古人智慧之谈,用素鹅为“和”代言
佛教

古人智慧之谈,用素鹅为“和”代言

2021年11月15日 16:06:40
来源:华人佛教

古人智慧之谈,用素鹅为“和”代言

在古代,有“与人不和,劝人养鹅,与人不睦,劝人架屋”的说法。

这是什么意思呢?第一个是因为古代讲究谐音,“和”与“鹅”发音接近,“劝人养鹅”即有“劝人讲和”之意。第二是因为鹅是常见的家禽,同时也是看家守门之物,古时两国结盟时常互送鹅以示诚意,故送鹅有着吉祥、和睦、安宁之意。

古人智慧之谈,用素鹅为“和”代言

对于素食者而言,他们不愿伤害生灵,自然也不会送真鹅以求和睦,以黄豆、小麦等原料制成的素鹅就成了很好的替代品。

据说素鹅最早出现在唐朝,但首次有文字记载是在北宋林洪的《山家清供》中。

随着时间的推移,很多传统而繁复的素食制作方法渐渐失传。但是这道素鹅的制作方法一直流传了下来,齐善经过28年的潜心研究,坚持保留传统手工制作方法,发挥了原配方的精髓,并优化了工艺技术!

齐善一直坚持选用“中国优质小麦之都”——河南的小麦,当地的环境更适合小麦的生长,小麦质量更加天然纯净,营养物质含量更高。河南硬质小麦蛋白质含量高,面筋多,适口性比较好,是素食原料的上乘之选!

素鹅的灵魂在“鹅皮”。齐善只选豆皮的头层油皮做“鹅皮”。在煮浆挑膜时,必须控制好温度和通风,挑膜老师傅在一边严阵以待,待豆皮膜一成形,就立马剪开,用竹竿挑起,速度和时间的把控之妙,是机器所无法代替的。在头层油豆皮挑出后,需要马上进行低温处理,抢占黄金25分钟,快速锁鲜。一旦过了25分钟,鲜味和口感都大打折扣。

古人智慧之谈,用素鹅为“和”代言

东方素食,以素修心。《舌尖上的中国》第一季曾说:“人们采集、捡拾、挖掘、捕捞,为的是得到这份自然的馈赠。”在这份大自然的馈赠里,齐善精选、深究、配比、平衡,为的是将这份美味呈现地更为严谨。

古人智慧之谈,用素鹅为“和”代言

千年传承修素鹅

鲜香入髓味融和

东方齐善东方素

红掌拨翻食海波