你对东北菜有着什么样的印象？ 量大，味好。
当我们试图去谈论美食的时候，很少会谈到东北菜，中国传统的八大菜式，以及近些年的网红菜系，似乎跟东北都没有太大的关系。
新晋的网红——沈阳鸡架迅速出圈，但是往往人们都带着猎奇的心理，鸡架只在沈阳人美食排行中才占有着无上的位置。 在这之前的一些年，酱脊骨、铁锅炖在一线城市着实地红火了一阵。 提到东北菜，人们依然是印象里的“乱炖系列”，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜烩白肉……
随机询问，你有来过东北吗？ 大部分的人回答是，没有。 所以那么不妨让我们一起来探访东北菜，你会发现这趟沈阳之行绝对改变了我，甚至很多人对于东北美食的印象。
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餐厅/食材原产地推荐
1.
奉天小馆（文安路店）
🔖 沈阳文安路18号B7
💰124
沈阳市内还有多家连锁店
可以搜索“奉天小馆”
2.
蜀锦华堂·古法川菜
🔖 沈阳文安路18号
💰203
3.
初摊（文安路店）
🔖 沈阳文安路10号
💰30
4.
浦笋
🔖 盘锦·辽河口
5.
盘锦大米
🔖 盘锦町香米业
1.
来沈阳必须要造访的餐厅
奉天小馆
作为一个“土生土长”的沈阳媳妇，不能说对东北料理有多了解，但是奉天小馆，还是超出了我对于东北菜的认知。整个黑土地，到底有没有精致料理？至少奉天小馆凭借一己之力为我们提供一些选项。让我感觉像是在过了一个很高级的东北年。
落地沈阳，先声夺人的就是奉天小馆的晚宴。要知道接下来的3天里，我几乎每天都会造访这里，我想说的是——你甚至可以为了这家餐厅而专程造访沈阳。而你再往下翻就会发现我推荐的餐厅List都在同一条街，每间餐厅走路不超过两分钟。那么让我们一起来看看第一顿到底吃了啥……
开胃菜四道，猪手皮冻先声夺人，没有往常皮冻的那种胶质感，而是满满的充满肉质感的胶原蛋白，蒜酱，一口东北之魂，开场优秀；海蜇白菜丝，提神爽朗，前菜部分轻盈婉转；鱿鱼脆耳是一道“功夫”凉菜，在鱿鱼中酿出来还是很出彩的；拆骨肉拌豆芽，豆芽真的可以掐出水那种嫩，真的是东北沃土。
汤品是来自齐齐哈尔的土豆做成的土豆丝汤，太妙了，这一碗汤恰到好处是治愈的，就像我们每个深夜要吃的醋溜土豆丝那般，汤头自然是高汤，火腿、老鸡跟老鸭吊汤，想要鼓掌的。OFF MENU的海胆、梭子蟹、炉钩虾、黄蚬子，来自大连跟丹东，时价海鲜都是提前预订，今天的海鲜都是凌晨4点还在渔船上，到了晚餐就来到了餐桌前，作为一个天津人，那种磕海鲜的快乐又找回来了。
最经典的东北铁锅炖有机鱼头，鱼头来自千岛湖的鳙鱼鱼头，里面的豆腐、宽粉、白菜好吃到灵魂出窍啊，东北炖鱼的灵魂就是大酱，感觉我回家也得整点；月牙骨油豆角烀饼真的是好优秀，好想抱着锅吃的那种，原来油豆角是如此温柔的蔬菜，烀饼缠缠绕绕在其间，不愧是奉天小馆的招牌所在。
提到锅包肉，分为辽宁跟黑龙江做法，简而言之就是带酱汁儿与番茄汁儿的区别（如果我说错了，请您纠正我），这就是东北天妇罗啊，作为一个包容的人，我都喜欢；笨鸡炖红蘑，红蘑来自黑龙江，绝对的东北名菜；酸菜白肉配血肠，则是宛若教科书般的级别，酸度都是有严格的要求，很想要free flow的那种。
扣肉榛蘑同样是一道教科书式的扣肉样本，虎皮完美，酱香颜色刚刚好，搭配牡丹江的大米饭，很想再来一块（我的胃已经不允许我这么做了）；那年秋天的茄子感觉又是一道与锅包肉殊途同归的菜，却是很温柔的把你击中的那种；甚至连豌豆尖都是坐飞机来的，清爽无二的那种小菜。
雪衣豆沙也是我最近的爱，蛋白里藏着温柔乡，好吃到可歌可泣的那种；压轴出现的烤花卷得到了一致的首肯，烤得焦香的同时又充满奶香，许久没有吃到如此好吃的花卷了。霞多丽配东北菜是没问题的，海鲜用陈年黄酒来搭，过半程之后两款雷司令开始大显神通，夏天就是霞多丽跟雷司令的世界啊……
2.
