2021凤凰网美食盛典北京提名餐厅丨银座岩

银座岩

地址：北京市朝阳区新源南路顺源里14号

银座岩是一家在东京银座坐拥三店，以set menu为主的米其林星级餐厅。主厨岩央泰先生对寿司文化有着极为深刻的研究，主张“食材不分贵贱”，极大地尊重食材的选择与味觉的提炼，并根据时令推出相适宜的手握寿司，并用精湛的手法，完美诠释来自食材最为纯粹的味道。

作为江户前寿司的寿司流派品牌之一，银座岩分别在东京和香港设有门店，具有极高的人气，很多食客慕名前去品尝。2017年10月，岩央泰先生决定将自己的品牌带到北京，为更多人提供来自日本的全新寿司文化体验。

银座岩北京店主厨余沛河先生曾在岩央泰先生门下修业20余年，二人有着相同的对食材的执着和独到见解。无论是米饭的软化程度，鱼贝的最佳食用时间，抑或饭团的捏握力度，余沛河先生对每一个环节都十分严苛。他通过对国人饮食习惯和口味的观察和研究，在手握寿司的制作过程中，充分尊重食客的味觉选择，既保留了日式料理的精髓与美味，又融入了恰到好处的中国味道，依时而时，回归本味。

银座岩北京店坐落在朝阳区东三环亮马桥商圈，餐厅特设12个板前餐位和一间包间，食客可以一边品尝美食，一边欣赏到主厨高超的技艺。

招牌菜品：

多春鱼寿司

产自日本深海的多春鱼，含有丰富的营养价值。银座岩特选用较小体积的多春鱼，精致的小鱼味道更佳鲜美，肉质更加嫩滑。主厨将鱼刺进行缜密细微地处理，为食客提供更挑剔的味觉选择，保证每一次入口都鲜美紧实。

海鳗寿司

作为京都夏季风物的海鳗，也是银座岩的主打食物。主厨将海鳗剔骨清理干净后，放入特别调制的酱汁中煨煮，然后将煨煮好的海鳗与米饭捏合，松软绵密的海鳗搭配主厨特调的酱汁，别有风味。