热牛奶、热豆浆的表面为什么会结一层皮？
牛奶和豆浆中富含蛋白质和脂肪，通常，它们均匀地混在水中，但在加热时，蛋白质会变性，与脂肪缠在一起。随着加热，牛奶或豆浆表面的水分慢慢蒸发，剩下的蛋白质和脂肪便形成了一层薄薄的皮。
热牛奶、热豆浆的表面为什么会结一层皮？
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