在东北品尝川菜是种怎样的感受
蜀锦华堂·古法川菜
相信你跟我也会有同样的疑问，我都来了东北了，为什么要让我吃川菜？！好吧，如果我告诉你这间餐厅开业15天，就拿下了沈阳大众点评川菜热门榜第一名，你是不是会觉得，哇…… 到底有神奇？本着“来都来了”的原则，我们前往了这间刚开满一个月的沈阳川菜新晋天花板。
为什么说是天花板呢？因为蜀锦华堂的90%的食材/调料都是来自成都空运，这来自老板的坚持，为了让东北人民吃到最正宗的来自天府之国的味道，全部选在当地最好的，然后平移到了沈阳，你可以吃到100%的古法川菜。
哪怕是四川本人，也未必会背出完整的24味型，但是这根本不妨碍川菜成为全球人士的热爱，“辣”或许是大家对于成都菜乃至川菜最直接/根深蒂固的印象。但是就像美食家们总结出的二十四味型一般，一菜一格，百菜百味，蜀锦华堂想要呈现的是一种“最直击你灵魂深处的川味”，所以不惜人工与成本，在东北沈阳为你搭建了一座了解古法川菜的课堂。
麻婆豆腐绝对是川菜招牌菜一般的存在，更进阶的本地做法会加入成都的市花——脑花，显然蜀锦华堂的做法更为另辟蹊径——牛骨髓烧手工豆腐，他们加入了北方人民喜欢的牛骨髓，无论是气势还是口味上分分钟提升到了Plus级别。古法宫保鹅肝点菜的时候并没有收获多少的拥趸，因为鹅肝看来其实是西方主要的食材，而且鹅肝的肥美如果只是靠想象的话，完全没法联系在一起，直到端上桌来，鹅肝被切成小块之后裹住薄薄一层的面糊炸过，味道被锁紧在食材里，宫保的风味萦绕周身，居然有种天作之合，令人惊艳的。
芝麻鳝丝太适合下酒了，炸得刚刚好，整个味道也是恰如其分地闪现着，脆脆的，令人心生爱意的那种。陈皮灯影黄牛肉同样是一道教科书式的下酒菜，陈皮为四川凉菜经典味道，将牛肉与陈皮慢煨交融，最后添加一抹淡雅的椒麻味，牛肉薄可透光，优秀的。蜀锦古法水煮肉片，如果没有人拦着的话，我可以下两碗米饭的那种。
如果你是第一次造访蜀锦华堂的话，开水白菜、招牌炝锅桂鱼、招牌毛血旺、糖油果子、冰镇九年兰州老百合以及花椒冰淇淋都是不错的选项，一定要多码人的那种，这个沈阳川菜天花板，也是实至名归了。
3.
