中国到底哪个省的米粉最好吃？

在南北美食中，面和米粉各有所爱，四处充斥着地域的争斗，每个人都举着自己“爱的号码牌”。

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而在稻米盛产的南方，这里关于米粉的弹幕里，更是战火纷飞，硝烟弥漫：

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广西人说：我们的米粉天下第一

湖南人说：外省的米粉都是硅胶做的

江西人说：我们的米粉可不是阿卡林

贵州人说：都给我让开，你们的米粉都有童年滤镜

海南人说：等等，我们的米粉里装着大海……

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既然如此，今天一起，骑上你心爱的小摩托，带上1024G 的胃，看看究竟哪碗米粉让人上瘾！

01

广西

米粉界的内卷王国

在南方的米粉宇宙中，广西作为“粉都”，论话题度，它堪称全国流量之首。

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而且一千个广西人眼中，就有一千碗不同的米粉。不管是形状、厚薄、宽窄、汤底……都很难整齐划一。

/ 桂林卤米粉

这碗米粉“甲天下” /

@纪录片《我粉你》

都说桂林山水甲天下，但桂林米粉作为美食界的大IP，那也是家喻户晓。

@纪录片《我粉你》

这碗粉 好吃的秘诀是什么呢？在于芼（mào）和卤水。

@纪录片《我粉你》

芼是指将米粉放进80℃左右的热水中晃动20秒的动作，卤则是米粉的百年精魄。

三十多种调料的卤汁秘方，在桂林没有唯一标准。但好的卤水就像好酒一样会“挂壁”，拌入米粉中立刻被它隐藏起来，明明碗碗有汤却不见汤。

@纪录片《我粉你》

搭配上脆皮的锅烧，肉在嘴里又香又嫩，嚼一下就咔嚓作响，而这都是对这碗粉最高的敬意。

/ 柳州螺蛳粉

一碗爱恨交错 /

@纪录片《我粉你》

柳州螺蛳粉，这碗比桂林米粉更抢风头的网红，有人爱得要死，有人嗤之以鼻，但它却是本地男男女女夜里解馋的快乐星球。

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在柳州，螺蛳粉有上千种，臭香味只能算是入门级。

@纪录片《我粉你》

而那诱人臭气的元凶，则是来自山泉水自然发酵而成的酸笋，没有它，螺蛳粉就少了灵魂伴侣。

@纪录片《我粉你》

一碗地道的螺蛳粉，除了酸笋，满满螺蛳味，却不见螺蛳的琥珀色透明汤，也是让这碗“病毒般”扩散的主要原因。

弹牙劲道的米粉，与你钟意的配菜和酸笋搅拌着，吃上一口，霸道的“生化武器”味道钻入鼻孔，但每一口却都少不了螺蛳的味道。

/ 南宁老友粉

万物皆可“老友”化 /

@纪录片《我粉你》

回到南宁，必须用一碗味浓、肉多的“老友粉”，才能卸去馋意与思乡。

厨师通过人脸识别，开始为食客开火。

@纪录片《我粉你》

炒锅烧旺，豆豉、酸笋、蒜蓉和辣椒纷纷下锅，伴随着热气渐渐的升华出果香，此时瘦肉、猪肝、粉肠也加入到焰火蹦迪中。

@纪录片《我粉你》

待食材全部炒熟，倒入一碗清汤，翻滚后加入扁平形状的粉混合5秒，一碗经典的南宁老友粉就此出锅。

/ 北海米粉

这碗鲜到掉眉毛 /

在空气都释放着浪漫海鲜味的北海，一口鲜嫩海鲜，一筷弹滑米粉，一勺清甜高汤，便是他们舌尖记忆中的味道。

@纪录片《我粉你》

刚从海里上岸的虾兵蟹将，被厨师依次放进了锅里，30秒后便褪去青涩，容光焕发。

@纪录片《我粉你》

而此时，扁粉也被加入到锅中，煮熟后与海鲜们一起被倒入碗里，和拥有沙虫鲜、黄豆甜的海鲜汤一同进入老饕食客的嘴中。

@纪录片《我粉你》

/ 南宁粉虫

这碗“虫子宴”闭眼入 /

@南宁市旅游发展委员会

你以为南宁只有细长条的米线么？

不，这碗中间鼓两头尖的“南宁粉虫”也离不开当地人的餐桌。

广西新闻网-当代生活报@何学俏/摄

但你别害怕，它可不是虫，只是搓出来的平平无奇的粉罢了。

广西新闻网-当代生活报@何学俏/摄

可吃起来却更有弹性，再配上麻油、苏梅酱、一小撮绿豆芽、韭菜、酸菜，虫子宴就算大功告成了。

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除此之外，桂南人还将它与槐花籽搭配，浇上红糖，就变成了生活里有点甜的“槐花粉”。

