编辑/ 孟会缘
所有的商业模式都是试出来的。
生鲜B2B赛道角逐7年，至今仍未跑出一家盈利企业。时至2021年，碰撞、转型、断臂求生成为行业主旋律，但在汹涌和阵痛之余，玩家们也逐渐趟出了一条可行的模式。
近日，有生鲜行业媒体报道称，生鲜B2B独角兽美菜网开始收缩，半年来退出了10个中心城市和数百个县城，急剧向平台模式转型。
事实上，自2021年3月，美菜就确立了向“自营+POP”模式转型的业务升级策略，接近美菜的内部人士也证实，这一次“退城撤仓”正是年初开始的业务正常调整。
值得注意的是，收缩关城，集中力量于优势区域，这一打法并非美菜首创。而是偷师新晋玩家“菜划算”。
菜划算是阿里巴巴旗下主打生鲜供应链新零售的品牌，2019年下半年正式上线，一路高歌猛进。在多地开城之后，从2020年3月份开始，菜划算又主动大规模关掉了弱势地区的前置仓，仅保留优势城市盈利较好的前置仓，力求集中力量单点打透。
新玩家的出现，给行业带来了可贵的变量。
生鲜B2B行业处于迷雾森林7年之久，一直没有一条跑得通的可行道路。在新老玩家碰撞和靠拢的过程中，关于行业未来走向的答案似乎渐渐明晰。
以退为进，断臂求生成行业大潮
偶然与必然之间，2021，无疑是生鲜B2B行业变局之年。
生鲜供应链的变革，是一个需要“重投入”的系统工程。中国万亿级的生鲜市场背后，是复杂而分散的农产品生产组织和流通环节，当B2B们都想砍掉中间的流通环节来提高效率，那么就不得不面对，用5%的毛利率去支撑30%的运营成本这一现实。
所以，初始阶段，整个行业都是依靠资本输血为生。在2019年之前，“烧钱”一直是行业最大的关键词。
但一味靠“烧钱”的模式根本无法跑通。2019年11月，生鲜电商黑马平台呆萝卜宣布经营不善导致资金链断裂；2010年10月，曾经的“种子选手”易果生鲜已进入自愿破产重组程序。
事实上，由于长时间没有跑出一家盈利企业，资本从2018年开始变得谨慎。一度顺利拿下8轮总计超过80亿元融资的美菜，在2018年之后，也未再传出任何融资消息。
高投入低毛利，意味着B2B企业的风险承受能力很弱，而2020年意外袭来的疫情，无疑给原本就脆弱的资金链砸下重压。
近期，美菜再次传出上市融资消息，媒体报道称，美菜网将同时考虑通过港股IPO或一级市场融资等方式来寻找新的现金流补充。无独有偶。另一生鲜B2B平台宋小菜也传出融资意愿，业内人士称，宋小菜正积极追求重回资本视野。
此时，收紧业务、断臂求生已成为行业大潮。美菜半年内砍掉了全国15个城市的中心仓，退出了10个中心城市和数百个县城。饿了么旗下“有菜”也于今年5月宣布关停。
生鲜B2B行至下半场，考验企业自身韧性的时刻已来。与行业老玩家的窘迫近况相反，新入局者“菜划算”反而气势如虹，业务进展如火如荼。
据生鲜行业媒体调研报道，4月底，转型B端后的菜划算鼓足干劲，在杭州迅速打开市场。1个大仓，200人团队，日订单突破1500，以风驰电掣速度，快速抢夺杭州市场份额。
菜划算2019年下半年正式上线，由阿里占股70％，其创始人方杰为美菜原coo。
美菜以退城关仓的方式断臂求生，正是借鉴了菜划算早期的策略打法。事实上，菜划算的关城收缩布局比美菜早了整整一年。
菜划算模式将成为主流？
新玩家的出现，往往能加速行业自身的常规内部迭代，菜划算正是这样的样本。
2019年下半年，菜划算App及微信小程序上线，率先主打3个城市：杭州、苏州和宁波。打出“最快29分钟达”的运送速度，此后，菜划算如同生鲜配送赛场上的一匹黑马，气势汹汹。公开资料显示，在2020年全民战“疫”期间，菜划算线上销售额大增，单仓日订单突破1000单。
值得注意的是，菜划算也是行业内最早开始“断臂转型”的玩家之一。2020年3月，菜划算又主动大规模关掉了宁波、苏州等地的前置仓，将业务力量集中在盈利较好的杭州，单个城市地重点打透，形成局部优势后再拓张版图。
事实上，杭州一直是美菜的主场，在杭州美菜一直保持着第一的位置。菜划算的策略，对美菜在杭州的优势地位形成了不小的威胁。
美菜此番关城撤仓，除了出于自身断臂求生，也是老玩家对新玩家模式的一种认可。
另外，菜划算早期以to C起家, “最快29分钟达”的运送速度是其一大特色。到2020年，菜划算进行全面业务调整，由C端全面转型B端食材配送。
C端服务业务经历让菜划算在转型B端后，更加注重用户体验，为菜划算在杭州迅速打开局面按下加速键。用to C的思维去做to B的服务，是菜划算成功的另一个秘诀。
美菜对菜划算的认可，也体现在这一份to C基因上。
2020年2月，美菜网旗下美菜商城接入支付宝小程序，美菜开始加速开拓C端业务。没有C端基因的美菜缘何发力C端市场？创始人刘传军表示：“美家买菜”并不意味着美菜向C端消费者转型，而是希望让To B供应链能具备服务C端的能力。
关城撤仓收缩，集中优势力量局部打透；用to C的服务标准去做B端业务。这两大创新模式是菜划算成功的关键因素。
生鲜B2B行业正处于一个积极求变的阶段。以往，所有供应链企业都想成为中国版Sysco，但多年的探索之后，玩家们发现，中国生鲜市场的复杂性和特殊性决定了，完全照搬国外Sysco模式并不能跑通盈利模型。
真正的行业方向，还得从自己的市场中探索孕育。老牌玩家美菜对新玩家菜划算的认可和借鉴，可能意味着，属于本土生鲜B2B市场的行业范本，已经出现了。