金梧桐提名餐厅丨小龙翻大江火锅酒楼（宽窄店）

小龙翻大江·火锅美学（宽窄店）

地址：四川省成都市青羊区宽窄巷子步行街窄巷子28号

我们现在看到的这条从房梁上盘旋而下的金龙，叫龙抬头。2016年开店以来，这里成为景区的打卡地，2019年被评为四川十大文旅新地标。

在清代，只有天子才能使用五爪金龙，亲王和郡王所用都是四爪，所以民间有个说法“五爪为龙，四爪为蟒”，五爪金龙并不是真的拥有五个爪子，而是四个爪子上拥有五个趾头而已。

门店有很多和龙有关的元素，都采用的是四爪，而这条金龙采用是五爪，代表着天子之尊。

在清代的时候，龙的形象被应用于各项制作和活动当中，以至成为文化的凝聚和积淀，成为习俗，就我们现在每到二月二龙抬头时要剪发，端午节要赛龙舟。

我们现在的位置是茶室，茶室我们采用的是现代设计风格，通透的玻璃砖搭配

以戏剧人物为主题的木雕装饰。从电梯出来就可以看到我们的假山亭阁，取开门见山之意，代表着财运亨通，前途光明。亭子位于假山之上，背景为天空，单独成景，是川西建筑里常用的“借景”手法。

这是戏曲主题包间，标准位16位的大包间，也可以将两张方桌拼在一起，标准位12位，这个包间融合了四川戏台文化，超大的阳台可以看到窄巷子的街景，下午在这喝茶晒太阳，非常舒服。

门店共有500个就餐位，18个主题包间，独立的宴会厅，可承接 各类大型 宴请。

从服务流程、空间设计等维度，提供立体化、沉浸式文化火锅体验。

“火锅底料升级力作”天府酵藏，传统土坛酵藏，从原料、工艺、技术等环节全面提升，

用现代化生产工艺留住传统的好味，麻辣鲜香，醇味厚重，一锅红艳沸人间。

金龙镇铜釜，徐徐呼入胜，小龙翻大江特制龙锅，金龙体态矫健，龙爪雄劲，傲立锅中，似奔腾在云雾波涛之中，俯瞰世间万物，恭祝食客龙腾瑞气，富贵大吉。

龙锅

土坛发酵，品时间的味道。不管90天还是160天，都是0添加起酥油0添加辣椒精0添加色

素。吃着辣而不燥，不上火。吃着辣而不燥，不上火。

我们的金砖锅底，选用最好的河南内黄新一代辣椒和贵州满天星辣椒，通过12道工序，加入58度白酒调味，土坛自然发酵90天或160天后制作成的。

龙船

精选上等食材，造型考究，以匠人纯手工定制龙船为载体，满载团队豪侠之气。

镇店之宝，木雕龙船装载精选牛上脑、虾滑、扇贝等火锅甄稀菜品。

从取材到上桌，全程0-5℃低温处理，肉质细嫩，口口留香，鲜美滋味在唇齿间爆发。

编钟牛肉

菜品设计结合了龙生九子之一的蒲牢，它声音洪亮，所以蒲牢只会铸造在金钟上。

这个菜品我们拥有专属的敲击仪式，敲打的时候编钟里面的辣椒会洒在牛小排上面，

牛小排就是大家熟知的牛仔骨，先把骨头取出来之后再压制，所以它的特点就是烫熟之后会分开，不分开的就不是真的牛小排，它的口感鲜嫩，椒香浓郁。

小龙鼎级冰球鹅肠

360°冰球锁鲜开创者。选用九尺镇鲜鹅肠，每一根拇指宽的鹅肠，在厨师的一双巧手中，变得玲珑剔透。从取材到上桌，全程0-5℃低温处理。我们用冰，带给鹅肠第二次生命。冰球的运用能够保证鹅肠的新鲜和脆度，因为鹅肠一直处于0-5度的冰球中，这个冰球也是我们品牌的首创，我们把它当作”龙珠“。

宽窄醉毛肚

只选新鲜牛瓣胃，去边角，取用厚薄均匀的部分，切巴掌大小铺于冰上。

稍加涮烫，毛肚就鲜活起来，放肆吸收火锅汤汁，脆嫩滋味在唇齿间爆发。

有古越龙山花雕酒的鲜毛肚。

盘子中间的是龙生九子之一的狻猊，代表着富贵、勇敢，它也很喜欢烟

火，所以把我们这个菜品做成烟雾缭绕的感觉，我们用新鲜宰杀毛肚加上陈

年古越龙山花雕酒让毛肚变得更脆更香。

臻稀菌拼

600-3200米不同海拔的菌类组合。这个菜品一共有5种菌类，它的呈现是模仿菌类的生长海拔来摆盘，高低错落的造型代表了不同菌类的生长海拔高度不一样。