“吼”“嘭嘭”一声浑厚的吆喝后，伴着低沉的锤击声，金黄透亮的山茶油汩汩流出。12月22日，在位于开化县苏庄镇的开化永宗山茶油专业合作社内，完成了敬榨王、颂山油茶赋、唱榨油歌等一系列仪式后，沿袭千年的古法榨油开榨了。
走进榨油坊，蒸腾的水汽裹着醇厚的油香扑面而来，碾盘、炒锅、蒸灶、木榨等器具在师傅的手下运作起来。古法榨油分为碾粉、炒粉、蒸粉、做饼、压榨、沉淀6道工序。油茶籽碾成粉末后，倒入大锅内炒制，师傅不断翻动粉末并掌控火候。炒制后，茶籽粉上蒸灶，高温蒸汽可以提升油料的香气和出油率。做饼需要稻草托底，再将蒸熟的茶籽粉倒入铁环中踩实，把包好的胚饼叠放在一起，就可以装进榨槽里压榨了。榨槽由一根整木凿空制成，横摆在榨油坊的显要位置。叠好的胚饼竖得密密实实地放进榨槽里，槽内右侧装上两排木楔，师傅们用悬吊在空中约300斤的锤石撞击，受到挤压的胚饼就会流出缕缕清油。
“木榨山茶油工艺是省级非物质文化遗产，虽然相对现代机榨，木榨油的人工、时间成本都要高，还十分考验工匠掌控火候、力道、时间等的能力，但我们还是要把这个凝聚着祖先智慧的传统工艺传承下去。”开化永宗山茶油专业合作社社长程永忠说，他曾在2006年至2009年期间尝试过古法榨油，因成本不够支撑运作，只能转为全机榨，但他心中仍有执念。2014年，程永忠收购器具，坚持古法榨油至今。
因为制作全程温度较低，传统木榨山茶油更大程度地保留了山茶油的营养成分。“我们木榨油现在市场价是140元/斤，是机榨油两倍多的价格，但还是很受市场欢迎，目前已经有外地顾客预订了2000多斤。”程永忠相告，未来他还打算将古法榨油与旅游、研学相结合，探索更多发展思路。