沈阳早餐之光
初摊
日出日落，常伴三餐。这是沈阳的Brunch，你敢信……是时候要改变对于东北的印象了。初摊，糯米糍粑油条、煎饼果子、黑糖豆浆烧仙草、老式豆腐脑，请你告诉我，这不是早餐之光，这是什么……有了这样的早餐，无论谁都可以早起，甚至可以不睡等天亮的那种。
初摊，在沈阳有三家店铺。这么说吧，我很想住在这个摊儿上。落地到沈阳正好是下午1点左右，放到房间里的外卖正是初摊。之后每个清晨陪伴我的都是初摊，招牌所在的是糯米糍粑油条，糯香糯香的加上油条的脆，这简直就是给神仙的早餐，好不好；煎饼果子非常之惊艳，搭配黑糖豆浆烧仙草不要太般配的。
油条鸡蛋包是我从小就很喜欢的油条类单品，酱香饼、卤肉大饼、牛肉馅饼都是让人失去理智的选项，安格斯筋头巴脑包子是我吃过的最喜欢的一只，牛肉的脂香甚至可以流到手上的那种，猪肉大葱生煎包、芸豆肉丁包都是让人无法拒绝的早餐。完全吃到泪目的那种。
4.
食材原产地·盘锦
季节限定的浦笋
蒲笋——辽河下游营口盘锦等辽河岸边唯有的特产，它不同于南方的茭白，可以大面积种植。蒲笋本身对环境要求特别高，只生长于环境优美，水域清澈的辽河两岸。蒲笋产量极低，平均每一万平方米水域仅能产一斤野生蒲笋，且至今无法人工种植。为了见识浦笋，我们从沈阳驱车，大约3个小时之后，抵达了盘锦。
蒲笋是季节性很强的蔬菜，每年的6月份上市，过了6月份品质渐渐变老，就过了最佳食用期。盘锦大洼西安上口子的蒲笋产于辽河两岸，由于受到地域及气候的影响，南方气候温差小，气温高，导致南方植物生长较快，而北方气候温差大，植物生长速度慢。据科学表明在白天温度较高，晚上温度较低的周期变化中，植物的营养生长最好。
我们从渡口处登船，两岸的风景竟然有种出奇的静谧之感，可能是很久没有出国了，竟让我感觉到——好像北欧的初夏，湖面平静，两岸呈现着地广人稀的面貌，树木、白云以及湖岸边的浦笋，都呈现出一种东北版的岁月静好的画面。之后，我们在一家当地的农家乐里吃到了本地料理的浦笋，调味更粗旷，跟南方的浦菜很像，但是更像是笋科食物，有趣的。
5.
食材原产地·盘锦
誉满天下的盘锦大米
盘锦大米，提到无人不知，无人不晓。它的外观晶莹剔透、颗粒如珠，做成米饭柔软润滑、清香适口。这是由盘锦的土壤、水质、气候加精良的耕作技术等因素促成的。如果溯源的话， 盘锦的水稻种植最早始于清代。
1928年，张学良将军组建“营田公司”在故乡大面积开荒种稻。新中国成立后，逐步发展成辽宁省最大的国营农场群——水稻的集中产地。2002年，盘锦大米原产地域保护获国家批准，国务院命名盘锦市为有机米生产基地。2003年，盘锦大米被国家质检总局批准为“国家地理标志产品”。
在盘锦的历史上，独特的“移民文化”也促进了稻作文化的发展。上世纪60年代末，数以万计的“五七大军”和知识青年从祖国的四面八方来到盘锦，开发“南大荒”，在他们与当地农民的共同努力下，长满蒿草的盐碱地变成了大片的稻田。“盘锦大米好吃”，随着70年代末知识青年陆续返回家乡，这句话传遍了全国。
造访一个大米工厂还是很神奇的经历，在田间地头看到了耕作者，整个稻田都是绿油油的，稻田同样可以养蟹，蟹与稻田同生。之后一行人前往工厂，看到状如山的稻谷还是默默地在心里弹出了弹幕“我们坐在高高的谷堆上面，听妈妈讲那过去的事情”，万万没想到谷堆居然是这么大……从稻谷到最后的大米，都是在这样的厂房里完成的。又是一次神奇的历险，不禁在心中告诫自己”谁知盘中餐，粒粒皆辛苦“。
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作者 Xingna。
前《0086》《His Life》杂志编辑部主任。
现为模范书局老板，生活方式撰稿人。
为多家媒体撰文。