2021凤凰网美食盛典川渝提名餐厅｜张记兴隆重庆菜（解放碑店）

张记兴隆重庆菜（解放碑店）

地址：渝中区解放碑八一路好吃街与中华路交叉口

餐厅主视觉：

品牌背景：因为“张记”以“吃的讲究”为家传。当然，这是一段故事，但对于张记兴隆，更是一种文化传统和使命。据传，张记兴隆品牌创始人——张待渠先生的曾祖父——张明荷非常推崇书法家王羲之，并将家宅按照王羲之《兰亭集序》的意境，重新布局营建，名曰“兰亭轩”，专门用于宴请款待各方宾朋雅士。日后也成了张记兴隆的招牌菜。

就是这样，一种讲究吃的文化，这一家风，一直传袭至张记兴隆品牌创立。2016年，张待渠先生，以100多年前的兰亭轩的场景意境为蓝本，打造出“张记兴隆”乡村菜馆，一经诞生，就震撼了巴渝餐饮界。当然在今天，张记兴隆的每一个餐馆门店，虽非祖传，但关于美食的“家学”和“文脉”，都已融化进张记的企业文化里。那就是，围绕菜品创新+环境创意+服务创优，打造张记兴隆的三大成功秘笈。

餐厅环境：

特色菜品：

铁山坪花椒鸡

从云南入川到了重庆。那日建文帝及随从到达铁山坪山脚时候已晚，加上大雨磅礴，只得到一家大户暂作休息。主人得知来者不沾荤腥，只有拿当地最新鲜的小菜瓜果来招待，弄了一些花椒在碗里放在桌子上，准备做蘸水。另外杀了一只鸡来招待建文帝的随从们。当厨子用左手把砍好的一整只冒着热气的鸡端到桌子上，用右手把开水向放着花椒的碗里一倒，顿时，花椒蘸水飘出的麻味和鸡肉中飘出的香味交相融合，异香四溢，使这些从皇宫里出来的贵人们垂涎欲滴。建文帝也忍不住说到：“花椒和鸡，真是妙！

沸腾水煮鱼

沸腾水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。