粉糯香甜的糖炒栗子，是秋日的限定小美好

总有秋风萧瑟、秋雨助凄凉、自古逢秋悲寂寥的悲秋之说，但本编觉得，秋天有丰收的喜悦、有银杏红枫、有秋高气爽、还有各种秋季限定美食…

前几期，我们聊了秋天的桂花、大闸蟹 ，今天咱们就说说秋天的另一大时令美味——栗子。

本编虽然没有从小打板栗的回忆，但秋天走在大街上，有满街飘香的糖炒栗子，回到家中，还有妈妈做的板栗烧鸡，简直不要太幸福！

板栗又称栗子、毛栗等，世界上对栗属植物进行经济栽培的主要有中国板栗、欧洲栗和日本栗。而板栗原产自咱们中国，是中国驯化利用最早的果树之一。

板栗在富含蛋白质、淀粉、脂肪的同时，还含有丰富的B族维生素、维生素C、胡萝卜素等，所以板栗不管是生吃还是熟吃，营养价值都是很高的，也有着「铁杆庄稼」、「木本粮食」的美誉。

▲黄小厨的板栗烧肉

据记载，中国板栗的品种多达300个以上，分布在北至辽宁凤城、南至海南岛的全国26个省、市、区，大致可分为北方栗和南方栗两种。细分的话，还可以分为华北、长江流域、西北、东南、西南、东北等六个地方品种群。

华北品种群的板栗主要产自燕山山脉及太行山脉，比较有名的有迁西板栗、怀柔板栗、兴隆板栗，特点是糯性强、含糖量高、富有光泽，主要用于炒食。

长江流域品种群的板栗主要分布于湖北、安徽、江苏、浙江等长江流域省份。比较知名的如湖北罗田板栗，特点是个头大、淀粉含量高、口感更面，用它来做板栗烧肉、板栗烧鸡是极好的，所以也称它为「菜栗」。

西北品种群主要分布于甘肃、陕西南部、四川北部等地，知名的像是陕西镇安大板栗，主要也是用来制作炒栗。

在福建北部地区还有一种锥栗，建瓯是最大的锥栗产区。锥栗肉质比较细嫩甘甜，比板栗更适合生吃，糖炒、炖汤等都可以，也非常易熟。

▲板栗和锥栗的区别

虽然板栗品种很多，遍布也相对比较广泛，但栗子的存储却不是一件容易的事情，而且影响栗子美味的最大因素也是栗子的新鲜程度。

因为栗子中的水分和糖类远比花生、瓜子、腰果等高油脂坚果要多，这使得栗子对环境温度和湿度的变化尤为敏感，所以不管什么品种的栗子，只要储存时间一长，就会变得干瘪坚硬，甜味和香味也会大打折扣。

因此，没有存储栗子经验的朋友买栗子，最好的是吃多少买多少，如果要自己存储的话，比较简单日常的方法就是，去掉板栗壳，取新鲜栗仁放在密封的保鲜袋中，放在冰箱中冷藏或者冷冻，可以保持几个月不变质。

栗子最普遍的吃法就是糖炒栗子。不知道大家小时候在排队买糖炒栗子的时候，有没有一个疑问：糖炒栗子为什么要放砂子呢？

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因为栗子有很多层果皮，布满尖刺的外壳是它的总苞，每一粒圆滚滚的栗子都是一枚果实，硬质光滑的棕色外壳是它的外果皮，中果皮和内果皮合生在了一起，就是栗子果仁外面那层毛茸茸的薄皮。

栗子的外果皮和中果皮并不是很严密地贴合在一起的，中间的空隙里含有空气，而且栗子体积大，热传导慢，如果不加砂子直接炒，很容易受热不均，而且壳中空气受热膨胀后还可能会使栗子炸裂，一下子就增加了危险系数。所以砂粒的加入，可以让栗子四面八方都充满热源，均匀地被炒熟。炒花生也会加沙子，也是一样的道理。

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而且糖炒栗子使用糖的主要作用，也是为了让栗子受热均匀，让糖稀裹在栗子的表面，在炒制的过程中避免栗子爆开。同时增加一些光度，卖相更好，同时闻起来甜香扑鼻。

毕竟稀薄的糖浆根本无法透过栗子皮，即便有的栗子是开了口的，但栗子本身就含糖量高，糖浆对增加栗子的甜度作用不大。所以，在买糖炒栗子的时候，糖和桂花等只是增加风味，重点还是要看栗子本身的口感好不好。

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糖炒栗子虽然好吃，天天吃也难免吃腻。因此还可以买生栗子回来，做各种炖菜或者煲汤，都是很好吃的秋日美味。

板栗烧鸡

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板栗炖羊肉

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板栗瘦肉鸡脚汤

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栗子在入菜的时候，加入砂糖会让栗子变得更粘糯，加入食盐可以降低粘度，因此，通过调整糖盐量可以让栗子在糯和面两种口感中自由切换。

栗子在其他地区和国家，也有很多美味吃法。

日本传统的栗子吃法不仅有栗子羊羹、栗子煎饼、栗子和菓子，栗子饭更是日本家庭秋季餐桌的常客。

▲日式主食栗子饭|©图源网络

在西方国家，栗子蛋糕、栗子冰激凌很是受欢迎。

▲意大利勃朗峰栗子蛋糕|©图源网络

无板栗，不秋天。

快趁着假期，排队买包糖炒栗子，或者做个板栗烧鸡~毕竟不多吃点，又得馋上一年了呢。