在广西，米粉是成长的养分，流淌在广西人的身体里。粉一碗碗吃下，人一点点长大。

02

湖南

外面的米粉都是渣渣

在弗兰，不七（吃）粉是会被别人鄙视的！

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我们有着自己独特的米粉体系，一个县一种方言一种米粉，庞大、奇妙而又千变万化。

至于楼上那位，有点太过猖狂，莫逗霸啦！

/ 常德米粉

实力派的老戏骨 /

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要问湖南米粉哪家强，神仙米粉找常德。

常德作为稻米文化的发源地，它当定了湘粉江湖的大当家。

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散发着大米清香和淡淡发酵香的湿米粉，软滑Q弹，烫不烂，煮不糜。

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搭配上用十几二十种香料熬制出的浇头，那味道，刀刀致命，妙不可言。 再加上点辣椒炒肉、炒猪肝、吊烧肉等炒码，你的筷子就别想停下来了！

/ 长沙肉丝粉

需要你上妆的粉 /

@纪录片《早餐中国》

长沙清晨悦耳的背景音乐，从嗦一碗长沙肉丝粉的出溜声奏响。

@纪录片《早餐中国》

都说长沙美食辣，但这碗粉在上桌前却没带丝毫辣味。而是需要你自己在一盆一盆湘菜王国的码子和调料里选择。

@纪录片《早餐中国》

至于区别吗，可能只存在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）。

@纪录片《早餐中国》

甭管哪种，肉丝、扁粉和鲜甜骨汤，这三样缺一不可。

/ 湘西米粉

你想被炖码 /

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湘西，这个有点神秘色彩的地方，多民族的同居，习俗的多样，米粉的配料也是种类繁多，但永恒不变的就是：炖码为王。

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把辣椒当盐，酸菜当饭的湘西人，喜欢将酸辣椒、酸豆角和酸萝卜混搭在一起，加上Q弹圆粉的完美碰撞，没胃口时嗦一碗，胃口好就嗦两碗。

/ 衡阳鱼粉

干了这碗老坛酸菜鱼粉 /

@网络

跟衡阳人交朋友很简单，你只需要说衡阳鱼粉比郴州鱼粉更好吃！

@网络

因为衡阳人搞不懂腥、红、辣的郴州鱼粉为啥不接受批评，明明乳白色的骨汤和过油煎鱼块才更加美味。

@网络

毕竟先恰肉，再恰粉，最后喝完满满胶原蛋白的汤，这样的原汁原味，才让人大呼过瘾。

/ 邵阳米粉

这里有条小白龙 /

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这碗由新米、陈米、糙米混合碾压的邵阳米粉，看起来有点像土豆粉。

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米粉比筷子粗，嚼劲比槟榔硬，当地人喜欢用牛肉或者豆腐木耳来搭配。

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有的人喜欢啥也不放，有的人却离不开红油，但不管哪一种，都能俘获着每一位食客的心。

弗兰的米粉，是外地人搞不懂的美食。当然，就算你是个弗兰人，也未必吃过所有的湖南米粉，毕竟你的心里只装的了楼下那碗粉。

03

贵州

山地中的米粉之城

贵州的粉，虽然没有前两位大哥那么出名，但你来着尝上一口，就被丘比特击中了长途奔波、寂寞难耐的胃。

/ 遵义羊肉粉

一碗没有虾的虾子羊肉粉 /

@纪录片《我粉你》

这碗身负“中华名小吃”、“西南最佳美食”的羊肉粉，是遵义人的骄傲。

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当地的矮脚山羊，在贵州的山地间嚼着百草，自由奔跑。自带浓浓的青草香，是最诱人的味道。

@纪录片《我粉你》

而多年的跑酷，也成就了它们紧实的肉质，比南方地区的其它同胞们更显Q弹。

@纪录片《我粉你》

煮出的羊汤也是清而不浊、香而不膻。再将辣油倒入白汤锅，羊汤瞬间从素颜变成红妆。

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配着二两酸粉或米皮，所有疲惫都烟消云散。

/ 素粉

它缠缠绵绵把我叫醒 /

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清早起床，贵阳人的脑子里，只有两字：素粉！

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这碗贵阳人的心头爱，虽然姓素，但油辣椒却对味道好坏至关重要。

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毕竟每根裹满辣油、辣椒皮的酸粉，才符合贵州人火辣的口味。

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除了调料，一碗基础款素粉也少不了肉末、脆哨、花生、大头菜等各式各样的浇头。

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这些酸、辣、油香、肉香和谐的融合在一起，陪伴着贵阳人饥肠辘辘的24小时。

/ 凯里酸汤粉

嗦不尽的酸爽 /

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贵州人除了吃辣，还极爱吃酸，这碗凯里的酸汤粉，就是他们扛鼎之作之一。

