县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
2018年《人生一串》第一季横空出世、引爆全国，让蹲守B站看美食纪录片成为阿球的一个习惯。
正在诧异这个夏天，怎么B站这么安静
，没想到它就赶在夏末秋初播出了一个大炸弹：
纪录片《来宵夜吧》。
不瞒你说，看到这个名字，阿球就已经馋了。毕竟谁不爱宵夜呀！
正如官方简介写的那般：当一日的忙碌结束，夜幕降临，世界开始大不相同。
扔掉手机、电脑、工作，约上喜欢的人在小摊上聊个天，一坐坐到后半夜，心里除了快乐就是幸福
。
开播后追着看了5集，不得不赞叹：不愧是B站原创纪录片，这水平一般人真的模仿不来。
一集只有短短8分钟，但除了超诱人的宵夜特写，这么短的时间内还完整勾勒了老板的性格、讲出了老板的人生故事。
看完了还能记忆深刻地在脑子里回味一遍。
选店也是拿手好戏，一季预计25集，带你去往25个十分值得打卡的夜宵店。
只管记好店名，未来去往自贡、成都、西安、长沙、常德、三亚……坐进店里吃就完事了。
纪录片：《来宵夜吧》
观看平台：哔哩哔哩弹幕网
欢迎来到“美食之府”自贡
一个小摊子就能让你连连惊呼
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四川自贡·龚三夜宵
地址：贡井区平桥对面
传说江湖上有点真材实料的厨师都有着这样那样的怪脾气。
而称霸贡井夜宵界的龚老板，虽然开店已经23年，但即使在熟客心里依旧是个摸不透的男人。
见到他要靠一些缘分。传言有别的地方的老板承诺给他买房买店面，让他过去开店。他都不干。因为那样不自由。
现在自己支个小摊子，不想开门的时候谁也找不到他。这边摊子已经支好了，他还要到隔壁街溜一溜，等着老客打个电话把他召回炒菜。
但他也是真的有本事。
“全开放露天厨房”，一个人管3个灶，即使是哪吒可能也搞不赢。
专注做特色菜，吃不惯就好走不送。
招牌魔芋小龙虾。
小龙虾一定要被活生生扯死，扯掉虾头虾线扔进篮子里还在动弹，就是这么新鲜。铁锅宽油烧熟，龙虾下锅，虾肉瞬间收缩，就成了日后惊艳牙齿的Q弹。
大火炒，小火炖，让它慢慢入味。临出锅时加入魔芋、青海椒、葱……龙虾吃得出的新鲜，魔芋滑溜溜的，一盘吃完还要吮个指。
凝聚自贡特色的仔姜牛肉，也是必点菜。
做这道菜的秘诀就是“速战速决”，牛肉不放嫩肉粉，大火宽油，牛肉一下锅就被烫熟了。超级舍得下料，红海椒、青海椒、仔姜一大盆一起翻炒，香味一下子就爆发。
一口就辣到脚趾抠地，本地人可能都受不住这种爽。但也是真的香，无数人脸通红还是停不下筷子。
筒骨牵手嗦螺
一口满是湖南鲜
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湖南安乡·胖子嗦螺
地址：安乡县自由市场
今年因为《向往的生活》广泛受到关注的常德，下辖的安乡县其实也是个不为外人知的好吃地。
不说别的，只要一句“这里有极为典型的移民文化、厚重的码头文化”，懂行的人就会懂了。
据说筒子骨嗦螺的吃法就是从安乡出去的。
而在安乡吃夜宵则不得不说在一个地方上站了近30年的“嗦螺王”，是许多安乡人关于夜宵的启蒙。
嗦螺要香，先要懂得炖骨头，精选大筒骨，剁开关节，露出里面的骨髓。放在大锅里慢慢煨，掌握火候、时间，让汤肉味浓郁，但筒骨表面的肉还牢牢挂住（上桌啃起来更带劲儿）。
螺的处理也是麻烦事。买回来光是让它吐沙就要花上两天时间。
洗得干干净净，砍掉尾巴，倒进骨汤里，让两种不同的鲜味慢慢混合，同时再融入调味的香。
上桌就是个嘬。一桌加一桌，嘬得震山响。
嘬螺本身的鲜味和筒骨赋予的原汁肥油味，除了味美，还有一种不用牙签就能大快朵颐的成就感。
