从沿海城市的“神坛”，走到内陆百姓的餐桌，佛跳墙经历了什么

去年大热的电视剧《安家》，凭借接地气的剧情频频登上热搜，成为广大网友茶余饭后的谈资。这部剧中除了各种豪宅、老洋房等，还有一道菜贯穿了始终，那就是大名鼎鼎的佛跳墙。

在《安家》里，佛跳墙这道菜被提及率极高，在大结局中 更是用长达8分钟的片段 向全国观众强势安利了这道 “神菜”， 但是全剧完结都未看到佛跳墙的真容！

在向往的生活第一季当中，陈赫点名要吃“佛跳墙”，把“无所不能”的黄小厨愁得够呛，也正是因为这道菜够特别，节目播出的第二天便冲上了微博热搜的第一位！

这道经典硬菜也成功勾起了不少网友的好奇心： 这道佛跳墙到底有多好吃？

小编好奇上网查了一下：佛跳墙的用料极尽奢华，堪称“美食聚宝盆” 。一端上桌，整个排面足足的： 鲍鱼、海参、花胶、花菇……都像不要钱似的往里扔。

熬制汤底的食材有老鸭、土鸡、火腿、排骨、蹄髈……每种食材都能自成一道大菜，集合在一起，从制作到出品需耗时8天，仅文火煨制便要7小时，制作一盅费时又费力。

也难怪文人墨客会用“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”去形容它。

小小一盅就要四五百，吃上一口不要太奢侈！

鲍鱼、海参、鱼胶这些放现在来看属于中高端海鲜，但在我们小时候，它们可是 站在“神坛”的海味 。

时至中秋 ，正是全家团圆、欢声满堂的节日， 凰家尚品佛跳墙大盆菜限时大促，原价658元/4人份，从即日起至2021.9.21（中秋节当日），限时特惠398元，相当于6折。

扫一扫即可购买

带鱼——那个年代的专属记忆

民以食为天，食物和餐饮业不单单是一份“独立”于发展之外的产业。 其更像一面照应时代变迁的镜子 。

从我国的本土意识上来说，我国有着广袤的土地，是农耕大国，食物来源基本以六畜（牛、羊、马、猪、狗、鸡）为主。对于内陆城市来说， 交通不便、冷冻保鲜技术不成熟 ，让沿海城市的海鲜无法向内陆城市普及， 只有东南沿海的城市和渔民，或者达官显贵可以偶尔吃一下 。

