小餐饮获资本青睐 “晓寿司”估值过亿

近期，纳斯达克上市公司的优客工场（股票代码：UK）宣布以亿元级估值并购北京极具口碑的餐饮品牌“晓寿司”，入局新消费赛道。

“晓寿司”成立于2014年，是一家日料小店，目前在全国拥有32家店面，其中北京为主要市场。

北京市雅宝路一个胡同中的小房子就是它的诞生地。“晓寿司”创始人陈晓东介绍，品牌创立之初就瞄准“薄利多销”这一宗旨，对标同类餐饮品牌，以其二分之一的价格定价，抢占中端消费市场。

“晓寿司”首家门店轻松做到了日营业额7000元以上，净利润可达20%。低价是“晓寿司”的核心商业逻辑。通过多年摸索和积累的数据分析，陈晓东发现，目前日料的主要消费群体在35岁左右，其中90后、00后的日料消费水平遥遥领先，白领等年轻都市人群成为消费主力。这一人群也是整个经济生活中重要的贡献者和购买力。

疫情爆发后，“晓寿司”迅速出台措施调整经营策略。第一时间租下40多个档口，将厨师分配至档口着手外卖服务。

如今，进入后疫情时代，餐饮成为“双循环”格局重要的经济增长点。数据显示，2021年1至8月，全国餐饮收入28919亿元，同比增长34.4%；限额以上单位餐饮收入6632亿元，同比增长40.2%。

陈晓东说：“目标在3年内将‘晓寿司’的规模做到国内日料连锁企业行业第一，并达到独立上市的要求。”