2021凤凰网美食盛典川渝提名餐厅丨隐庐·古法川菜

隐庐·古法川菜

地址：高新区盛兴街隐庐酒店一楼

 餐厅主视觉：

品牌背景：

隐庐是一家以传承古法川菜为理念的餐厅，主打传统的老川菜，遵循老成都私宴礼仪和食俗，以古法烹饪工艺演绎地道的川菜老味；承袭地道官府菜制，筵席菜单注重味型搭配、风味感受，在形式上还原成都传统的就餐礼仪及格式，体现自古蓉城达官显贵、商贾巨富、名流雅士对于烹饪艺术、式样、口味的志趣和讲究，将百年历史和文化悉心复刻重现。

隐庐聘请中国川菜烹饪大师传授传统的老川菜，并对食材精选、烹法回溯、容器再造等环节反复试验、竭力还原旧式川菜的整体风貌；不追求速度，一心打造本真川味，以“传承不忘本”的古法川菜理念，融会贯通川菜技法，通过菜式的巧妙搭配，灵活多变，复原出麻辣、酸辣、红油、白油等近百种各具特色的经典口味菜肴，沉淀出拥有古法味道的隐庐。

餐厅环境：

小隐隐于野，大隐隐于市，隐庐·古法川菜被各大地标包围，闹中取静，怡然自在。

为广大前来品尝美味的食客，打造了一个曲径通幽处的城市桃源，不言不语，出尘绝世。

迈入店内，沉香与悠扬的古琴扑面而来，伴随着不同节气而自制的茶饮、菜品，提倡“不时不食”的养生之道；在传统的基础上去创新我们记忆中川菜固有的模样。

特色菜品：

炝锅鳜鱼

毛主席1958年视察时赞不绝口的菜品，就是这道炝锅鳜鱼，视察都江蝘时，食堂大厨张金良特别烹制了一款炝锅鱼，主席吃后非常喜欢，赞不绝口。彭子渝大师特别钦点了这款菜为隐庐菜品，用此来诠释传统川菜的麻辣，麻辣第一要素是香，而后才是综合麻辣韵味，强调对食材的配比拿捏，看似麻辣刺激的江湖菜做法，却不会夺去鲑鱼本来的鲜嫩，酥、香、软、烫、鲜，辣椒的香发挥到淋漓精致。

鸡豆花

作为国宴级别的传统川菜，鸡豆花代表着川菜最高水准，“吃鸡不见鸡，恰似又是鸡，但又胜似鸡”“鸡豆花”看似平平无奇，却胜在一个“精”字，川式汤菜有三艳，一是开水白菜，二是肝膏汤，三是鸡豆花，这三道菜中，最鲜的是白菜，最滑的是肝膏，最美的当属鸡豆花。荤而不油，浓而不腻，明亮的清汤拖着洁白如玉的鸡茸，有如白云倒映在湖水中，清新雪白、诱人食欲，绵密细腻，入口软滑，是川菜中“以荤拖素”的典型代表。

古法飘香坛子肉

坛子肉是四川传统荤菜中的经典菜，根据中国食经所记载着，坛子肉开始于清代时期，创作这道菜的人是济南风集楼饭店的一个厨师。古法飘香坛子肉边遵循传统菜谱上的川味做法，在此基础上加入了煨制的鲍鱼，海参，增加了鲜香度，海参肉质Q弹鲜嫩，充分吸收了汤汁，透着淡淡的甜，坛子肉颜色红棕泛着亮光，肉皮筋道弹牙，肥肉香糯不腻口，瘦肉的纤维被煮得恰到好处，全无柴涩，唇齿留香。