2021凤凰网美食盛典江浙提名餐厅丨 南京大牌档夫子庙平江府店

南京大牌档夫子庙平江府店

地址：南京市秦淮区大石坝街48号

南京大牌档始创于一九九四年，立志于南京本邦饮食文化的传承和发扬。

以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本，再结合以淮扬特色，品牌成立二十余年来，打造了以“金陵十二钗”和“秦淮八艳”为首的十数道经典招牌菜，每道美食的背后都凝结了南京大牌档对食材、味道和制法始终如一的高标准追求。

截至2021年8月，南京大牌档已经在南京、北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉等国内17座一二线城市和海外新加坡开设90+门店，其隶属的大惠企业多次被商务部评为“中国十大餐饮品牌企业称号”。

时至今日，南京大牌档不仅成为了南京百姓日常饮馔之地，也是世界各地食客寻味金陵风味的必访之处。

南京大牌档在装修布景上，拙朴雅致，亭台楼阁，小桥流水，一步一景，方寸之间都体现了典型的江南园林文化。江南园林是江南地域文化的精华型浓缩。亭台楼阁、轩榭廊舫，五步一楼，十步一阁，廊腰缦回，檐牙高啄。行走于大牌档中，仿佛进入了一个“人在丹青行，亦成丹青画”的人间仙境。

特色菜品：

秦淮八艳/金陵十二钗

秦淮八艳 之 民国美龄粥

民国初期，为了驻颜养心，宋美龄常年让厨师用上等粳米和豆浆、百合、山药熬煮成粥。此粥口味独特、清香鲜甜，常服有美白、养颜、润肺之功效。粳米提前浸泡两小时,食材洗净切块静待入锅,空气迫不及待的弥漫着豆浆香。粳米缠着豆浆一同入锅，熬煮的途中加入山药、百合，小火熬煮三小时的最后加入冰糖。整个厨房都窜出清甜的香气，看着粥咕嘟冒烟变的浓白。

南京大牌档的民国美龄粥，经二十余年的传承与改良，方有如今经久不衰的细腻口味。

秦淮八艳 之 招牌盐水鸭

盐水鸭又叫板鸭，是用盐水腌制而成，因其肉质细嫩紧密如板。

早在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，盐水鸭在当时的南京颇具盛名，被誉为“六朝风味，百门佳品”。最早记载南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。

南京大牌档的招牌盐水鸭，在古人积累的丰富的制作经验中，融入了独家的工艺，出品的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

秦淮八艳之花雕冰醉龙虾

挑剔的食客总不会满足于千篇一律的味道，当十三香，麻辣已无法满足四方吃货的时候。南京大牌档的后厨夙兴夜寐、苦心钻研出独此一份的绝妙美味——花雕冰醉龙虾。

口味独特的花雕冰醉龙虾，精选足两龙虾，做熟后，再用花雕酒以及秘制调料足足腌制8-10个小时，让酒香充分与虾肉交融，最后加入梅子调味。经过长时间浸泡入味的龙虾鲜嫩弹牙，酒香十足，每一口都能感受到甜甜的汁水和最纯粹的新鲜在舌尖萦绕。

金陵十二钗 之 金牌响油鳝糊

响油鳝糊，因鳝糊上桌后盘中油还在噼啪作响而得名。

南京大牌档的这道菜肴，选用笔杆粗细的鳝鱼，大厨配以佐料滑炒，上桌前再用滚油冲浇、滋滋作响，滑润肥香，属于不可不尝的南京传统名菜。

金陵十二钗之江米扣肉

传说朱元璋当和尚时，把肉饭一起放入破罐用火烧煮没想到非常好吃，朱元璋当了皇帝后，仍念念不忘那肉饭。

南京大牌档在经典之上做出了改良，用糯米和猪肉做出的这道“江米扣肉”，口味咸鲜、回甜，食之还有粽叶的清香。

金陵十二钗之清炖狮子头

相传隋炀帝到扬州欣赏了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景，回到行宫后命令御厨以葵花岗等四大盛景为题分别制菜，御厨詹王费尽心思，做出了四道名菜：松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。隋炀帝颇钟情葵花斩肉，遂称“狮子头”。

狮子头的做法十分考究，徐珂的《清俾类钞》记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使之凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水”。

南京大牌档的清炖狮子头，肥瘦相间，勺子一搭上肉团立马感受到微微弹性，用勺挖之嫩如豆腐、入口即化，食后再尝一口清汤，鲜香解腻、回味许久。