茄子醋烧鸡
食材
去骨鸡腿肉 400g / 长茄子 2根 / 青椒 1颗
黄椒 1颗 / 蒜 适量 / 小米辣 适量
面粉 适量
配料
陈醋 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 味淋 2瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 玉米淀粉 1瓷勺
味噌 1小勺 / 糖 1小勺 / 盐 1小勺
白胡椒粉 1小勺 / 黑胡椒碎 适量
1.处理食材：去骨鸡腿肉切成麻将大小的块状，茄子斜切滚刀段、青椒和黄椒去籽切块、蒜磨成泥、小米椒斜切段。
在茄子带皮的那一面切花刀。分别从两端往中间斜切花刀、不切断。
切好了的茄子长这样，后期炖煮时会更加入味。
2.腌制鸡肉：鸡腿肉中加入1瓷勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉。
抓拌均匀，腌制一会。
3.茄子过油：将切好的茄子表面均匀沾上一层薄薄的面粉。
锅中倒油，大约5成热时放入茄子。
等表面定型后用筷子翻动几下，炸至边缘金黄后捞出，再升高油温复炸10秒，炸出茄子里多余的油份。
虽然在家做菜过油还是略麻烦，但这样处理过后的茄子不仅内里软糯易入味、而且久煮后还能保持鲜艳的色泽和外型。
如果不想起油锅，可以平底锅里用油煎、或者喷一层油用空气炸锅烤，实在怕麻烦直接下锅煮也行，只不过卖相可能没那么完美，大家自己取舍就好～
4.调制酱汁：碗中加入蒜泥、2瓷勺生抽、2瓷勺陈醋、2瓷勺味淋、1瓷勺蚝油、1小勺味噌、1小勺糖，拌匀成酱汁。
1瓷勺玉米淀粉加入2瓷勺水，拌匀成水淀粉。
5.下锅炒制：起锅烧油，油热后倒入青黄椒块。
大火翻炒20秒左右，盛出备用。 提前用油炒可以保持青黄椒的清脆口感和鲜艳色泽。
热锅中继续倒入鸡块，鸡皮朝下，中火满满煎出油脂。
鸡油煎出来后，倒入调好的酱汁，翻炒几下让酱汁与热锅接触产生香气。
酱汁煮开后，撒一点黑胡椒碎和小米椒段，拌匀后转中小火煮3分钟，让鸡肉入味。
6.加入配菜：3分钟后，淋入水淀粉，让酱汁收浓。
转中大火，倒入炸好的茄子和炒过的青黄椒，翻炒均匀。
沿着锅边淋入一瓷勺陈醋，再次翻炒几下就可以出锅啦。
起锅装盘，酸香扑鼻色彩缤纷的茄子醋烧鸡就可以享用啦。