坝坝茶、点点香、把把烧，宜宾叠词美食有多香？

从乐山沿岷江一路南下，就来到了山城宜宾。在此之前，我对这座城市的印象仅限于网红餐厅“宜宾驻京办”。等真正站在合江门广场边，目睹湍急的金沙江和岷江共同汇成长江，才意识到这座地势起伏的山城，同时也是长江的起点。

拥有大江大河的城市到底气度不凡。比起乐山的悠闲和自贡的盛极一时，宜宾多少显得名声不彰。 实际上，这里地处天府南缘，位于川滇黔三省交界，是南丝绸之路上的重要节点；又因坐拥三江交汇的水陆之便，叙府（宜宾旧称）自古就吸引了八方商贾，是滇东和川南最重要的贸易集散地。这一点，从冠英街和城中的各路会馆就可窥得一斑。

曾经南来北往的商贸活动，加上如今宜宾在省内强劲的经济增长势头，使得这座川南城市展现出丰富的饮食文化。 它既不像乐山以小吃博得众彩，也不像自贡以大菜称王称霸，而是在均衡的发展中形成了自己的特色。

08：00

宜宾燃面（街心花园店）

川人酷爱吃面，但要说省内最“面面俱到”的地方，宜宾应该拥有姓名。

宜宾的招牌——燃面

最有名的当然是宜宾燃面，水叶子面加上宜宾自产的碎米芽菜、麻油、芝麻、花生碎和葱花；荤燃面还少不了一勺炒香的肉臊，霍霍拌匀，吃起来油香味十足。

燃面虽然是宜宾最响亮的名片，但就我个人而言，更青睐的其实是调味出彩的姜鸭面、生椒牛肉面和泡椒鸡杂面之辈。

相比起燃面，我更喜欢姜鸭面。不过早上吃这个辣度也是不小的挑战

白味面如口蘑面、排骨面和炖鸡面也是本地人的最爱，人气丝毫不输给红油面。可惜它们常年隐于燃面背后籍籍无名，就像到了越南，没有谁会甘心天天吃pho一样。

有人说宜宾有多少道菜，就有多少种面。只要走进一家面馆，店家就会用行动告诉你：吃面，宜宾人可是认真的！

12：00

临江园餐饮店

临江园是宜宾老城有口皆碑的家常菜馆，房梁上挂着自家做的香肠和腊肉，饭点永远人满为患。老板娘麻利地给我们点好菜，言谈间透露出一股四川女人特有的飒爽。

自家挂晾的腊味合蒸

这家的菜也跟老板娘的性格一样让人印象深刻 。宜宾身在小河帮的地界，比起蓉派川菜的平和，小河帮调味讲究“鲜辣跳脱”。宜宾虽不如自贡那么擅长大菜，但火爆、水煮、活水、干煸等做法也不含糊。运用自如的仔姜和辣椒让它的辣度远在成都之上。

仔姜牛肉丝和血皮菜炒猪肝口感滑嫩，吃起来鲜辣过瘾，论手艺并不输给自贡餐馆。腊味合蒸蘸上辣椒面吃咸香油润；再来一盆夏天才有的南瓜绿豆汤，意想不到的搭配解暑又解腻。

一顿家常的小河帮菜式

如果不去李庄古镇，还可以在宜宾的馆子点一盘白肉。白肉是将猪后腿上的“二刀肉”先煮后切，薄可透光，再蘸上舂成糊状的糍粑辣椒——无论声称“不吃肥肉”的人如何拒绝、推脱，两口之后必会发出天问：肥肉何以如此清爽不腻？！

14：00

天泉井凉糕

吃完午饭在街上闲逛，最常见的就是打着“葡萄井凉糕”的招牌。 宜宾做为凉糕的原产地，很讲究选米和用水——尤其是水，以长宁县双河镇那口上千年的“葡萄井”做出的凉糕最为有名。个中奥妙，就像建水的豆腐一定要用西门大阪井的水来点一样。

宜宾是凉糕的发源地，用井水做出的凉糕晶莹剔透，入口细腻爽滑

城中的“葡萄井凉糕”因为名气过大难免鱼目混杂，我最喜欢的是一家叫天泉井的连锁店，品质比路边小摊更有保障。凉糕看起来晶莹剔透，用勺子边缘切下去，质地既弹韧又绵密。夏天冰镇过后吃，会让人想起用手拂过井水的丝滑和凛冽。

