凭烧烤掀起全网热潮，终于找到了这个夏天最大的宝藏

存在感太低，让寻味开号这几年很少提及山东。没想到这个夏天阿球却在抖音津津有味地追起了山东美食，订机票的手蠢蠢欲动。

抖音@厨房历险记

@图虫创意

跟着抖音up主@厨房历险记 在 山东威海乳山市 赶晚集早集：

👉走进主食天国，主食配主食就是北方人的天性

比（小朋友）脸大、超瓷实的大饼；掰开肉直往下掉的油酥饼……配一碗肉多杂多血多的羊汤；或者一碗加了韭菜花、小咸菜的咸豆腐脑，便宜又顶饱。

现炸出锅韭菜盒子1.5元一个，油炸面皮+韭菜+粉丝的神仙组合，吃过的人念念不忘。没吃过的只是看着UP主一早上连吃7个就能大概想象它的美味程度。

乳山牡蛎也是绝绝子 @图虫创意

抖音@厨房历险记

👉在原产地把水果当饭吃，应季水果价格便宜到不敢相信

樱桃5元一斤，草莓5元一大盒，苹果一块一斤，桑葚7块一大袋，蓝莓还能轮盆卖……

点开评论，甚至有山东本省人透露这还不是最便宜的价格

微博@特别乌啦啦

全国乱窜的 抖音美食UP主@特别乌啦啦 ，最近正在山东巡游中，吃济南把子肉、牛肉烧饼、煎饼卷大葱；青岛戳子肉、鲅鱼饺子；临沂炒鸡……

但最戳阿球心的还是他的山东第一站，淄博。

毕竟炎炎夏日，其他都可以不吃，但一提烧烤，阿球立马就支棱起来了！

@图虫创意

更何况淄博烧烤在山东可是极其有名。兼具山东的量大豪迈和烧烤该有的仪式感。

围着桌子，坐着小马扎，每桌发一个小火炉，烤上滋滋流油的带皮五花、蒜瓣肉……

一定一定要有的灵魂小饼，裹上肉以及蘸了酱的嫩葱。面香+油脂+火香+肉香，咀嚼间又弥漫开葱的清新微辣，配上一瓶冰饮、一盘花生毛豆，这不就是夏天该有的样子？

@央视《美食中国》《消费主张》

再深挖一下，发现它是中国组群式城市的鼻祖，下属的每个区县都有属于自己的中心，不仅文化连美食都有极大的区别，例如：

👉张店区是老牌“宇宙中心”，用 烧烤 引发网络狂潮；

👉博山区是 鲁菜发源地 ，酥锅、炸肉、豆腐箱都超好吃；

👉周村区纯手工的烧饼是国家级非物质文化遗产；

👉沂源县 水果 也是一绝，毕竟【汇源果汁】就在这里起家；

……

@央视《消费主张》

2020淄博麦田音乐节表演嘉宾=二手玫瑰

来参加音乐节的各式音乐家们，说起淄博印象，99%都是吃的。

赶早去知名美食聚集地📍八大局逛早市，十几、二十块的把胃填满，别的可能不多，就是烟火气管够。

济南 高铁 22min，青岛高铁1h7min，抵达一座宝藏之城。

一点关于淄博的简单介绍

“齐国故都”、“鲁菜发源地”

