刨猪汤
罗毅
时令入冬，南方有几人没有品尝过刨猪汤？
农舍前的平地上，三五壮汉，拼命压倒一头四蹄挣扎的肥猪。匠人手中的利刃，一刀封喉。然后是滚烫的开水，浇向血已放尽的猪身。锋利的铁刨，迅速把或黑或白的猪毛褪去。半支烟功夫，白白胖胖的肥猪，在案板上开膛破肚······那边厢，锅碗瓢盆，钉铛作响。忙碌的主妇挥舞锅铲，帮厨的幺妹忙而不乱，松枝劈柴在肚膛里熊熊燃烧······肉香四溢的年猪肉、刨猪汤，在水汽与油烟氤氲的灶房里，如法炮制，新鲜出笼。杀猪的日子，吃刨猪汤，是乡村民俗，或曰农事稼穑。
多年前的腊月天，天寒地冻，受文友邀请，在金佛山脚下一处农家乐，目睹了杀年猪的全部过程。小开眼界的同时，品尝了西南山地特有的刨猪汤。那精明的厨师，据说是高等级的川菜师傅，也就说明他出品的刨猪汤，是正宗，是原汁原味，未掺假水。
记得厨师端上餐桌的，是硕大的搪瓷洗脸盆。盆中酽汤，漂浮着刀工细腻的粉肠、猪肝、猪尿泡、精瘦肉，以及大块的猪血旺，满荡荡一盆，色香味俱全。不等主人煞有介事地说完迎接新年的祝酒词，众文友早已作狼吞虎咽状。顷刻，一盆刨猪汤下肚，周身温暖起来，一个个满面红光。事隔多年想来，仍然兴味盎然。
现在我去吃刨猪汤的地方，是武陵深山中的冉家坡。邀约的朋友说，去亲戚家杀猪、吃刨汤，权当图个闹热。
一方水土养一方人。这土家山寨的刨猪汤，与先前川菜厨师的手艺，是否两样？再说，一年一度的吃刨猪汤，类似于农家盛大的节日。作为亲朋，焉有不朝贺之理？于是驾车，出发。
遐想，美景出现在思绪中。有乳白色的雾气，从江河湖草上升起，崇山峻岭的武陵山，便笼罩在白茫茫之中。风吹过，青山绿水，偶尔露峥嵘，一副酣畅淋漓的水墨山水便铺陈眼前，呵呵，此景只应天上有，人间哪得几回见？三两分钟过去，云海翻卷，高处是蓝天如洗，脚下是雾海飘荡，仿佛太虚幻境降临人间······这样的人间美景，在冬日的武陵山，其实是随处可见的。
若遇雨天，比如现在，则是另外一种气象。幕天席地的雨帘，把山野间的公路、水田、旱地、竹木、小桥，包括农家敞放在外的牛羊，全变成湿漉漉的。在似有若无的水光中，山野虚幻，闪烁出梦境般的色彩。这个时候，气温愈来愈低，哈气已经看得见。披了塑料雨布的老人，依然在田园里忙碌，嘴上叼着的叶子烟，青烟袅袅，陪伴主人，迎来又一个寒冬。留守村庄的孩子，早已戴上捂了耳朵的帽子，心头尽管念想着在外打工难得见面的爸妈，一双亮晶晶的小眼睛，却紧盯着平板电脑或旧手机上的动画片。鸡们鸭们土狗们，确信也成了村庄的主人，不分季节冷暖，照旧四处游走，在泥里嬉戏，在水里游弋，在草丛中低吟浅唱，寻觅它们的山珍海味······当下农村，已然不是记忆中的贫穷与落后。乡村振兴的大潮汹涌，绿水青山，真正变成了金山银山。
终于，冉家坡出现在眼前。饲养将近一年，净重三百市斤出头的肥猪，刚刚宰杀完毕。平日里只有老两口坚守，除了鸡鸣犬吠，静谧得连竹林里虫豸低鸣都能听见的农舍，已是笑语盈天。
远嫁成都的女儿一家，早已归来。黔江城里的儿子忙于生意，分身无术，只得派遣手脚麻利的媳妇回家来帮忙。四方亲朋受了邀请，纷至沓来，把这山岭上的农家院落，变成了人声鼎沸的所在。
尽管杀年猪的喜悦荡漾在山坡上，配合屠夫忙碌的主角，仍然是房子的男女主人。年逾古稀的老人与老伴，用南瓜、红苕、茄子、玉米，精心粉碎，大火烹煮，不拌任何添加剂，喂养圈中的畜生。人畜相依，就有了“感情”。今天亲手宰杀，心中多少有些不舍与无奈。
但是，看到女儿、女婿、孙子、外孙和众亲朋在房间推进拥出，寂静的老屋仿佛一夜间活化过来，烟火气旺盛，老人日渐干枯的心田，就流进了汩汩滔滔的亲情与友情······很快，刨猪汤上了桌。众人或喝酒，或品茶，饕餮盛宴，大快朵颐。
我定睛细看，土家人的所谓刨猪汤，却是肥肉、猪肝与泡菜酸萝卜、红辣椒翻炒，辅以新鲜猪血豆腐，烩在一起。哪来的汤呢？分明就是一锅乱炖。与先前见到的川菜厨师的做法，大相径庭呢。看来，民间刨猪汤，也是与时俱进，花样百出的了。
吃着刨猪汤，满桌话桑麻。老人的饭量大、胃口好，三碗饭下肚，竟还接受了儿孙硬添的两勺刨猪汤，其实就是两勺旺实的猪肉。老伴腰缠围巾，笑眯眯站立一旁，让儿孙和客人品尝她一年的收成和厨艺。一时间，屋里屋外，笑语喧哗，丰收的喜悦，把平日的辛劳与思念，压缩成无边的乡愁······
（作者系中国金融作家协会会员、重庆市作协会员）
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