排骨汤是一道经典的家常汤菜，不仅汤鲜味美，而且营养丰富，平时可以多喝排骨汤进补；排骨汤的做法也有很多，可以搭配不同的食材进行烹饪。例如：山药排骨汤；海带排骨汤；玉米排骨汤；萝卜排骨汤等等。
但是想要炖出一碗美味的排骨汤，还需要一些技巧，比如说放盐的顺序就很重要，那么炖排骨汤，先放盐还是后放盐呢？很多人都搞错了，所以肉会很柴。
通常我们在炖排骨汤的时候，喜欢把所有的食材原料同时放入锅中，其实这是非常错误的做法，正确的是先放排骨，其他的食材要根据它的烹饪时间来放，而调味料一般都是后放。那么什么时候放盐呢？
放盐这一步特别关键，一定要等排骨炖得差不多的时候再放盐，也就是快要出锅的前几分钟。
很多人觉得，先放盐可以让食材更入味，那为什么我说要在后面放盐呢？
原因很简单，因为盐经过连续的高温加热，会影响食物的口感，而且会破坏食物的营养成分，尤其是炖排骨的时候，如果先放盐，会让炖好的排骨变得很老，吃起来会很柴，所以不管是炖排骨汤还是其他汤，最好都是在出锅前放盐。
山药排骨汤的做法
1.猪肋排洗净，用刀斩成麻将块大小。
2.煮锅里倒入清水，放入肋排小火煮开。煮5分钟后，捞出肋排，用清水冲洗。
3.把肋排再次倒入煮锅，小火煮5分钟。煮好的肋排捞出，浸泡在清水里，这样处理过的肋排清淡，口感发脆。
4.把浸泡过的肋排码放到砂锅里，放入姜片。倒入足量的清水。砂锅上灶，小火炖制。
5.山药去皮，切块。
6.砂锅小火煮20分钟，倒入山药块，开小火煮。
7.煮15分钟后，调入精盐，再煮2分钟即可。