《风味人间》第3季的第2集“浪头击水”是我觉得最美味的一集
因为这一集有我魂牵梦萦的“鬼爪螺”，有些地方叫“龟足”、“佛手螺”或者更专业一点，叫“鹅颈藤壶”。这是我迄今为止吃到过最鲜美的海鲜食材。
甚至于我觉得片中那些精巧或原生的烹饪都显得多余，仅仅用姜丝盐水汆煮一下就已经觉得目眩神迷了，更极端一点，在海边捕到最新鲜的大鬼爪螺时就直接剥皮生吃。如果运气好，这玩意儿居然能像大闸蟹一样有膏！
第一次接触这种神奇而诡异的美味，是好几年前我自己带着摄制团队在珠海的外伶仃岛拍摄。我当时就被这种海洋滋味俘虏了，但那些年轻的小伙伴却因为鬼爪螺颜值过于狰狞，居然放弃了品尝的机会。
感慨之余发了个朋友圈。
蔡澜先生回复我说：能吃就尽量多吃吧，这玩意在欧洲已经卖到了天价。
陈晓卿老师回复我：这玩意儿得来不易，你去看看BBC纪录片《人类星球》第2季西班牙那两兄弟是怎么玩命采螺的吧！
西班牙的两兄弟，东澳岛的三姐妹，采集鬼爪螺时那种命悬一线的惊险别无二致，在温情脉脉的海鲜味道背后，都有着他人扎根命运的艰辛。
和欧洲餐厅里贵的令人咋舌的奢侈不同，在中国东南沿海的小岛上，鬼爪螺的价格还不至于让人望而却步，但是这种倔强藏匿于礁石缝中的远古生物越来越稀少了。由于对生长环境有着近乎严苛的要求，鬼爪螺在人类活动频繁的近海岛屿几乎绝迹，想要采获硕大可供食用的货色，就只能冒险到更远海洋深处的荒岛了。
海洋和人类其实是处于一种共生博弈的状态，我们需要海洋的滋养，却不得不面对一个窘境：我们自己也在扼杀滋养我们的海洋。
如果说这一季《风味人间》的第1集让我想到“未见”二字，那么第2集我便想到了另外两个字：不再
我们迟早都要经历人生的各种无可挽回。
诗人张枣说，想到一生中最后悔的事，梅花就落满了南山。
海边的渔民讨海为生，或许没有抒情的能力，但他们也会感受到枯竭的恐慌和无力。
这一集被许多朋友戏称为“美食动作片”，渔民们集体拖网的场面很励志很温暖，但是看着拖网在海床上缓缓平移时，我却有另一种说不出的苦楚感受。
我曾经满怀希望地跟随渔船出海撒网捕鱼，期待能拍上一些丰收的喜悦场面，但是无一例外，只能收获失望。关注渔民生活的新闻同行告诉我，由于渔民们大量使用拖网，许多近海的海床已经如同足球场一样平整，没有了珊瑚和礁石对于海洋生物的生长庇护，这样的海洋其实是死亡的沙漠。
渔民们越来越难捕到鱼，许多从小耳熟能详的滋味越来越不再出现。
渔民的后代只能比自己的先人们到更遥远的深海才能捕到鱼获，但是这就是完美的解决方案吗？
这一集的片中出现了很多味道鲜美的海螺，其中作为潮汕食材新贵的响螺，这两年已经成为风靡北上广深的压轴硬菜。奢华的精致餐厅开业没有一堆响螺压轴助阵，仿佛气势上就逊人一筹。
响螺的滋味非常隽永，我曾经组织广州的美食圈朋友到汕头体验过极致响螺美食之旅，一连饱享了林自然大师、张新民老师和东海老钟叔三家流派的烧响螺。如今林大师已经驾鹤西游，响螺的价格也飙升到不可思议。
但汕头的老大哥却忧心忡忡地告诫我，且吃且珍惜吧！
和我们的美食热情相比，野生响螺的生长速度慢到可以忽略不计，已经可以预见，用不了几年，我们必定无法在享受潮汕道地原生的本港响螺。
人类学家经过长期的追踪观察，已经得出一个令人绝望的结论，人类从海洋里面捕获的鱼越来越小，根据资料考证和动物标本的研究，即便是被我们视作渔业资源取之不尽的深海，人们捕到的鱼较之100年前已经小了一半不止，而且鱼的体型还在减小，有些品种直接在消亡。
我们的每一次相遇也有可能就是诀别。
上一次去海岛时我带上了父母，我想让一直生活在大山里的父亲见识一下鬼爪螺的美。，然而，当地人说很久没有这东西了，之后我也很久没能再吃到鬼爪螺。
一个人要学会去承担自己一生的痛苦，这是获得精神升华和灵魂救赎的唯一途径。
珍惜每一口美食，不仅仅是出于节约食物的生活美德，也是一种对当下的记录。但当群体人类面对海洋的时候，当我们无法穿越到从前，当滋味不再，我们怎样获得拯救呢？