四川美食榜排名前五的爆爆小龙虾口味丰富，肉质鲜美，香辣过瘾，赢得众多食客的青睐。今天小编特意向小龙虾资深师傅讨教了几招热销小龙虾的制作方法，想要get同款美味，并且自己动手制作吃个过瘾的小伙伴赶快收藏起来吧！
1、麻辣小龙虾小龙虾
挑选二级龙虾，每只龙虾净含量30克~44克，每份重1300克。
【制作方法】
步骤1： 将清洗感觉的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至色泽红亮，断生后(也就是六七成熟即可)用漏勺沥去余油。
步骤2：起锅烧热底油250克，放入辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒粉、花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，加入事先熬制好的高汤1500克，下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味，烧开后倒入小龙虾大火烧至沸腾，再改中火焖制10分钟即可出锅。
2、油焖大虾小龙虾
选用二级品青色龙虾，每只重30克至44克，每份重1400克。
【制作方法】
步骤1：将小龙虾洗净，用剪刀修剪好，准备干辣椒20克、花椒15克、八角6克、桂皮8克、砂仁6克、草果15克、白芷15克、白蔻5克、小茴香6克、香果10克、山李5克洗净、生姜20克切片，独头蒜子80克剥皮,小葱20克切葱花。
步骤2：锅中倒入色拉油500克，下冰糖30克炒至微黄，下姜片及香料炒香，下豆瓣酱30克炒出红色，下龙虾旺火翻炒，沿锅边烹人白酒20克，下入啤酒500克略烧，加鲜汤500克，下独头蒜子、盐5克,用中火加盖焖制5- 20 分钟( 5月份所产嫩青虾焖1-8分钟，8月份所产成品虾焖15—20分钟)，下入味精10克、鸡精20克,转大火收汁，起锅入盆，撒葱花,淋芝麻油10克即可。
制作技巧：
焖虾两大绝配食物：鲜汤+啤酒，葱花+芝麻油。很多人做小龙虾时，喜欢加炒菜用的头汤，觉得这样会更香，其实不然。
爆爆小龙虾的资深烹饪师傅悄悄告诉你：用鲜汤和啤酒焖小龙虾才是绝配，两者的浓度相得益彰，不用单行会抢走小龙虾的本味。
注意在上桌前往龙虾上面撒上芝麻油和少许葱花，热度可以让葱香味瞬间挥发。相信一些懂烹饪的资深朋友也会经常把葱花和芝麻油搭配在一起做味碟， 两者合在一起那真叫一个绝配！
3、蒜蓉虾小龙虾
选用一级品龙虾，每只重45克至59克，每份重1200克。
【制作方法】
步骤1：将小龙虾清洗修剪干净，油锅烧至六成热后倒入小龙虾过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。
步骤2：起锅烧热底油，放入秘制蒜香酱350克，倒入已经过好油的小龙虾，加入盐、味精、鸡精各10克，白糖20克，啤酒1瓶，（普通啤酒即可）然后加盖焖烧10~12分钟，放入熬制蒜蓉酱上的浮油30克，淋芝麻油5克后即可起锅，喜欢香菜的朋友可以在上桌前放根据需要撒上5克香菜用于增鲜提味。
制作技巧：
蒜香酱是蒜香龙虾能否制作成功的“致胜秘籍”。具体的制作方法如下：首先将蒜蓉1千克放入烧至四成热的油温中，小火炸至成金黄色，再下人红菜椒蓉500克，用小火熬制10分钟,加人盐20克，味精10克，白糖60克调味，这些用量可以烹制5份量的蒜香龙虾。不少朋友在做蒜蓉酱时，喜欢把所有的原料一次性全部下过锅熬制，这样炒出来的蒜蓉酱口感发苦，卖相也不佳，因此大家在处理这款蒜香酱时，需注意把这两种原料分开处理，既保证了卖相也提升口感，一举两得。