花椒可能是现在很多家庭里都有的调料之一，在家中，无论是炒菜还是煲汤，都会看到一些花椒的身影，因为无论是清淡的还是口味重的，都可以用到花椒。当然如果是在重口味的菜里，放上花椒之后更是更加的鲜香美味。
当然花椒也有青花椒和红花椒，但是很多人并不知道红花椒和青花椒有什么区别，在菜市场购买青椒的时候也是随便买，做菜的时候也是随便用，但是发现做出来的菜味道并不香，是哪个环节出了问题？其其实红花椒和青花椒完全是两个不同的品种，青花椒成熟之后也仍然还是青花椒，不会变成红花椒。青花椒成熟之后，颜色是灰绿色的，不管采摘下来晒干或者是做任何其它处理都不会变色，而红花椒成熟之后颜色是棕红色，晒干之后颜色也照样是红色，所以这两种花椒是从品种就不一样的，后期也不会变色。
青花椒麻味更重，但是闻起来比较清香，所以更适合制作清新口味的菜系，比如凉拌菜或者是小炒；而红花椒更适合制作辣味重的菜，比如火锅锅底或者是辣子鸡等比较辣的硬菜。每次用错花椒，难怪做出来的菜总是不香，看完之后可别再搞错了。
