金梧桐提名餐厅丨美·大董海参店（南新仓店）

美·大董海参店（南新仓店）

地址：北京市东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼

大董应时代变革而变化，由大董北京烤鸭全面升级为「美·大董海参店」。从6大维度出发，空间、功能、应用系统、菜单、餐具、服务，全面迭代。定义当代东方艺术用餐体验。

大董南新仓店继承品牌“意境”基因，传达“东方美学、西方美学、禅宗思想、传统当代、进步科学”品牌文化，定义当代东方艺术用餐体验。

与场景对话，联系南新仓周边建筑环境，皇家藏书馆典藏文化与现代商务特征，巧妙碰撞庄严肃穆皇家粮仓。衍生出“当代与意境，品质与静谧，借景与对话，融合与冲突，延续与激发”等设计论点。

打破常规空间结构，制造空间惊喜。古典粮仓元素，用解构重组的抽象极简弧线表达，仿若徐徐展开的千里江山画卷，感受层出叠见与自然的气度。

极致灰主导空间，红色点缀，极其节制的空间设计和用色，恰恰凸显了高级感与大写意。

用光影塑造朦胧、多层次空间。光影投射绿植，树影婆娑，影影绰绰，纷然立体，遐想万千。

大董倡导“24节气，不时不食”。并将24节气应用到空间、餐单、茶饮、宴会...。「美·大董海参店」21间包房及散台分别寻找24节气对应中国色彩并命名。“昌荣、银褐、皦玉、监德、正青……”，既蕴含东方传统美感，又具备时尚创新。

包间陈设大董先生亲笔书写的墨宝、个人收藏的黑胶唱片、定制款复古冰箱。更增添“美”学沉浸体验。

“一种食材，多种吃法”世界餐饮理念下的东方演绎

「美·大董海参店」意境菜单全新升级，以11套招牌系列套餐为核心，食材为本，技法为精髓，时令为表达，将“一种食材，展示出不同食法”。根据不同口味及节气，用多种方法食材搭配烹饪。

特色菜品

董氏葱烧海参

海参在“参翅八珍”中位居首位，视为筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《随园食单》中写道：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好”。所以赋予其鲜美滋味为治参之关键。中国烹饪大师王义均先生最谙其法，所做“葱烧海参”堪称绝品。大董先生得其真传，并融汇自身治参之妙法，终成“董氏烧海参”，其“葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美”，为治参之至味！

黑松露酱烧长海鲜鲍配意大利奶油饭

鲍鱼，被誉为“餐桌黄金，海中之冠”，堪称菜之极品。鲜鲍鱼很难出“软心”，大董先生经两年潜心研制，将鲜鲍做出干鲍的软绵，搭配意大利奶油饭，是大董绝佳技艺。

花雕芙蓉蒸帝王蟹

二十年前，大董先生去香港亲自学习而得此味，幼滑细嫩，色如玛瑙，美颜迷人，已为大董招牌。

大董“酥不腻”烤鸭

大董烤鸭1.0

传承传统技艺，演绎经典味道。

大董“酥不腻”烤鸭2.0

2001年，大董“酥不腻”烤鸭问世，成功将传统北京烤鸭油脂含量从43%降到15.22%，“低脂少油、酥而不腻”的健康饮食理念自此深入人心。

大董“酥不腻”烤鸭 3.0

2014年，首推22天“酥不腻”小雏鸭，皮质更加酥脆，鸭肉细嫩多汁，成为烤鸭界新一代标志性产品。

大董“酥不腻”烤鸭 4.0

2019年，推出香茅草烤22天“酥不腻”小雏鸭，香茅草清香浓郁，烤鸭烧鸭合二为一，南派北派打通一体。烧卤回香，余味悠长，打破传统烤鸭的固有吃法，真正做到不蘸料也好吃，将大董烤鸭带入4.0新时代。

大董“酥不腻”烤鸭 5.0

2021年，大董“酥不腻”烤鸭升级5.0版，这次做到了三个“特别”:“鸭皮特别酥松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁”。至此大董烤鸭经过二十多年的进化，已成为传承、创新、意境的代名词。