@图虫创意

历史倒推两千多年，淄博很牛掰。

春秋战国时期齐国都城所在地，蹴鞠的发源地，耳熟能详《田忌赛马》的故事就发生在这里。

彼时“齐常强于诸侯”，让千年之后，淄博发掘出大量的古迹。太多的古钱币甚至被拿来做毽子

。

蒲松龄故居@图虫创意

姜太公、齐桓公、管仲、蒲松龄……大家辈出，群星璀璨。推到现代，也为中国音乐界输送了“摇滚教父”谢天笑。

@图虫创意

虽然后来因为大力发展工业-寻找转型道路，让文化开发并没有那么完善。

但来到淄博，也不至于无处可玩。

喜欢 文化 可以去逛博物馆，专门的【足球博物馆】还有机会亲手缝制手鞠；

喜欢 自然 可以去【牛记庵】【淋漓湖】…或者去【开元溶洞】避避暑；

@图虫创意

喜欢 古街 就去【周村古商城】，古街两边都是明清建筑，有点商业化，但有许多美食和活动可以一站式体验。

@图虫创意

喜欢烟火气直接就在城区扫街，想吃的小吃可能会“坐着车”自己来到你身边。

来淄博必吃烧烤

小饼裹肉，小葱蘸酱

淄博人对烧烤超级热衷 @图虫创意

@图虫创意

作为典型的组群城市，淄博管辖的张店、周村、临淄、淄川、博山……烧烤都会有细微的差别，比如有的按串点单，有的按斤点单；博山钟爱小串，金岭肉粒则大的出奇；有的地方放烧烤配火锅，有的地方烧烤配烤鱼……

