2021凤凰网美食盛典广东提名餐厅丨深圳拾捌道私房菜

深圳拾捌道私房菜

地址：深圳市南山区侨香路4080号侨城坊T3栋5层

餐厅主视觉：

品牌背景：

店名源于砂锅金勾翅的十八道工序，这里的食材新鲜且独到，直采汕头本港海鲜与特有物产，烹饪里讲究功夫之锤炼。经典传承，更是"拾捌道"坚守的初心，意让每一位食客在品味食物中各生欢喜！包厢取名中国五大名山，进入其中，阔意尽抒；有自己的画廊，囊括水墨书画等艺术收藏品在传统中国文化和疏朗的现代设计里感受潮汕纯味。

餐厅环境：

特色菜品：

18道砂锅金勾翅

18道砂锅金勾翅，顾名思义就是这道招牌菜的制作工序非常的繁琐复杂，从食材的采购、发制、熬汤、配料、到呈现在餐桌上，一系列经过18道完美工序完成的。

鸡油灼厚切螺片

餐桌上的“美食第一壳”，传说中潮汕菜里最贵的海味！俗话说：“鲍参翅肚易得，而响螺不易得。”此螺并非田间地头的田螺石螺，而是一种重量级高档食材——深海大响螺。灼响螺这道菜烹制非常的讲究，主要是围绕如何是螺片更加弹牙爽口。白灼螺片要想做得好，一定要采用厚剪的方法，将响螺的外壳敲破取肉后，要先将螺头、螺尾的外皮和硬韧部分切去，然后用滚刀法将整只螺肉片成相连的厚片。拾捌道注重食材的原味，现开现灼，减少等待的时间。灼汤要采用上汤，以免螺的甜味走失，灼好后还要及时淋上滚烫的鸡油，封住水分使肉质更加嫩滑。按照潮菜的讲究，鸡油灼螺片上桌时要搭配虾酱和酱油芥末两种作料。

响螺是海螺家族的一员，因为渔民常用其壳吹号，且其壳吹出的声音洪亮，故有响螺之称。深海大响螺主要生活在南海（汕头南澳本港）深海地方，不能人工饲养，必须待渔民出海捕鱼时，潜入海底捕捞。而且它的生长速度缓慢，市面上的响螺大多1斤半左右，拾捌道道采用的最小2斤半到4斤不等的。8年至10年才能长出一个2斤半重的成品，而且，一个2斤半重的响螺起出的净肉平均只有8、9两，算是海味中出肉率较低的，这些也造就了它不菲的“身价”。响螺拥有美丽的外壳，无需雕琢，生来自带的花纹分布于不规则的螺壳上，让它们看起来颇有艺术感。潮汕地区的深海大响螺可媲美鲍鱼，动辄成百上千的高价让人望而却步，硕大厚实的外壳令食客束手无策，颇有“养在深闺人未识”的架势，所以懂得品赏响螺，还真是一件阳春白雪的雅事。响螺的中文名称为管号螺，在福建东山、长乐等地则被称为大吹螺或海螺。响螺的产地虽然包括了福建、广东、浙江、台湾等不少地方，但要将响螺做成高级菜肴只有鸡油灼或明炉烧制这两种经典做法，因此，餐饮业凡提到响螺时，一定要提及潮州菜，并将其看成是潮州菜独有的菜肴。