据了解，贵州省把“大数据、大扶贫、大生态”作为全省发展的战略支撑点，吹响了黔菜产业发展的集结号，为黔菜出山和黔菜产业的打造助推贵州经济社会发展指明了前进的方向。今年举办的一系列黔菜品鉴推广活动，是为了贯彻省领导提出“要让贵州绿色农产品给老百姓带来更多红利”“把贵州绿色农产品叫响、抓实、见效，让黔货出山、风行天下”的指示精神。贵州烹饪名厨高明东多年奋斗在酒店烹饪一线，以行动实践着‘黔菜出山’之梦。
融合创新 引领市场
“今天贵州黔菜自成一派，但是关于黔菜的起源目前还没有统一的说法，是一个谜。”贵州仰欧桑文化产业园西江苗界酒店管理有限公司行政总厨高明东一直关注“黔菜出山”政策，但他更关注和黔菜有关的历史和文化，对一些失传黔菜的研发恢复抱有浓厚的兴趣，作为专业白金五星级酒店大厨，他喜欢尝试用古老的烹饪技法料理，当做出一些新出品新风味就会让他兴奋不已，他对“黔菜出山”理念的理解在于对传统的尊重和重建。
“我独家研发的爆款酸汤狮子头是朋友间口耳相传的私房菜，也是朋友来店必点的名菜。”名厨高明东对传统狮子头进行了改良，并融入了贵州人喜爱的酸汤风味，这款融合菜一经推出便席卷了贵州酒店餐饮市场，并被众多酒家仿制。到贵州必喝茅台酒，然而喝茅台酒配什么样的菜品也大有讲究，“茅台酒醇香味厚，当配以老传统方法制作的佳肴，如八宝娃娃鱼，秦龙抱玉柱，方可使贵州酒店餐饮不负美酒佳肴之美誉。”高明东对古老黔菜的挖掘一直没有停止，如他提到的秦龙抱玉柱就是一款用古老的烹饪技法制作的佳肴。但艺术追求的道路没有止境，“黔菜出品应该向大董学习，用更高的标准要求自己，进入更高的境界。”高明东近年来关注意境菜市场的发展，这也给了他很多创新的机会，“应该更细致化，更完善化，更国际化！”
感动顾客 重在特色
“高端酒店应该给人以感动，要有家的感觉。”高明东对高端酒店管理有深刻的认识，多年高端酒店执勺经历让他对餐饮细节的追求臻于至味，“以贵州蘸水为例，主流蘸水不过二十种左右，但是可以衍生出很多种，以适应不同的客户。”高明东说自己的蘸水会首先让儿子品尝，如果儿子能够满意就会让他非常欣慰。在高明东看来，一碟小小的蘸水，包含着和食物交融的万千变化，这其中有对食材的尊重，有对食材本质的认识，也有对老式烹饪技法的深刻理解。无论一份出品多么美味，最后还是由厨师出品的，因此，作为行政总厨，高明东主张尊重团队里的每一个人，要捕捉食材在不同烹饪过程中的细微变化，通过厨师的艺术创造让客人们感动，品味高端酒店餐饮所带来的与众不同的享受。
黔菜出山 尊重人才
“担任过这么多年的酒店总厨，我可以用喜人才、用人才、爱人才、尊人才作为自己的工作理念。”据高明东介绍，他在全省各地都有自己的徒弟，他不仅将手艺传授给徒弟，而且主张在更高的平台上整合贵州餐饮资源，把贵州优秀的餐饮艺术和文化发扬光大。“黔菜的发展非常富于民族特色，民族的，就是国际的，‘黔菜出山’不仅要走向省外，更要走向海外，让多彩贵州通过‘一带一路’的国家政策更好地与国际接轨。”
后记：与高明东对话透着浓浓的贵州民族和文化味道，多年的餐饮生涯不仅提升了他的厨艺，也养成了他富于探索时尚前沿趋势的品格，这让他带领团队不断推陈出新，引领黔菜迈向更高的台阶。