但这都不妨碍他们对着外地朋友齐声高呼：淄博烧烤天下第一！

搜了下朋友圈，和济南的朋友聊了一下才知道，这位烧烤重度爱好者曾经两个星期跑了三次淄博，坐22分钟高铁直奔烧烤摊，饱餐一顿再赶最后一班高铁回家

。

@图虫创意

淄博烧烤首先 仪式感搞得足足的 ，短衣短袖人字拖，露天围着方桌坐，氛围感再足一点，得是农家院里的不锈钢方桌。

点单先来肉，带皮五花、蒜瓣肉、牛肉、羊腰、板筋、肥肠、脆骨……满满地点上一堆，才能分心去点一些土豆茄子豆腐金针菇玉米……溜缝儿。

@图虫创意

每桌一个炉子，后厨把串烤到5678分熟，上桌接着自己烤熟。

滋滋冒油不说，还可以自己把控节奏，点上一盘毛豆、花生，配上冰饮和朋友谈天说地， 串随时拿起来都是热乎的 。

@文旅淄博

吃串当然可以趁热蘸上干碟，裹上花生碎或者芝麻盐格外的香。

但想迅速融入当地人，就得点上一包小饼+一盘嫩葱。

徐州烧烤大烙馍 @《人生一串》

@图虫创意

不是徐州那种大的烙馍薄饼，大概手掌那么大。

摊在手心里，用葱蘸上酱料抹在饼上，方便控制量，拿两串滋滋冒油的肉串放小饼里一撸。

主流酱是蒜蓉酱和甜面酱，偷窥了一下济南朋友的朋友圈，发现她不爱蘸酱，直接肉蘸上干碟，裹上泡菜增味～

@齐鲁晚报-果然视频

淘宝还有专门的小饼售卖，有的价格还不便宜嘞 @淘宝 随便截的

卷好塞进嘴里，随着咀嚼肉的油脂冒出，让饼的面香气更加勾魂，再搭上葱的清新微辣，没有形容词能完美表达这种让人热泪盈眶的美味。

往通俗了讲，是烧烤吃出了北京烤鸭的讲究；往洋气了讲，这就是淄博的taco；往谦虚了讲，就是淄博烧烤yyds！

@图虫创意

更local的吃法：饼卷好之后穿上签子再放到炉子上加热。不要太过头，外层微微焦脆带上火香就够了，这样里面依旧能吸饱肉汁，嚼起来还不费牙口。

或者 在烤肉的时候直接将小饼盖在肉串上 ，浸满了肉汁和腌料的味道，单吃小饼就已经幸福感满分。

关于店铺

前有 薛之谦 引爆📍牧羊村，后有@特别乌啦啦 引爆📍赵一家，最近排队的人肯定爆多，短时间内不推荐去。

名气很大的📍小寒羊，生肉上桌，老板只帮忙撒料，像阿球一样不会烤的就不推荐去浪费食材了

可以一试

📍犇羴鱻馕坑烧烤：名字牛牛口碑牛牛生意也牛牛，想吃羊排记得提前预定（人民西路凯瑞时代大厦249号）

📍高丽烧烤：想要泡菜配小饼的就来这里，生意很爆，尽量下午四点前去（齐兴路与大顺路交叉口北行50米路西）

📍清正源饭店：环境不好，但因为是回族聚居地、牛羊肉品质有保障，所以人气很旺，胃口小不推荐来，这里按斤点单（金岭南街山东清源集团医院南东门超市旁）

📍吴氏烧烤：92年至今的老店，独特的腌料调味让很多老客连着吃了十几年（华光路21号）

📍旺旺大串烧烤：人民西路凯瑞时代大厦237号

把烧饼做成“国家级非遗”

买个肉烧饼当正餐

听起来好像朴实无华的烧饼在淄博就能分出好几种，有的当主食一个管饱，有的裹满芝麻做薄脆点心～

/周村烧饼/

@图虫创意

国家级非遗、淄博烧饼界的流量TOP，虽然本地人日常很少吃它，但作为游客还是可以认识一下。

直奔【周村古商城】，街上就能轻松找到好几家现做现卖的烧饼店，还有个专门的“烧饼博物馆”。

传统做法原料简单，面粉、芝麻，再加糖或者盐制成甜咸两种口味。不过现在已经发展出了五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。

@央视《美食中国》《消费主张》

从和面到延展到蘸取芝麻、送进烤炉全部人工完成，延展是周村烧饼比较特殊的制作过程。

一个12克左右的小面剂子，在专门的玻璃台子上手腕带动手掌🖐️轻轻推开，进入一种“既要用力又不要用力”的玄妙境界，让最终成型的面饼厚度只有1.5毫米左右，成圆形且薄厚均匀。

