金梧桐提名餐厅丨观言·鎏金（湖滨银泰in77店）

观言·鎏金（湖滨银泰in77店）

地址：杭州市上城区平海路123号湖滨银泰in77A区3楼

这家观言·鎏金潮州菜，开在距离西湖咫尺之遥、寸土寸金的地方，左边是LV专卖店，右边是GUCCI专卖店。在两者之间，专属电梯上3楼，就是观言·鎏金的所在了。

著名书法家、中国美术学院教授、浙江省书协副主席、中国书法进修学院副院长王冬龄老师专门为观言·鎏金题写了墨宝。

除了大厅笼罩着劳斯莱斯星空的5张散桌外，观言·鎏金拥有7个大小各异的包厢，每个包厢都自带茶台和洗手间，还有如今被网红们争相打卡的名媛风露台。

从大厨、服务生、领位生、服务主管到餐厅经理，观言·鎏金里每个人的工作服都是由浙江省服装十佳设计师之一、MIJA DESIGN的主理人吕青亲自设计的。

她曾为G20峰会的沙特阿拉伯贵宾设计过西装，还为APEC会议的中国著名女高音歌唱家设计过礼服。

观言·鎏金主厨的黄师傅，曾先后在汕头东海老钟叔和南天王麦广帆处历练多年。这里主打潮汕菜，但也恰到好处的融入了一些用来制造小高潮的川菜，运用潮州特色食材，川菜的烹饪手法，让味蕾攀爬上一个新高峰。

特色菜品：

36个月潮州老鹅头

鎏金36个月的老鹅的货源，每天也就那么几只而已，需要提前预定。黄师傅每天会派专人去汕头澄海区的狮头鹅养殖场，百里挑一，精选出最大最壮硕的36个月的狮头鹅，现场宰杀运回杭州，继而在鎏金后厨，由有着30年潮州卤水制作经验的老师傅新鲜卤制而成。

脆皮金沙参

用澳洲的金沙海参发泡，高汤煨制后，控好油温，生炸捞上再淋油，淋至金黄色，最后用鲍汁调味。

水煮日本吉品鲜鲍鱼

日本吉品鲜鲍鱼的异类呈现，因为结合了川式沸腾的做法，将味蕾掀至一个小高潮，连带着豆芽、莴笋这些配菜都成了抢手货，是一道每次都会光盘的菜式。

鲜胡椒炖本港鳗鱼肚

观言·鎏金点击率最高的一道汤，喝完额头微微沁出细汗，通体舒泰，如同打通了任督二脉。

脆皮爆汁中山乳鸽

来自中山石岐的乳鸽，油亮亮，黄澄澄，皮如玻璃纸般薄脆，肉质饱满，汁水丰盈，在杭州少见的会爆汁的乳鸽。