金梧桐提名餐厅丨焯跃料理

焯跃料理

地址：广州市新港东路618号南丰汇4楼

餐厅简介：

焯跃料理 是「跃·Yuè现代粤菜料理」的系列品牌！

【焯跃】取的是“卓越”的谐音，代表着我们跃团队一直追求更好的精神！

从创办「跃」的那一刻开始，“不断追求卓越”就一直是「跃」团队追求的目标，我们追求更好的食材，更好的烹调及更好的服务！而这个目标也深深地格印在我们全新系列品牌「焯跃」的名字上，为了给大家更卓越的餐饮体验,我们不断追求卓越的梦想！

用最焯跃的烹饪手法去演绎最焯跃的食材。

在焯跃可以品尝到来自世界各地最优质的海鲜食材，以最焯跃的方式去找到它们的最佳食用状态呈现给食客。用另一角度去探索现代粤菜料理的可能。 「焯跃」聚焦在粤菜的一个基础烹饪方式“焯”中，在不同温区不同媒介之下烹饪，用各种不同的焯法，融入各种食材，为美食做减法。让客人通过各种焯的方式来体验各种顶级食材。

招牌菜品

汤焯本港响螺

焯跃料理是用不同温区不同媒介烹饪食材。汤焯是以95度的热汤快速将食材烫熟收紧，达到外脆里嫩的口感。食材是来自潮汕本港的响螺，我们采用一斤重的响螺，每位一只，只取响螺中心最嫩的部分改刀成扒状，每只一斤重的响螺改刀后大概只有一两半到二两的大小。

搭配酱汁是一个广府菜口味的紫苏螺肝酱，加入螺肝，提升了酱汁鲜味的醇厚，这道汤焯响螺扒，既有我们对于广府菜的情怀，也有对于潮菜传统的致敬。

冰焯象拔蚌

焯跃料理是用不同温区不同媒介烹饪食材。处于零度的冰焯，采用的食材是厚切的象拔蚌。我们将象拔蚌置于冰块当中，在零度的温度当中，使象拔蚌口感更为紧实爽口，同时采用了日本料理当中浅渍的手法，让食材在有味道的酱汁当中短时间浸泡注入一个均匀的味道。冰焯的手法更能保证象拔蚌的口感和味道。

汽焯大黄鱼

焯跃料理是用不同温区不同媒介烹饪食材。汽焯是以102度的蒸汽最大限度保持食材原味尊重食材之余，呈现食材最鲜嫩的状态。我们采用海钓的大黄鱼，用云南的新鲜黑松露以及白蘑菇给鱼重新做了一层鱼鳞，同时也为黄鱼带来山珍海味的复合味道。

火焯和牛

焯跃料理是用不同温区不同媒介烹饪食材。火焯是我们温度最高的一道焯，酒精带来的火焰温度能达到600度左右，高温可以带来强烈的美拉德反应，带给我们食物的别样焦香风味。