两面沾满多多的芝麻送进烤炉，因为太薄，烤个十几秒就可以拿出。

@央视《美食中国》

真的又薄又脆 ，不小心摔在地上就会四分五裂。用牙齿咬下一小块，震下来许多多的芝麻。嚼在嘴里，先是芝麻香，然后是麦香，以及淡淡的咸或甜香。

价格不贵，买来当个小点心尝尝还是不错的。

/博山焦庄烧饼/

@淄博广播电视台美食淄博

虽说传统的、被烤到两面鼓起的焦庄烧饼已经越来越少见，但今天街头的焦庄烧饼味道也还不错。

发面面团裹上酱油腌制过的葱花肉馅，沾上芝麻用擀面杖摊平，烤熟。趁热吃，撕开饼皮热气直往外冒，面饼软中带韧又有一点酥脆，肥肉流油瘦肉咸香入味。

传统吃法是配上油粉、豆腐脑、小米粥，不过现在也有很多人把它和淮南牛肉汤搭配，成就有滋有味的一餐。

/淄川肉烧饼/

@央视《美食中国》

虽然听起来都是发面烧饼裹肉，但淄川烧饼和焦庄烧饼确实不太一样。

首先淄川烧饼个头要更大，比脸大得多。

@央视《美食中国》

其次制作方法有些许差异，而且芝麻要多得多。

淄川烧饼，面团包好口之后，先用擀面杖擀一下，在一个光滑的凸形瓷器上，用手沾着水压到超级薄，摊到肉粒已经能明显辨认出形状，饼皮将破未破。

之后平铺到铺满脱皮芝麻的容器上，蘸上一层厚厚的芝麻。

@央视《美食中国》

相比芝麻的香气会更加突出。同时肉也分散的更均匀，几乎能做到口口有肉。

焦庄烧饼的肉馅则比较集中在中间。

/沂源煎饼/

@央视《美食中国》

说山东的饼，那当然不能不提已经风靡全国各地的“山东大煎饼”。

不过来了山东，不用包什么菜， 现摊出炉的煎饼 就可以拿来磨牙。

刚开始觉得索然无味，但那股子 纯正的粮食香气 就是越吃越上瘾。

现在还有 地瓜面煎饼、玉米煎饼、高梁煎饼、小麦煎饼、小米煎饼 ……逛菜市场买点煎饼买点猪头肉卷一卷，奢侈好吃。

在宇宙中心张店吃到high

六点半去八大局赶早市

如果你来淄博，只想呆在一个地方吃吃吃，那推荐你来张店区。

不仅烧烤出名，还有各种美食小吃值得打卡。是淄博的中心城区，高铁站就位于这里。

/美食高地·八大局早市/

@央视《美食中国》

想快速了解一个地方，就去逛它的菜市场。

在“宇宙中心”张店，八大局就是代表。不仅有菜市场，连同周围的胡同里都散落着诸多好吃小店。

早市最热闹，锁定一位爷爷奶奶跟着去吃冒热气儿的油条油饼、豆浆豆腐脑、火烧夹馍……基本没啥问题。

@吃转淄博

想吃包子📍三鲜小笼蒸包：只有一种馅：豆腐+肉+海米，虽然没有汤汁，但从皮到馅都嫩得出奇，蘸上辣椒醋，配碗小米粥饱足。

想吃点带汤的📍老博山灌汤包：猪肉灌汤、牛肉灌汤。素馅包也好吃，韭菜+木耳+鸡蛋+粉丝，懂得都懂。

还有📍张记大馅蒸包，【风味排骨大包】个头大，馅也大，掰开大块肉超满足。

图自大众点评用户@噗了个大噗3344

白天来其实也有的吃：

📍阿杜麻辣串：有麻辣烫、麻辣拌，推荐可以卷在饼里吃的特色炸串，香香还有自己包的快乐。

📍德善叔烤鸡架：除了鸡架还有鸡翅鸡胗鸡腿等，生意很旺。旁边的📍香酥牛奶棒 口碑也不错。

📍博山老高点心：传统点心，例如蜜三刀、小方酥、蜜食等。

截自@景德东旗舰店，价格以实际查询为准

/其他一些比较值得推荐的店铺/

📍

厚芝清真牛排馆

图自大众点评用户@peco爱吃肉

类似牛排火锅，上来一大锅，自己捞着吃肉，还可以加入其他配菜一起涮。

价格不便宜，但牛排质量挺好，炖得软烂，入味且不费牙口，单吃有点腻了还可以蘸蒜泥辣椒油，或者点一份凉拌菜搭配。

地址：张店南西五路58

📍

知味坊

@淄博广播电视台美食淄博

淄博人挚爱的早餐之一——辣豆腐+火烧。

豆腐切块扔进高汤里先大火煮开再小火慢炖，极度入味，自己加辣油、葱花、香菜，大早上喝到浑身冒汗。

火烧有肉有素，都很不错。

地址：商场西街68甲16号

📍

鸿运蛤蜊鸡

大众点评用户@校长最爱吃火锅

最好吃的一家在周店。但开在张店这家味道也可以。

