2021凤凰网美食盛典上海提名餐厅丨晶桂坊

晶桂坊

地址：上海市嘉定区德园南路534号2层201、202室

晶桂坊南翔店于2017年8月8日开业，饭店建造伊始特聘名师打造，店内小桥流水，桃花处处，楼台亭阁的园林设计风格，身居雅境诗画江南景，心感其景忆其桃花情，晶桂坊人寻味徽州，把老家原生态绿色有机健康食材引进上海，创造新派徽菜，坚持原汁原味原生态，选料精细，兼顾时令。

晶桂坊人寻味江浙，探寻明档菜系的发源地，使自己的菜肴菜品更加造型精致，色香味俱全。

晶桂坊人寻味千岛湖，让千岛湖鱼头汤这道招牌菜展现在晶桂坊的餐桌上。

晶桂坊倾心打造，记忆中的外婆菜，回忆中的妈妈菜。

黄山臭鳜鱼

鳜鱼用木桶装从徽州运至上海，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。至此鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴，至今盛誉不衰，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。

中医认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。

客家豆腐

客家豆腐是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够点一道菜，所以在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

锅里加油，下入肉末炒至变色，再加入香菇末炒香；另备一口锅热油，下入豆腐煎至金黄色捞出；将煎好的豆腐移入到炒制肉末的锅里，用中火焖制，本菜之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。

千岛湖鱼头汤

千岛湖，湖面碧波万顷，群山巍峨叠翠，湖水清澈如镜，岛屿星罗棋布，素有“千岛碧水画中游”之美誉，是国家5A级景区，国家森林公园，被业内称之为“中国湖泊旅游典范”。不仅如此，有着“天下第一秀水”之称的千岛湖，其生物种类多样，土特产品丰富，这其中最有名的就是千岛湖淡水鱼。去千岛湖吃鱼，也是每一位去千岛湖的游客必做的事。

而本店这道千岛湖鱼头汤，熬汤的鱼每天都从千岛湖空运至店内，保证了原材料的鲜美绝伦，熬制的汤不但味道醇厚鲜香，还含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值极高。

取体量将近鱼身一半的鱼头，在背鳍前缘至腹鳍后缘下刀平切，清洗干净后，旺火急烧，先以猛火炖至30分钟，待汤色尽出后，再移入砂锅继续煨煮，最后加以适量盐调味即可，没有任何多余添加，汤色奶白醇厚，浓郁鲜甜，没有丝毫鱼腥味，吃饭之前先喝一碗，肉质滑嫩,鲜中带甜，令人垂涎欲滴，浓醇鲜香又养胃。