乐山凉糕有较重的碱味，红糖浓稠如麻酱

宜宾人向来以自家的凉糕为傲，吃惯了这一口，舌头便很难再回到乐山那种带有浓郁碱味的凉糕了。

15：00

坝坝茶

喝茶在四川和吃辣一样天经地义。四川人把露天的平地或平原称为“坝子”。这种在露天场地随意摆放些竹桌竹凳喝茶的形式，就叫“坝坝茶”。

城墙上的坝坝茶

坝坝茶当然不是宜宾独有——但如果非说有什么不同，就是宜宾下面的筠连县等地是川红的原产地，出产带有果香的川红工夫。 不过器具和茶叶并不是重点，安逸的氛围才是坝坝茶的精髓。在江边的城墙上或市民公园里，人手一个泡着茶的扎啤杯，或抽烟打牌，或闲话家常，或随手翻看报纸，“偷得浮生半日闲”。

宜宾是川红的故乡

四川的茶馆比饭馆更能让人深刻理解，什么叫“少不入川，老不出蜀”。

18：30

希辣点点香

你永远搞不清楚四川的火锅和串串能变幻出多少种组合。刚在乐山整明白麻辣烫约等于串串香，钵钵鸡不是冷锅串串，就在宜宾遇到了一个新的题型：点点香。

穿过老城的裁缝巷子，恍惚间以为进了服装加工厂，这家老资格的点点香就藏在一个小门脸里。

希辣点点香就藏在这条裁缝巷里，很有点传奇小店的意味

简单来说，点点香类似串串和冒菜的合体 。送进去的食材是串在竹签上的，出来则盛在敞口的大碗里，吃时可配米饭——听起来并不稀奇，但这种形式确是宜宾和泸州一带特有。店家的工夫下在熬制底料的味道，各种香料在红油的斡旋下散发出一种特别的香味，跟普通的冒菜或麻辣烫又不一样。

点点香，酷似串串和麻辣烫的合体

令我惊讶的是，来吃点点香的除了爱好重口味的年轻人，还有好几桌满头白发的合家欢，可见这确实是一种在本地认同度颇高的小吃。

21：00

秀秀烧烤

在成都不止一次看到打着“宜宾烧烤”的店招，心下不免好奇，宜宾烧烤到底有什么特色。

原来这边的烧烤类似云南昭通的“把把烧”，一次吃个百十来串都不是问题。“把把烧”起源于云南水富，水富虽属于昭通，但地理上靠近宜宾，所以此地流行把把烧也就不足为奇。

宜宾的把把烧，传自云南昭通。最大的特点是蘸黄豆花生粉吃

宜宾烧烤中很有些有趣的品类，比如烤得嚼劲十足的猪鼻筋；吃起来又软又韧的猪牙梗（也就是广东说的猪天梯）；从云南烧烤借鉴来的包浆豆腐；以及千万不要错过宜宾的黄粑，被良姜叶包裹的黄粑自带一股特殊的清香。

食材在入口之前，还要在蘸碟里滚一圈花生黄豆粉增香。这是宜宾烧烤最大的特色，也是颇具仪式感的一环。

五粮液老窖“长发升”，始于明朝洪武年间

宜宾的饮食之丰富，用一天时间逛吃稍显匆忙。这里还有大菜如华英仔姜鲜锅兔、椒知味鲜鱼馆等；小吃如筠连水粉、阴米子、各种粑粑等值得一尝。

当然，宜宾身在美酒佳酿的蜀地，也少不了深厚的“酒文化”积淀。 城中遍布着一百余口窖池，最老的五粮液老窖“长发生”距今已有六百余年。有天路过门口，正赶上工人们搬运货物，我伺机站到门口张望——空气中弥漫着醉人的酒香，连我这个不会喝白酒的人也难以抵挡；斑驳的房橼和高高隆起的窖泥藏不住历史的痕迹，工人们挥汗如雨地进行着手工作业。

这一幕原始而古朴，穿越沧海桑田。宜宾的历史投射到今天，这大概是最生动的缩影。

图为宜宾李庄古镇

文：西夏