酱酒持续升温下带来的不仅仅是酱香风口的红利也有品质的良莠不齐，也有一方面体现在工艺上，不同的酿造方法都会造成酱香酒的酒体的差异。
有的酒友说酱酒要喝坤沙的，也有的酒友认为碎沙、翻沙也还不错，那么我们今天就来具体的说一说到底什么是坤沙、碎沙和翻沙呢？
坤沙酒：
在茅台镇本地叫“捆籽”是指用完整的小红高粱酿出的酒。这个工艺的特点是生产周期长，整个酿造周期需要经过“2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”四大环节，生产周期需要一年的时间，因此有了著名的“12987”工艺，并且广为流传。
因工艺的复杂，酿造周期长，出酒率较低，酿造成本高，酿出的酒品质最好，也被誉为是最好的酱香酒工艺，其突出代表产品当属飞天茅台，习酒1988、青花郎等用的也都是坤沙工艺。
但坤沙酒的原料、酿造、人工以及储存成本等都比较高，并不是所有的企业都能够具备生产坤沙酒的能力，尤其对于刚成长以及微小的企业更是如此。据数据，现在市场上销售的酱香酒中，正宗坤沙酒的占比不足10%，因此酒友们在选择产品时更要擦亮眼睛，选对正宗坤沙酒。
碎沙酒：
接下来再来看看碎沙酒，碎沙酒指的是100%破碎率的酿酒原材料，采用的也不严格要求是当地的红缨子糯高粱，完全碎沙的原材料只能经得起3-4次的取酒。
这与坤沙酒比起来生产周期短，出酒率相对较高，不需要严格的“12987生产工艺”，因而没有坤沙酒那般酒体浓郁，口感也相对弱了些，但好的碎沙酒也是作为口粮酒不错的选择。
翻沙酒：
那么翻沙酒又是什么呢？翻沙酒是在坤沙工艺的7次取酒后丢弃的酒槽中加入一些新高粱和酒曲后蒸煮取酒而成，生产周期短，出酒率高，成本低，是酱酒酿造工艺第三等级的工艺。从这个过程也能明显看出，翻沙酒的酒体情况如何，品质不见得能禁得起品鉴。
从以上也不难看出，真正的酱香酒价格贵也是有原因的，论品质来说，坤沙酒的品质是最高的，其次是碎沙酒再者是翻沙，其实还有一种是窜酒，这种酒只不过是打着酱酒的名号，实则为酒精体是最不值得推荐的一种。酒友们在挑选时一定要看准产品，不要花了大价钱而买了酒质相对粗糙的酒。
最后，有一个问题还是值得去思考的。据数据显示，在2020年酱酒产能达60万千升中，大曲坤沙级酱酒约占50%，另一半则是碎沙级酒和翻沙级酒。
但我们在酱酒市场中并不难发现，在工艺的宣传方面，似乎都是清一色的“坤沙酒”，碎沙和翻沙似乎不见了踪影，这可能也在另一种角度反映了部分酱酒企业在利益的驱动下，在品质上以次充好，用碎沙酒和翻沙酒冒充坤沙酒销售。
2020年，仁怀产区也十分明确的提出了“保坤沙、限碎沙、打窜酒”的口号，引导酱酒向更高质量发展，满足消费者“喝好酒”的需求。在未来，我们更希望能够看到酱酒行业能够更健康优质的发展，让真正爱酒的人喝到最正宗酱香酒。
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