是满汉全席四行件里大菜之一我们选用3斤以上的黄鱼、生长周期都在三年以上以野生黄鱼为宜整鱼去骨，鱼骨从鱼嘴里取出，腌制去腥。灌好八珍料。用桂鱼肉打成馅把口封住，先炸后蒸 保持鱼的完整。灌汤黄鱼制作费工费时。成本高。是京鲁菜比较高档的菜品。

醋溜海参

醋溜海参是原八大楼之一润明楼的名菜，我们选用黄玉参，切成斧棱片，焯水过油，下入提前兑好的碗汁口味酸鲜适口，营养丰富，风味独特。

抓炒大虾

抓炒大虾是一道宫廷菜，四大抓之一。我们选用大明虾肉改刀去虾线 用湿玉米淀粉 裹匀，下油锅炸至金黄外焦里嫩  最后加入抓炒汁。口味小酸甜 颜色红亮 。

酱爆肉丁

酱爆肉丁是京鲁菜相当有代表的一道菜聚德楼必点菜之一 制作选用猪颈肉非常考验厨师刀工火候。其颜色枣红。口味酱香浓郁，口感外酥里嫩，唇齿留香。

菊花酸菜炉肉热锅

是一道老满菜，极有代表性的风味菜肴，典型的北方民族饮食的风味特点。炉肉也叫响皮肉，起源于满族的烤猪肉，选用五花肉先腌制后烤再蒸，炉肉切片，酸菜切丝，粉丝炸香，配以鲜嫩的菊花用调好滋味白肉汤煨气味清香，肥而不腻，软烂鲜香。菊花养肝明目和胃健脾之功效，营养丰富