徽菜只有臭鳜鱼？徽州美食节带您领略地道徽州风味

提及徽菜，大多食客的脑海里都会浮现出“臭鳜鱼”这道以臭闻名遐迩的菜式。作为八大菜系之一，徽菜不如粤菜和淮扬菜这般为人熟知，但无法忽视的是，其在中原地区仍有着广泛的影响力。

徽菜起源于南宋时期的古徽州地区（今绩溪、歙县一带），距今已有1000多年的历史，是徽州传统的民间菜肴。徽菜广泛使用陆地和海里的天然食材，辅以煎与炸等简单的烹饪手法，最大程度保留食材的原汁原味。徽菜重油、重色、重火工，除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而著称。

6月7日，凤凰网美食应邀请参加了“徽动京城”徽州美食节开幕仪式。此次徽州美食节是由北京国贸大酒店携手合肥香格里拉“杨子轩”， 在该国贸大饭店红馆中餐厅推出了17道特色徽州美食，为京城的饕客奉上原汁原味、浓淡相宜的特色徽菜。

本次美食节上的徽菜，均由特邀客座徽菜大师王东主理。王东师从徽菜掌勺人尹亲林先生，从事徽菜的传承与发扬已有13年之久。王东师傅擅长结合当地食客的口味，不断在菜品上推陈出新。此次展现的精美徽州菜式有由经典徽菜臭鳜鱼改良而来的升财臭鳜鱼煲、软烂爽口的曹操鸡、馥郁浓香的黄山腊味三拼、李鸿章大杂烩和皖南刀板香、徽州挞粿等，一定让身在北京的你们梦回徽州，感受到着八大菜系之一的前年传承。

无为板鸭

在徽州众多冷菜中，无为板鸭位算得上徽州冷菜系列中头名，是安徽省无为市特色名食，始创于清朝年间。在宴上，这样一道看上去平平无奇的冷菜却完美诠释了徽菜的精髓。无为板鸭 以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤制作而成。

升财臭鳜鱼煲

提到徽菜，可能大家还未想象出其画面就忆起了一种味道，那就是臭鳜鱼的味道。臭鳜鱼是安徽的一道名菜，升财臭鳜鱼煲选取两条鳜鱼身上最为肥美鲜嫩的部分，先改刀再进行腌制，使鱼肉更加入味鲜美，杨子轩餐厅发挥奇思妙想，在臭鳜鱼上方悬挂生菜，寓意升官发财。早在清朝时，为了将长江中下游的鳜鱼等优质鱼类运往内地，人们想出来将鱼和盐层层间隔储藏的方法来运输。经此方法处理过后，鱼肉肉质更为紧实香嫩，且鳜鱼刺少而肉多。刚一入口，味蕾便获得了新鲜体验。臭鳜鱼的“臭”完全抛之脑后，感受到的只有回味绵长的咸香浓郁。

曹操鸡

“曹操鸡”源于三国时期曹操喜爱的卤鸡。此次徽州美食节特选用散养的走地鸡，加入牛蹄筋、牛骨髓和牛尾一起烹饪而成。这道菜需要老火慢炖六个小时之久，炖煮到轻轻一拨即可分离骨肉，肉质软烂爽口，是不可多得的感官体验。砂锅外层用宣纸密封，既保持了菜品的独特锅气，上桌后还可邀请食客们手持金筷，举行开封仪式，寓意势如破竹、心想事成。

李鸿章大杂烩

作为徽菜十大名菜之一的李鸿章大杂烩相传与晚清名臣李鸿章有关。经过多次改良，该菜品现包含辽参、鲍鱼、花胶、鱼肚、鱼唇、干贝、火腿、山笋、虾仁、枸杞和鹌鹑蛋等精选食材，口感鲜而不腥，醇香不腻，更具有食补功效。

此次“徽动京城”徽州美食节已经拉开帷幕，将持续到本月20号，对徽菜有兴趣的食客可以前往国贸大酒店红馆中餐厅品尝地道且创新的徽州菜，实在不容错过。