把蛤蜊和鸡肉炖在一起，咸甜口，到后面越煮越出味，可以加点汤进去。

三斤起点，如果两个胃口一般的人同行可能会比较勉强。比较推荐人多一起来，还可以点点豆皮金针菇锅饼一起吃。

地址：共青团西路尚美第三城9号楼105号

📍

青炉里青花椒烤鱼

@央视《消费主张》

难得的，四处开分店，口碑还能不错的大店。想吃烤鱼来一来还行，但来晚了就得排队。

特色是青花椒烤鱼，但其实也有香辣、麻辣、蒜香、酱香、剁椒、酸菜……等等口味。加入大颗荔枝一起的荔枝烤鱼听起来很黑暗，但人气超级高，微辣中透着点甜。

地址：分店很多，挑近的去

鲁菜发源地之一

想吃大菜直奔博山来

@图虫创意

虽然张店也开了不少鲁菜馆，但真要是想吃点好的，还是要到博山来。

权威认证的“中国鲁菜名城、中国鲁菜烹饪之乡”，央视也不止一次来寻访大师。

就连烧烤也要与众不同，偏爱小串，更容易入味，但包起饼来就不太够劲儿，更适合单独吃。

/博山炸肉/

@央视《消费主张》

一个你听名字就知道罪恶但又好吃的小食。

做法没什么门道，无非就是里脊切长条，先腌然后挂糊，炸两次让它无敌酥脆，趁热撒上花椒面，又香又麻。

灵魂是用料。本地的酱油和本地的红花椒作味道的点睛之笔。以至于所有博山人出外都很难找到熟悉的味道。

@图虫创意

博山还有“硬炸肉”，是完全不一样的味道。

肉的部位改为了后肘子等部位，切成大块，吃起来比炸肉更加劲道有嚼头。更“硬”更过瘾。

⚠️没时间来博山，张店火车站附近📍老新记炸肉；连锁店遍布各地的📍康都炸肉可以一试

📍八大局里面也有炸肉店

/炸春卷/

@鲁中网

博山人喜欢炸，荤素种类很多。特别推荐炸春卷。

蛋皮裹上提前炒过的馅，两边封口再用淀粉水封成一个长条，下锅炸。

鸡蛋皮炸后没那么干，还带着浓浓蛋香气。

/豆腐箱/

@央视《家乡菜中国味》

豆腐先蒸再炸，然后用专门的工具把里面挖空成为一个小箱子，里面填入的内陷则是妥妥的“海岱风味”，猪肉+香菇+木耳+海米……

合上“箱子”上锅蒸15分钟，出锅摆盘浇上浓稠的卤汁就完成。

@央视《消费主张》

吃豆腐箱也有点讲究，切忌上桌就一口塞，先打开“箱子盖”，勺子舀一点卤汁浇在内馅上，先品尝下内馅，然后再和豆腐一起品味。

/酥锅/

@央视《消费主张》

问10个当地人，博山有什么好吃的，可能8个人都会回答酥锅，以前是只有过年才会现身的大菜，现在在餐馆里一年四季也能找的见。

一个炭火炉，一只大砂锅，食料层层平铺，先用猛火烧开，然后用温火慢慢的炖。

@山东文旅

算是博山版的乱炖，家里有的材料基本都能放，丰俭由你。但基本都有预先炸过的鱼和豆腐；海带、藕片和白菜。

酥锅美味的关键在于“酥”。要想让酥锅浓香酥烂、醇香软滑，需要用小火慢慢烧制八九个小时左右，烧到鱼连骨头都已经酥了，整锅美味完美融合。

可热吃，还能凉吃。不过口味轻的人可能会吃不惯，稍微掌握不好就会太咸。

/糖醋鲤鱼+咂鱼汤/

@央视《家乡菜中国味》

鲤鱼打花刀，挂糊、油炸、浇汁，这道糖醋鲤鱼昂头翘尾，寓意为鲤鱼跳龙门。

博山特别之处在于，鱼吃的差不多了，还可以回锅做出一锅鱼汤：

@CCTV农广天地

把原来鱼上的辅料都去掉，鱼头鱼骨连同剩下的鱼肉都下锅，多洒胡椒，多放醋，打上个鸡蛋，烧开即完成。

又酸又辣，提神醒脑解腻促消化。

店铺推介

📍新鑫餐馆：偏家常的鲁菜馆，人气火爆建议饭点前去或者打电话（颜山公园路第7中学西150米）

📍香好吃莲：人多可以来，建议提前预定（凤凰山路30号）

📍新融记：生意很火爆的私房菜馆，藏在小四合院里用餐挺有氛围，需要至少提前一天预约，而且周一休息（沿河东路博山创富大厦南邻）

📍石蛤蟆：招牌其实是水饺，虽然当地人总说越来越不对味，但还是会当作博山特色去安利

如果想在张店区吃

📍聚友斋：老字号，经过数万游客打磨，味道也变得更适合外地游客一些

⚠️博山菜普遍偏咸