对于吃火锅，不同的人有着不同的口味，通常也会根据自己口味选择锅底。喜欢吃辣的人都会选择红汤锅，然而红汤锅也细分为牛油和清油之分。很多人都分不清楚这两者有什么区别。
今天，良厨火锅就为大家科普一下火锅中清油和牛油，以此分析并解开想要开火锅店的朋友们对开店到底是选择牛油底料还是清油底料的疑问。下面，一起来了解：
火锅底料中牛油和清油有什么区别？
1、用料区别：火锅底料中牛油选择牛油或其他动物油为原料，清油则选用精纯菜籽油为原料。
2、感官区别：牛油和其它动物油所做火锅底料会在冷空气环境下迅速凝固在使用的餐具、用具上；清油则不容易凝固。
3、口感区别：牛油火锅底料醇厚浓郁，易糊口；清油火锅底料清新爽口不油腻。
4、健康区别：牛油火锅底料在进食之后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些油脂会在多天后才能够被人体吸收，会加重肠胃的负担，长期食用动物脂肪也容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等病症；清油火锅底料在食用过程中相对减少了油脂摄入含量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高。
所以，在川渝以外地区开店，选用哪种火锅底料口感更好？
想要了解这个问题，就需要先了解当地人喜欢什么样的口味，再有针对性的选择，毕竟开店是针对当地消费人群的经营行为。
值得一提的是，清油火锅底料大部分人潜意识是认为它是不辣的，可事实并非如此，只是形态和用料上有所不同，但是也分辣或者不辣，而不是不辣。所以，在开店选择火锅底料这件事上，要具体问题具体分析，针对不同地区的消费人群来说，需求不一，只有适合当地的才是更好的。