正在热播的古装剧《风起洛阳》中，洛阳小伙儿王一博扮演的百里弘毅，是一个贵公子，乃大唐工部尚书百里延的二儿子，玉树临风，俊秀儒雅，人唤“百里二郎”。
百里二郎不谙世故，偏是一个“吃家儿”，能吃，会吃，懂吃，绰号“天下第一饕客”。他现场“吃播”的洛阳美食，有鱼脍、酥酪、羊肉汤、炙肉……唐代洛阳真有这些食物，还是编剧瞎编的？咱们慢慢道来。
神都酥酪：天枢的高度
百里二郎嘴刁。据其好搭档高秉烛统计，此君在洛阳南市吃了70多家食摊，评价“尚可”的只有20多家。
“尚可”意为还行、差不多。酥酪店老板却将这评价奉若至宝：“百里二郎说尚可，那可是天枢的高度，可以上天啦！”
天枢，亦称“大周万国颂德天枢”，用铜铁合铸而成，是武则天的纪功柱，寓意“天下中枢”。天枢位于隋唐洛阳城皇城正南门端门外，高耸入云，俯瞰全城。
以天枢的高度作比，可见百里二郎都认可的酥酪，是古人眼中的上等美味。
酥是从牛乳、羊乳中提炼的酥油。酪类似于布丁、酸奶等发酵乳，有干酪和湿酪。
乳制品并非舶来品。早在原始社会，河洛先民就饲养牛、羊等产奶家畜。周代有“牛人”“羊人”等官吏，专管养牛羊。《礼记》记载：“以炮以燔，以亨(烹)以炙，以为醴酪。”有人认为，至迟两千多年前，我国就出现乳制品了。
西晋时，南方人陆机、陆云来京都洛阳谋生，曾拜访高官王济。王济是当红牛人，生活奢侈，好显摆。他觉得陆家兄弟都是乡巴佬，指着席上的羊酪炫耀：“你们老家有啥吃的能跟这个比？”可见那时的羊酪很稀罕。
古籍《饮膳正要》中记有酥酪的做法：“用乳半杓，锅内炒过，用余乳熬数十沸……罐盛待冷，掠取浮皮，以为酥；入旧酪少许，纸封放之，即成矣。”
唐代，酥酪的制法更为精细，洛城酥酪乃一绝。晚年定居洛阳的白居易，以醍醐比美酒，诗云“更怜家酝迎春熟，一瓮醍醐待我归”。
醍醐是酥酪中的极品——精炼奶油，连佛家都赞美它是人间美味，醍醐灌顶，茅塞顿开。只是，醍醐极其珍贵，一般人无福消受。
不喝汤不算洛阳人
洛阳人好喝汤。百里二郎身为洛阳郎，自然也爱喝汤，尤其是“小南桥老陶家的头碗羊汤”。他和高秉烛第一次见面，就是在这儿喝的羊肉汤。
洛阳人很早就开始吃羊肉了，这是有史料支撑的：唐代著名的烧尾宴有58道菜，其中和羊肉有关的便有8道菜；《太平广记》里提到肉类105次，其中提到的羊肉类有47次，排名第一。唐人吃羊，主要是炙烤，也有水煮。水煮之法可以做水盆羊肉，也可以熬羊肉汤。滚烫鲜香的羊肉汤，一碗不够喝，必须得添汤！
没人当真的“禁屠令”
其实，在百里二郎生活的时代，吃羊肉可是违禁的。女皇武则天信佛，曾下过一道“禁屠令”：禁止杀生。若有屠宰禽畜或捕猎鱼虾者，抓住就打板子。朝廷禁屠，不仅是因为“上天有好生之德”，也因牛、马等牲畜能干活，保护它们就是保护生产工具。
道理没错，但老百姓不开心了：这不让吃，那不让吃，日子怎么过？
朝廷专员娄师德下基层视察，地方官设宴接待，端上来一盆羊肉，解释说：“这羊是狼咬死的。”老娄笑了：“此狼真懂事。”既然是狼咬死的，那便不算犯禁，吃吧。
厨子又端上一盘鱼，说：“鱼也是狼咬死的。”老娄生气了：“蠢货！鱼咋能是狼咬死的，应该说是水獭咬死的。”
上有政策，下有对策，有了“懂事的狼和水獭”，禁屠令的执行情况可想而知。
某日，洛阳定鼎门外有一辆草车翻了，露出了两坨新鲜羊肉。拉车人自知犯禁，跑了。长官彭先觉推卸责任，说：“禁屠这事儿是刘缅管的，应罚他吃一顿棍棒，羊肉可分给高官们吃。”
刘缅赶紧穿上厚裤子等着打屁股。哪知武则天批示：“老彭的意见不妥，羊肉应给小刘吃。”
官员张德得子，偷偷宰羊请客。同事杜肃来吃桌，吃饱了告张德违禁，卖友求荣。武则天没处罚张德，反而提醒他：饭局有小人，请客须谨慎。
可见，武则天自己都不太把禁屠令当回事。没法儿太当真啊——据小道消息，女皇自己都爱吃“冷修羊”。食色，性也。估计百里二郎一边喝汤一边暗自点赞：女皇英明！
吃货的基本修养
百里二郎首次亮相，是在洛阳南市的当阳酒肆。当时，一食客正在吃鱼脍。
唐代流行吃鱼脍，也就是生鱼片、鱼生。
子曰：“食不厌精，脍不厌细。”脍，就是切细的鱼和肉。
