昨天是二十四节气中的第20个节气，也是冬季的第2个节气——小雪。这也意味着天气会越来越冷，也有很多城市已经开始了新一轮的降温。
此时此刻，本编只想问
秋膘养好了吗？
秋裤扎进袜子了吗？？
吃火锅了吗？？？
寒风瑟瑟里，可以不穿秋裤（要经过妈妈的同意
），但不能不吃火锅。
在红红火火的麻辣火锅里，涮一下毛肚、虾滑；在滋味十足的打边炉、潮汕牛肉火锅里，烫一下鲜牛肉、鱼丸；又或是捞起老北京铜锅里的涮羊肉，往麻酱里蘸一下……何以解忧，唯有火锅！
今天，本编就和大家聊一聊我们常吃的几种火锅都可以搭配什么样的酒。当然咱也不是专业的，如果有说的不严谨的地方，还请大家谅解哦。也欢迎everybody在评论区分享自己的火锅与酒搭配~
文末还安排了微醺福利，让你的冬日火锅不再单调
先来看看咱们黄小厨本厨对火锅的痴迷
火锅的种类丰富，酒的品类也如此。不管是热闹的好友局，还是安静的一人食，火锅就酒，绝对是锦上添花的存在。
除了传统的四大酒水（白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒），果酒、苏打酒、气泡酒、米酒、预调酒这些新兴起的低度酒也非常适合搭配火锅。
有肉有酒，适量微醺，满足且值得。
北派火锅主要就是吃涮肉，包括老北京火锅、内蒙肥羊火锅、冰煮羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等等。要的就是大口吃肉，吃的爽快。
像是北京传统的涮羊肉，汤底只是沸腾的开水，再加一些葱段、姜片和枸杞子。清汤淡如水，这样可以品尝到新鲜羊肉最原始的味道，再蘸上经典麻酱，那简直就是出神入化了。
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在广袤的西北与内蒙古地区，牛羊是大家的饮食支柱。鲜羊肉火锅、鲜牛肉火锅、牦牛肉火锅……吃的就是满满的肉。
烤羊肉配啤的，涮羊肉配白的，这是很多人颠不破的真理！
如果再讲究些，那就把浓香、酱香型的排除，喝味道清正的清香型。在这个大原则下，各种喜好就看个人啦。
像是老北京吃涮羊肉，总要来瓶二锅头，不管是红星二锅头还是牛栏山二锅头，都深受喜爱。虽然价格便宜，但却是大众的喜好。鲜嫩的羊肉片在铜锅中快速烫热，沾上麻酱快速送到嘴里，刚到胃，一口爽滑的二锅头紧随其后，那种舒坦真是享受。
▲仲甫先生请胡适吃涮羊肉，喝的就是二锅头 ©图源《觉醒年代》
但白酒普遍酒度比较高，不胜酒力的还需要量力而行哦。
不胜酒力的还可以选择黄酒。黄酒由纯糯米酿造，酒精浓度不高，且含有数种人体必须的氨基酸和丰富的维生素。可以增进食欲、助消化的作用。此外，在家自制火锅时，也可以加入适量黄酒，可让汤的味道更鲜更醇厚。
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以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡、粥底火锅为主打的粤式火锅，既有鲜美的汤底，锅底的配料也很丰富，哪怕是不额外涮菜，都能吃喝半饱。
本编很喜欢这一类火锅，锅底口味比较清鲜，可以很好的保留食材本身的滋味，再搭配上不同风味的蘸料，相当于一顿火锅get了好多种风味。
成名于上世纪40年代的潮汕牛肉火锅，从之前传统的会把沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，到现在化繁为简，锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜。涮上新鲜现切的牛肉，直接吃原汁原味鲜嫩无比，也可以蘸上特色沙茶酱。
©️图源《沸腾吧火锅》
像是粤式火锅，汤底有浓郁有清淡，食材有肉有菜有海鲜，蘸料可鲜可辣可千味。此时，如果需要小酌一杯，选择的标准便是酒体轻盈、口感清新、不要喧宾夺主即可。
可以是风格清爽、风味适中的葡萄酒，白葡萄酒和红葡萄酒都可以。这中间产地、年份、葡萄的品种等的不同，口感风味也就完全不同了。本编也就不作具体的推荐了，大家根据自己的酒量和钱包自行选择
▲红葡萄酒和白葡萄酒的差别©图源网络
一方水土养一方人，云贵系的火锅就很有地方特色。例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、滇味火锅等，都是来自当地特产食材，极具地方风味；贵州一带口味偏好酸味，苗家酸汤火锅算是当地的代表火锅之一。
这其中，地道的云南野生菌火锅最让人向往，据说没吃过菌锅的人生是不完美的。
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但盛名在外的野生菌鸡汤火锅，其实也是云南旅游业兴盛后的产品。因为很多老一辈云南人相信菌子一次吃太杂更容易中毒，所以会小心避开将各种菌子同锅煮的吃法，而且自家也很少会一次性出现种类丰富的菌子可以用来煮火锅吃。
但后来，从昆明到整个云南，越来越多的本地人也认可和接受了这种新吃法，不再嘲笑菌火锅是糊弄外地游客的花样，大概这就是菌子的魅力。
菌子火锅吃起来不复杂也不新奇，就像当地人吃菌一样，没那么多的仪式感，当季有什么吃什么，厨房里有什么吃什么。一般以高汤为底，首选是鸡汤，清炖，然后把各种各样的野生菌放到里面，煮到一定时间开吃。基本上吃的就是原味，连特定的味碟也没有。
如果已经安安全全吃上了地道的云南菌子火锅，本编劝大家能不喝酒还是别喝。因为有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生反应，生成毒素引起中毒。
所以能清醒地享受云南的菌子已经很不容易了，酒真的可以不喝了哦。
▲类似菌子中毒后的幻觉
最后要说的，必须是占据大半壁江上的川渝火锅。
不管是四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、还是重庆九宫格火锅，都是以麻辣鲜香撩得人无法拒绝。
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虽然在大部分人的认知里：麻辣火锅=成都火锅=重庆火锅，但实际上川渝火锅的江湖纷扰，说上个三天三夜也说不完。
但不管是鸳鸯锅还是九宫格，汤里加的是菜籽油还是牛油，烫的是蔬菜土豆还是毛肚、黄喉、腰片、鸭肠等「龌龊」，油碟里盛的小米辣还是蒜蓉，大家对川渝火锅的爱，都是一样的深沉。
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花椒辣椒满锅的麻辣红汤，涮上任何食材，都会是麻麻辣辣的味道，所以大家都会选择冰镇的碳酸饮料或者豆奶来解辣。如果要问搭配什么酒好，本编觉得口感清爽，且酸度高的梅酒就很合适。
像是当下很流行的梅见青梅酒新出的烟熏风味金梅见，选用普宁软枝大粒青梅，以天然果木为燃料，微火烘烤蜕变成乌梅，酸甜清香的青梅发酵汁与乌梅的浓酸和烟熏味合成了复合梅香，再与酒香清澈纯净的单一高粱蒸馏酒相遇，辅以黄冰糖，最终成就了酒色琥珀，口感酸甜醇厚，略带乌梅独特烟熏风味，回味悠长的金梅见。
青梅的酸和甜蜕变成明媚的果香与蜜香，可以有效中和辣味，减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，非常的清爽开胃去火。冰镇后，还能带来碳酸饮料般的快感，简直就是川渝火锅的完美拍档。
说到这里，本编必须要把自制麻辣火锅的秘诀交出来了，让你在家就能get一场幸福的口腹之欲🍻
