金梧桐提名餐厅丨大董（环贸iapm店）

大董（环贸店）

地址：上海市徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场602

月桥花院，粉墙黛瓦，琐窗朱户，竹篙小舟，江南的温婉是吴侬软语的尾音，也是桃花坞里桃花庵，斜晖脉脉水悠悠的秘境寻踪。大董萌生于北，却将这诉不尽的江南情怀在环贸店抒写淋漓。吴越文化起于春秋，形于东汉，汲吴文化而生的大董（环贸店）于 2014年6月16日开业。

餐厅坐落于环贸 iapm 商场6楼，占地1225㎡，散座围绕门厅、酒吧，下设10 间包房，共222个餐位待客。

厅内上浮玫红兰花浮雕，包间侧立枇杷、玉兰手工画作、江南四大才子的诗词笔 迹，“循旧”是鱼米之乡的“才智艺术”表达。门口拼接彩色玻璃门图案还原哥 特式老教堂的风貌，现代酒吧背景亦融入了中国水墨山水画元素，摩登“创新” 既个性满满，又浑然一体。

环贸店以“秀慧、细腻、柔和、智巧、素雅”的吴文化，包裹的是融合大中国的 “中国意境菜”。

特色菜品：

大董“酥不腻”烤鸭 5.0 版

“酥不腻”烤鸭，鸭皮蘸白糖，皮香酥化渣，油润适口，满嘴留香，肉鲜嫩多汁，蘸着酱料卷饼包裹，酱香和肉香互相融合，浓郁热烈，堪称享受。2021 年，大董“酥不腻”烤鸭升级 5.0 版本，用大董先生的话概括为三个特别：“鸭皮特别疏松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁”。

董氏葱烧海参

董氏烧海参，葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美，莹润弹软，汤汁流于嘴角，味道直击灵魂，成品外无芡汁，下衬绿葱油意大利饭，海参浓鲜润口，烩饭味主清爽，只一口，便可品到大海深处的味道。

红花汁饭焗龙虾

以低温慢煮烹饪虾肉，鲜嫩 Q 弹，保留其汁水感。搭配红花汁米饭一起，佐以意大利香醋粒，口感醇厚鲜香，色泽饱和动人。饭粒香韧，虾肉柔嫩，交织成一味。

意大利米溏心鲍鱼

来自南非的吉滨鲍经过大董先生之手，高汤入味，小火煨制20几个小时，收浓汤汁，入口柔软却又富有韧度，内部呈现溏心，像自然融化的糖液，咬上一口，滋味绝美。另配深秋时节，意大利阿尔巴的世界级食材——黑松露，将馥郁香气的珍稀作为大董餐盘上最重要的线索，佐以意大利米，增添浓郁的异域气息，以简约的摆盘和现代烹调技艺加以呈现，游刃有余地将家常之味和“珍稀”食材（松露、鲍鱼）组合演绎。