这家店一定要和亲近的人一起来，因为面目狰狞地啃筒骨可是江湖上最快意的事之一。
和螺一起炖，让筒骨也没有那么油腻。
用门牙把附着的肉啃下来，插根吸管吸吸骨髓。再配个爽口小凉菜，吹着夜晚的小凉风，想想就很快乐。
靠一碗米皮收割千万热度
三秦大地包容所有努力的人
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陕西秦镇·胡一刀凉皮
地址：X105(丰京路)秦四村建国粮行向东
陕西凉皮界三巨头：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。
如果你喜欢温柔厚实口感，那阿球强推来品尝秦镇米皮。
秦镇的胡一刀可是远近闻名。
主业是做刀，店主胡一新是大摆刀工艺的非遗传承人（大摆刀就是用来切秦镇米皮的那种刀）。
“顺便”研究米皮。
常吃的麻酱凉皮主要是用面粉制成。而米皮则用的是大米米浆，因此米香味十分突出，而且口感更加温柔软弹。
能吃辣，一定得来红油米皮。陕西的辣椒油比起辣更突出香，配上面上满满一层芝麻更是美得很。
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虽然这碗米皮让阿球隔着屏幕口水狂流，但让阿球记忆更深刻的陕西夜宵店还是这家坐落在西安丰禾路，比较特殊的面馆。
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陕西西安·淳化一口香饸饹
地址：火烧碑西村13号
店里老板和员工都是听力障碍人士，让这家店氛围极为安静，可能要成为纪录片25集中最安静的一篇。
但饸饹做得是真的好吃。让人在西安的淳化人找回家的味道，让周围的街坊邻居隔三差五就来解馋。
荞面饸饹被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。
淳化饸饹则被列入咸阳市第一批非物质文化遗产名录。
特制的箔餄餎床子
这家店保留传统做法，从调面到压面全部自己来，早上8点就开始忙碌开来。
面本身质量过硬的同时，老板还在汤上下了大成本。不说别的，一勺骨汤、猪油加持的红油就让无数陕西人拍手叫好。
上桌筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口。
还要提醒一下，饸饹美味秘诀就在于“一口香”，汤多，面少，一两口面就吃完了，但让那股子香味更加突出、更让人意犹未尽，也就更愿意来做回头客。
大热天属实得吃口凉菜
这集不能细看，我怕你会哭
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长沙·强哥凉菜店
地址：古稻田巷15号
来长沙吃宵夜，摄制组的选择可能出乎外省人的意料。不过反过来想一想，高温肆虐的夏天晚上，吃一口凉菜降降“心里的火”也十分理所应当。
长沙凉菜店许许多多。藏在老巷子里、不算很好找的强哥凉菜靠数量取胜。
一张长桌琳琅满目地摆满了各式凉菜，荤的素的、便宜的贵的、甜的酸的辣的……能有60多种。
同一价位区的还可以双拼，吃起来就更带劲了。
种类多的另一种解释就是，很多你想得到的、想不到的食材在这里都可以华丽变身。
比如深受长沙妹坨宠爱的蒜苗丝，调味不复杂，但处理起来超级麻烦。
洗净后要先用针挑丝，稍微粗一些的要挑成12根，细一点的也要挑成8根。
注重保留蒜苗原味，吃起来极为清爽，入口先是甜、脆，再嚼几下就有一点点辣味蔓延开。这时候顺一口冰啤酒，夏天的快乐这不就来了。
想吃点荤，则推荐糖醋排骨，畅销到来得晚了可能就吃不到。
每天现买仔排，剁小小块，先炸后炒，收汁收到超级干，让每一口都极有味。
酸甜的番茄酱刺激味蕾，越吃越停不下来。
