2021凤凰网美食盛典广东提名餐厅丨南国餐饮·果然居酒家

南国餐饮·果然居酒家

地址：佛山市顺德区北滘镇君兰社区居委会人昌路12号和园内自编物业2号

餐厅简介：

《庄子·内篇·逍遥游》有云：“适莽苍者，三餐而返，腹犹果然“。果然，形容饱腹满足之意。在顺德北滘和园的岭南园林景色之中，一座新中式的园林酒家——【果然居】，以传统的顺德传统之味迎接各方食客，以优美的用餐环境及强大的顺德厨师班底，打造顺德美食新地标！

果然居便坐落于顺德北滘新城区和园景区之中，传统建筑配顺德菜品，成为有一处承载着顺德美食文化及岭南建筑文化的园林酒家。走于酒家之中，能欣赏到不同景色，一层可赏山石湖景，二层可览和园佳色，让人恍惚间以为置身于世外桃源。食客可接近自然之地相聚饮食，一边饮茶品美食一边赏景。

特色菜品：

金钱蟹盒

怀旧传统粤菜中，有一道以手工精妙见长的金牌名菜——金钱蟹盒，是四十年代的佛山传统宴客名菜。古代的人喜以蟹盖代表金钱，故蟹亦即金钱之象征，「金钱蟹盒」作为传统怀旧菜，整体造型如同一枚大钱币，是宴客菜式中意头极佳的上菜。

这是一道极考验刀工的精细菜，怎么说呢？盒皮用的是猪背贴皮的一层肥膘，快刀片成厚度均匀的两块薄片，在经曲酒腌制制成冰皮，这是一个花心思的过程，用经验练成的工夫。冰皮包夹河虾虾胶、芫荽等材料，以蛋浆封口，两边外层拍一层生粉，厨师把控油炸时间火候将肥肉的油脂逼出，成品如同金钱币一般，鼓起的造型宛如蟹壳一般，故被称为“金钱蟹盒”。吃起来一点也不觉得油腻，口感层次非常丰富，外层酥酥脆脆，里面丰腴爽口。

南国檀香骨

40年代时，清晖园楚香楼出品的檀香骨曾风靡顺德，如今南国厨师传承经典，重现这份顺德怀旧经典美味。

广东人添丁坐月，一定会煮一煲“姜醋”。“姜醋”味道独特，营养丰富，是粤港澳人民极具特色的滋补食品。而檀香骨则是由广东最爱的“姜醋”改造而来，用具有独特香气的荔枝醋与半肥瘦的排骨软骨部分结合，运用紫砂盅进行炖制，炖好的排骨檀香扑鼻，有很正统的甜醋风味，软骨的爽脆与排骨肉软绵互搭，口感丰富。汤汁亦是稠而不腻，比姜醋更易入口配餐。

品味一道顺德老菜——檀香骨一道看似平凡的炖排骨，选用排骨半肥瘦的软骨部分，利用拥有独特果酸味的荔枝醋及透气性强的紫砂壶烹制，一打开就会有一股檀香味扑面而来。炖好的排骨檀香香扑鼻，入口松软，细细咀嚼软骨的爽脆与排骨肉的松软相互搭配，互补口感。汤汁稠而不腻，酸甜的味道即使多吃也不会感到饱腻。

柚皮焖顶骨大鳝

顶骨鳝意思是白鳝的脊骨褪去进行烹饪，顶骨鳝剩肉无骨，香浓软滑，加之鳝肉本身比较爽口，而且，鳝下面的柚皮由于吸收了不少鳝汁芡汁，其味道吃起来并不亚于鳝的本身。鳗鱼富含优质蛋白和各种人体所需的氨基酸跟维生素，中医也认为，鳝有补虚养血，驱湿抗劳的功效。