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酸汤粉，顾名思义在一个“酸”字上，但它可不是醋的酸。

@纪录片《我粉你》

而是本地番茄，在大缸里呆上一年，然后微生物分解代谢，慢慢发酵。 最后变成味道越发 浓郁的番茄酱 。

一碗地道的酸汤粉，除了番茄酸，有点怪的蘸水才是最终体现。

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红绿辣椒的经典配色，混合上鱼腥味满满的折耳根，滴上几滴木姜子油，浇上几勺酸汤，蘸水就算大功告成。

@纪录片《我粉你》

此时，嗦一口蘸水中的米粉，软糯酸甜，清新酸香。

在贵州，每一碗看似平平常常的米粉，却总有一个理由，能戳中饥肠辘辘的你。

04

海南

粉的味道咸咸的

海南也有米粉？是的，去了你才知道！而且每个地方都有自己的“粉丝团”。

塔洋粑炒、儋州米烂、黄流酷粉、灵山粉、港门粉、后安粉……走哪吃哪。

/ 海南粉

哥只是个传说 /

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海南粉可不是海南所有粉的统称，它只是海口的代表。

“老板，来一碗海南粉”

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一碗包罗万象的腌粉就端到了你的面前，细细的米粉上，豆芽、酸菜、竹笋、猪肉丝、牛肉丝、花生、芝麻等十几种配料。

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搭配着被米粉吸收不见的秘制卤汤，不知不觉就吃的见底了。

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这还没完，最后还要整上一口官配的海螺汤，才算的上是圆满。

/ 抱罗粉

尝尝这口啵裸吻 /

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轻轻的一个吻，已经打动我的心。粗粗的一碗粉，让我思念到如今。

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文昌的这碗抱罗粉，粗粗的米粉的像极了一碗乌冬面。但可汤可腌、半汤半腌的吃法，却更加耐人寻味。

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牛骨、猪骨熬的汤，让粉嗦起来更加滑溜。

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而用肉干、酸笋、豆芽干拌，味道则更加酸爽，舌尖仿佛被绕指柔，温柔中又带着一股倔强。

/ 陵水米粉

这酸甜咸辣，吓死我了 /

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海南的一众米粉都属于低调派，味道清清淡淡，唯独这碗“陵水酸粉”亿点也不同。

这碗黑暗料理，粉细的跟头发丝儿似的，醋、蒜蓉、姜汁、小青金桔等多种调料拌成的酸醋汁。

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搭配上17万度辣的黄灯笼辣椒酱，这酸辣，才是真的不敢相信！

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还有不走寻常路的韭菜和最亮眼的嘎嘣脆“沙虫”，与米粉一起放进嘴里，就一个字：香！

海南每个地方都有专属于自己的一碗粉，只有你去了，才能找到最喜欢的那一款。

05

新疆

价值不菲的82年拉菲（米粉）

新疆的美食不是只有大盘鸡和烤肉么？

那是你完全不知道米粉在新疆美食界的地位，它可是这里随便美食终结者！

可吃过它的外省人却说：这碗“一半勾子地狱，一半舌尖天堂”。Why ?

因为它能让你吃的把隐形眼镜都辣出来！而且先辣嘴，再辣屁股，最后还要将你洗礼一番。

所以，过来人由衷的警告你：选爆辣，就等着后悔去吧！

要知道，爆辣的炒米粉，可是让四川、贵州、湖南三省都辣到直喊妈妈。

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那每一根粗粉上的辣味，都被油重重包裹，被米粉充分吸收，一口下去，辣椒仿佛在口中跳舞，瞬间让你涕泗横流，七窍喷火。

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但偶尔清脆的芹菜丁和酥脆的囊，又让你仿佛遇到了暴风雨前的宁静。

虽然泪一直下，但你却不曾停下。擦泪和擦汗的纸堆满了桌子，可看看它，似乎还是吃之前的模样。

新疆辣椒 @图虫创意

最后，你的嘴只被辣成“终极色号”的口红，连汤带粉的打包回家，晚上配着奶啤或胡萝卜汁，将它终结！

@纪录片《我粉你》

张爱玲说，得不到的都是白珍珠，外地的南方人却说，得不到的只有米粉。在浩荡的南方米粉江湖，嗦一口家乡滑溜溜的粉，才是不羡鸳鸯不羡仙。

其它不完整各省报粉名：

广西：宾阳酸粉、玉林牛巴粉、罗秀米粉、百色烧鸭粉、梧州上汤河粉、融安滑滑粉、生料粉、钦州猪脚粉、凭祥卷粉、卷筒粉、隆安粉利……

湖南：津市米粉、湘潭米粉、攸县米粉、醴陵米粉、娄底米粉、郴州鱼粉、怀化米粉……

江西：南昌炒粉、宗山米粉、会昌米粉、金溪米粉、兴国米粉鱼、铅山烫粉、宜春扎粉……

贵州：黔西南七色粉、安顺夺夺粉、花江剪粉、铜仁锅巴粉、思南千层粉、花溪牛肉粉……

海南：塔洋粑炒、儋州米烂、黄流酷粉、灵山粉、港门粉、后安粉、仙沟腌粉……