2021凤凰网美食盛典广东提名餐厅丨御公馆中餐厅·保利洲际酒店

御公馆中餐厅·保利洲际酒店

地址：中国广东省广州市海珠区阅江中路828号

品牌背景：

御公馆标志中一双筷子突显民以食为天的理念。烹调与享受美食，化作生活中重要的一个部分。

秉持大道至简原则，御公馆呈现精致粤菜的魅力。通过菜品传达粤菜烹饪的见解：返璞归真，化繁为简。御公馆由中厨行政总厨吴玉擎师傅主理。吴师傅同样深谙食材的重要性，坚持从原始食材获得灵感，化繁为简让食客体验食材的本鲜特色。一直以来，御公馆满足食客对精致粤菜的追求，一直追求寻找好的食材，在各地挖掘上乘食材，用细节处理好食材，尊重食材的每一份本真魅力，传承传统加以创新演绎每道菜式。

餐厅环境：

御公馆设计沉稳大气，内饰透显儒雅风格，搭配童趣青铜艺术摆件，独具雅致。招牌炭灰色的“御”字上一双猩红的漆筷子，让御公馆呈现的典雅氛围和“举箸知味”四个字相互映衬。

特色菜品：

黑毛猪烧肉

每头黑毛猪仅取六斤肥瘦均匀五花腩，塞浦路斯雪花海盐腌制入味，320摄氏度炉火烧制3次。脆皮红亮腩肉奶白，一口咬下去可以听见脆皮的声音。回味甘香，油而不腻。

招牌响螺汤

青橄榄、爵士响锣及枸杞等一炉火炖足六个小时，食材的精华融汇于汤底之中。炖此汤用紫砂壶腾云驾雾上，让客人犹如置身仙境中品一壶好汤。

油盐水鲜花椒蒸大黄鱼

食材御公馆化繁为简，采用朴素的烹饪方式保持食材的原味，让食客体验淳朴风味。简单传统的油盐水蒸鱼与新鮮花椒相伴。菜品加上鲜花椒蒸至九成熟，最后淋上热的花椒油。以麻引鲜，更能突出大黄鱼肉的鲜嫩。

黑松露滑珍珠

中厨行政总厨吴玉擎师傅一直秉持健康养生的饮食理念，要求美味与健康二者兼具。招牌黑松露滑珍珠是吴师傅最新研发的菜式，从灵感乍现到不断钻研改良至客前，历经十年。运用潮州粥的烹饪理念用胡萝卜、金瓜熬制素食汤底加入精选顶级珍珠米和黑松露酱同煮。汤汁浓郁，口感Q弹细腻。