淡豆豉虽苦凉，但并非苦降下行的药物，相反，因为有火蒸发以炮制，得桑叶、青蒿之宣散，更具升引上行的力量，“味虽苦而气则馨，气虽寒而质则浮”，其实是一味能升能散的药物。淡豆豉和葱配伍，发汗力量增强；和盐配伍，可具备涌吐的功效；和韭菜子配伍，可以治疗痢疾；和蒜配伍，还可以止血。因此，淡豆豉不仅为厨房必备，也是家庭食疗常需。
药用淡豆鼓
《名医别录》：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”《药性论》：“主下血痢如刺者，治时疾热病发汗，又寒热风，胸中生疮者。”
淡豆豉配伍生姜常用治胃虚作呕，以及外感余邪不尽之呕逆。淡豆豉解表清热、和胃除烦，生姜解表散寒、温中止呕。二者相配则温清相济，功效益彰。淡豆豉加栀子为栀子豉汤（《伤寒论》），主治热郁胸膈不寐证。方中栀子味苦性寒，泄热除烦，降中有宣；淡豆豉体清气寒，升散调中，宣中有降，二药相合，共奏清热除烦之功。若兼呕加生姜，若少气则加甘草。
淡豆豉《名医别录》
【来源】为豆科植物大豆的干燥成熟种子（黑豆）的发酵加工品。
【异名】淡豉、香豉。
【性味】味苦、辛，性凉。
【归经】归肺、胃经。
【功能与主治】解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠。
【注意事项】脾胃较虚弱或易呕者慎服。
【用法用量】6～12g。
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