日本人喜欢吃生鱼片，现在有些人不明就里，以为中国人吃生鱼片是向日本人学的，其实不然。鱼脍是唐代从中国传到日本去的。
早在数千年前，中国就有鱼脍。先秦典籍里有关于鱼脍的记载，譬如《诗经》提到“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼片。
美食家认为，鲜鱼若是蒸煮烹饪会损其鲜嫩原味，故而多将鲜鱼切成薄如蝉翼的鱼片，蘸着调料生吃。
洛阳是十三朝古都，自古商业繁荣，美食云集。洛城鱼脍名不虚传，大家都喜欢。
曹魏才子曹植喜欢吃鱼脍。他在《名都篇》里写道，“名都多妖女，京洛出少年”，洛阳小青年“脍鲤臇(juǎn)胎虾”，蘸着虾酱吃鲤鱼脍，生活太美好！
隋炀帝也爱吃鱼脍，尤其是金齑玉鲙——鲈鱼脍。他迁都洛阳后，曾乘着龙舟，顺着大运河到江南吃金齑玉鲙。
唐代，鱼脍风靡洛阳、长安等大城市。王维在诗作《洛阳女儿行》中提到“侍女金盘脍鲤鱼”，可见宫廷贵族爱吃鱼脍；晚唐时夏彦谦在《夏日访友》一诗中提到“冰鲤斫银鲙”，可见平民百姓也爱吃鱼脍。
然而，并非所有人都适合吃鱼脍。若肠胃不好，生鱼片吃多了容易生病。
也不是所有鱼都适合做鱼脍。百里二郎告诉当阳酒肆的食客，“别的鱼都可以脍，唯有这冷泉黑鱼不可以生吃”，因为生吃腥腻。
懂得各种食材的最佳吃法，是吃货的基本修养。在大伙儿的围观下，百里二郎现场“吃播”，示范了冷泉黑鱼的正确吃法：涮着吃。围观者眼睛都看直了，不知是为帅哥，还是为美食。
毕罗点心贴食儿
《风起洛阳》中有一家毕罗肆，明为点心铺，实乃春秋道埋伏眼线、通风报信的情报中转站。
毕罗，古时写作“饆饠”，是一种带馅儿的面制点心，唐代人非常爱吃。洛阳有卖各种毕罗的食肆，比如蟹黄毕罗、樱桃毕罗，有荤有素，有甜有咸，满足神都吃货挑剔的味蕾。
如今流行的“洛阳八大件”，包括老洛阳人惯吃的八种传统点心，比如开口笑、蜜三刀、蛋黄酥等，其实就是现代版“毕罗”。
史载，唐代已有“点心”一词。不过，起初的“点心”是作为动词使用的，意思是先吃点儿东西充饥。
唐代奇幻小说《幻异志·板桥三娘子》里提到，“有顷鸡鸣，诸客欲发。三娘子先起点灯，置新作烧饼于食床上，与客点心”。清晨，大伙儿要出发了，三娘子做了些烧饼让客人吃。此处的“与客点心”，是让他们先垫垫肚子。
“点心”被当成名词使用，至迟是宋代的事。北宋早市上有卖点心，南宋的“市食点心，四时皆有”。
史学家认为，“点心”是从魏晋南北朝时的“小食”演化来的。
魏晋南北朝以前，古人大都是一日两餐(一说汉代已实行一日三餐制)，其他时间若觉饥饿，便临时吃点“小食”。洛阳民间俗称糕饼点心为“贴食儿”，与“小食”异曲同工。小孩子不好好吃饭，偷偷吃“贴食儿”，小心挨训。
吃蒸饼还是吃胡饼
唐代，洛阳的街市上到处有卖蒸饼的。
古籍《酉阳杂俎·续集》提到，“地上危累蒸饼五枚”，可见蒸饼不算薄，是可以摞起来的。
蒸饼起源很早。东汉的《释名》便提到过它：“蒸饼、汤饼……索饼之属，皆随形而名之也。”东汉京城在洛阳，看来洛阳人好吃面食也不是一天两天了。
唐代的鉴真和尚曾游学洛阳，观摩卢舍那大佛，访问白马寺。后来，他东渡日本弘扬佛法，带了“干蒸饼一车”“干胡饼二车”当干粮。
胡饼是从西域的胡人那边传过来的，样子跟馕差不多。每个饼用面半升，吃一个半天不饿。
唐代的胡饼是烤出来的。
《唐语林》里说，有钱人爱吃巨无霸型肉胡饼，“起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥”，入炉烤得肉半熟，热乎乎，香喷喷，滋味妙不可言。
宰相刘晏上朝路上见有刚出炉的胡饼，“使人买之”，吃得满嘴掉渣，心满意足。
武则天执政时期的四品官张衡，则因在路上吃蒸饼，被同僚奏称影响形象，被女皇取消了升职资格。
美食人人都爱，但吃得不是时候，美食也可能变成“苦果”，找谁说理？（记者 张丽娜）
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来源：洛阳网
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