直到 50年代建国初期，带鱼才开始从沿海走向内陆 。 捕获上来的带鱼，经过冷冻后，一部分运往内地售卖，还有相当一部分带鱼则是作为福利发给了企事业单位的职工。

听老人们讲：那时每年只有腊月里按人口限量供应的带鱼，窄点的两毛五一斤，宽点的三毛八一斤，无头带鱼四毛二一斤，那时的带鱼都是国产的。

计划经济时代，家家经济状况都差不多，谁比谁家没高哪去，也不比谁家低多少。就算有条件好一点的家庭，因为限购，有钱也同样买不着东西。

特别是在年前，大街上许多人都骑着自行车，车把上挂着几尾带鱼，一种浓厚的年味就随之散发出来，人们脸上挂着笑容，画面十分喜庆。

对内陆城市的人来说，过年能吃到带鱼已经十分难得了 。 回家炸带鱼、炖 带鱼，几乎成了一种集体记忆 。

到了90年代，沿海城市高度发展，大量贸易的往来，带来了经济和科技的高度发展， 各式各样新奇的美食像雨后春笋一般 出现在北京的大街小巷里。

那时的北京还有个“三刀一斧”（三刀：明珠海鲜、大三元、肥牛火锅。一斧：山斧餐厅）的传说，这也是 内陆餐饮业第一次与地域性明确的食物发生碰撞 。

90年代北京香港美食城

那时，谁要能去明珠海鲜和香港美食城下次馆子，绝对是要被 高看一眼 的。赶上爱显摆的，还得在胡同里多说上几句。

《我爱我家》中贾志新兜里揣3千块想请客户去美食城吃饭，结果客户没去，反倒一大家子吃了顿大餐。 老爷子点的那道龙虾还记得吧，就是这里贵菜之一。

《我爱我家》片段

也正因如此，内陆城市的人们也逐渐对 鲍鱼、海参这种沿海城市“封神”的海鲜有了无限憧憬和向往 ，更别提汇集各种当时顶级食材的“佛跳墙”了。

佛跳墙—站在海鲜“神坛”的宴席

从过年顶多能吃到带鱼，到人们对佛跳墙的憧憬，肯定绕不开《食神》中的港式“超级无敌海景佛跳墙”。 那几乎是所有内陆人第一次认识到佛跳墙这道“宴席”。

香港三面临海，天然的地理优势让香港的海鲜产业蓬勃发展，沿海渔民当天捕上来的海鲜基本自产自销，但 最上得了台面的食材无外乎：鲍、参、翅、肚。

90年代初，粤菜酒楼开遍全国，家家打出“生猛海鲜”的招牌，吃粤菜突然之间成为时尚的生活方式。 港式 粤菜的进驻也直接改变了餐饮市场素以冰鲜原料为主料的局面，进入了 追 求鲜活原料的新时代 ，人们也忙着往粤菜馆赶，要尝一尝“新鲜”。

那个年代的海鲜陆运的时效性差、海鲜损耗率高、保鲜技术不成熟，就算运到内陆，海鲜也没什么鲜味，空运更是提高了海鲜的价格。不像现在， 有专业的冷链技术、便捷的空运直达 ，想吃进口海产品只需在手机下单或去市场就能买到鲜活的海鲜。

鲜活海鲜集蒸、炒、焗、刺身多种吃法，不需要太多加工步骤即可享受美味，但想要在家做一顿佛跳墙可不是易事：复杂的原料、汤底熬煮的火候都是这道“宴席”的关键。

在电商当道和加工技术成熟的今天， 加热即食的佛跳墙 逐渐出现在各大平台，解决了食材、工艺等问题，让想要一品佛跳墙之鲜的食客有了机会。

而本是闽菜的佛跳墙经过香港大厨的改良之后， 更能抓住广东人的胃 ，这份鲜味，也由凰家尚品不远千里带过来啦！

时至中秋 ，正是全家团圆、欢声满堂的节日， 凰家尚品佛跳墙大盆菜限时大促，原价658元/4人份，从即日起至2021.9.21（中秋节当日），限时特惠398元，相当于6折。

扫一扫即可购买

一家人围着这份盆菜，由上而下开吃，呈现出一片情趣盎然的情景，越是在盆深处的菜，味道越是浓郁入味。

推荐理由：

1、4人份，加热即食，刚好满足一家人食用分量。

2、广州鱼胶、舟山螺肉用料讲究，福建干鲍、鲍汁、螺纹海参均有专利技术。

3、寓意团团圆圆、和和美美的盆菜与中秋节相契合。

4、凰家尚品与浙江百珍堂联合出品，品质、品牌、味道有保障。

强强联手，只为一顿好饭

这款佛跳墙大盆菜是由 凰家尚品和有着二十七年炖品经验的浙江百珍堂食品有限公司联合出品 ， 它们只专注于食材和口味，坚持原汤熬制，曾斥资1.2亿建成全国首条智能化营养高汤生产线，基本不对外做宣传，特别佛系。

百珍堂还联合多位 营养师、大厨 ，共同研制出一份神秘的配方，保证营养均衡、味道正宗，适合大众口味。

从烹煮到包装，都由机器精准把控，每一份都是一样的美味。

也正因为太低调，我们直到现在才吃到它，相见恨晚。 年前选品会吃过一次，同事们都被征服： 味道丝毫不输大酒楼的！

而且鲍鱼、海参、鲍汁都是有专利身份的！吃着更放心。

海参花胶采用真空发制罐和零度冰浆水技术，保证食材口感脆度和营养成分不流失；汤汁采用自动化压榨系统，最大化提取营养成分，还原汤汁口感厚度。

在家加热就是一道倍儿有面子的硬菜，看看海鲜市场的价格，啧，都是金钱的味道。

真材实料，精选珍贵食材

佛跳墙之所以好吃，是因为舍得在原料方面下血本。

凰家尚品佛跳墙盆菜精选7种食材，包括 鲍鱼、海参、鱼胶、螺肉、花菇、鹌鹑蛋、杏鲍菇 ，每一种都是上好原料，食材层层相叠，一盆就能吃遍山珍海味。

鲍鱼寓意“招财进宝”“年年有余”，是中国传统的名贵食材，鲍鱼谷氨酸含量丰富，味道鲜美，而且蛋白质高脂肪含量低，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，只要它一上场，年夜饭就走向巅峰。

佛跳墙大盆菜的鲍鱼，用来自 福建的新鲜干鲍泡发 加工，个头饱满肉质细嫩，味道非常鲜。

海参寓意“心想事成”，是久负盛名的名馔佳肴，有多种中医特指的补益养生功能，滋味丰腴，风味高雅，大雅之堂上，往往扮演着"压轴"的角色。

佛跳墙大盆菜，搭配4只在 深海无污染区域长大的螺纹参 ，体内活性物质多，营养价值高，口感Q弹，韧度好，非常美味。

鱼胶是理想的高蛋白低脂肪食品，佛跳墙大盆菜所用鱼胶， 产自广州 ，无异味和杂质，有独特质感和香气，富含多种微量元素，吃起来滑润有弹性，满口惊喜。

螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有”盘中明珠”的美誉。佛跳墙大盆菜精选 舟山大个螺肉 ，气味香润，肉质弹口无腥味。

花菇是香菇中的优等生，顶面有花纹，比一般香菇肉质更厚实细嫩，被称为“菌中之星”。佛跳墙大盆菜选用 无虫眼香味足的自然生长大颗花菇 ，香气浓郁，鲜美爽口。

小巧可爱的鹌鹑蛋，吃起来味道鲜美，被称为“动物中的人参”，佛跳墙大盆菜精选 当地直采新鲜鹌鹑蛋 ，美味滋补，营养丰富。

和一般盆菜用萝卜做基底不同，佛跳墙大盆菜选用新鲜杏鲍菇作为盆菜基底，肉质肥厚脆嫩，脆滑爽口。

扫一扫即可购买

标准化生产，还原正宗港味

佛跳墙的独特之处，除了昂贵的原材料，还有就是挑剔考究、耗时繁琐的制作过程。

制作更是有几十年主厨经验的名厨来把关。清洗、泡发、烹饪，都由经验老道的大师傅掌控，结合现代烹饪技巧，保持食材本真本味。

我们这次合作的浙江百珍堂联合温州大学等高校，经过上万次的实验，对汤汁进行各种营养成分的检测，按含量不同把汤汁进行分级，摆脱过去全凭个人主观经验判断。

用500天以上的走地老母鸡、猪筒骨等几十斤原料，熬制8小时左右。

其中要非常注意火候的精妙切换，文火-武火-文火交替，由清汤熬成金黄，直到荤香扑鼻。避免汤浓色褐，浑浊腥腻。

为了让这款鲍汁达到量产的标准，百珍堂从研发到生产再到检测一步步完善起来。

产品研发中心的大厨首先从菜色和食材出发提出鲍汁的配方；研发人员将这配方反复地试验优化，从口味和营养成分方面考量，做大厨和最终生产之间的桥梁。

研发中心有一套微缩版的Mini生产线，鲍汁的研发要在这里经过小试——中试，口味口感、营养成分、微生物等都达标后最终投产；

这条生产线不简单，当我们来到工厂想了解鲍汁实际的生产形态是看不到的，只能看到错综复杂的管道和压制罐。因为这是国内首条全自动智能化汤汁生产线，鲍汁的原料从脱包后进入生产线就与空气不接触，清洗、投料、汤汁提取、调配直到分装全部都在密闭机器内完成。

常温压制8小时，模仿大厨在厨房的制作方法，将食材中的风味物质更大程度提取出来，肉和骨渣也会进行二次压榨，因此比其他鲍汁风味会更浓郁。

为了保证食品安全，百珍堂还自有第三方检测机构——浙江义谱检测中心，生产线上下来的产品随时可以拿去检验，大大提升了检测效率，这也是我们选择他们的一个放心之处。

再把高汤兑入处理好的食材中，封坛煨炖，将鲜味慢慢熬出来。

最后才汇聚成这一碗「佛跳墙」。

而且鲍鱼、海参、鲍汁都是有专利身份的！吃着更放心。

这款佛跳墙大盆菜是4人份的规格，送礼自食都倍儿有面儿，里面的食材满满当当。

价格依旧延续了“高性价比”。398元，全家人妥妥吃到饱。

如果是去酒店吃，一家人没有4位数可下不来。

扫一扫即可购买