“天上龙肉，地上驴肉。”说的是驴肉味美，赛似龙肉。山东生产驴制品阿胶，人们对驴味熟悉。说起驴肉，垂涎三尺，驴肉在山东有非常好的大众美食文化认知。
我国食用驴肉有悠久的历史，据《本草纲目》记载，“补血益气，治远年劳损。”《千金·食治》：“主风狂，愁忧不乐，能安心气。
”《日华子本草》：“解心烦，止风狂，酿酒治一切风。”《饮膳正要》记载：“野驴，食之能治风眩。”从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉中色氨基酸的含量为远大于猪肉和牛肉，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。从古至今，人们都喜欢食用驴肉。
百姓驴肉 祖传秘制
“做老百姓都吃得起的驴肉。”郭二驴肉创始人郭强掷地有声地说，郭二驴肉在刚刚召开的曹州名优小吃暨牡丹宴美食评选活动中获得了荣誉。“食能以时，身必无灾。”郭强的爷爷是驴肉烹饪名家，出品驴肉是街坊们赞不绝口的美食。郭强幼时随爷爷出驴肉摊，就见到了乡邻们对驴肉美食的喜爱。郭二成年后入厨行做餐饮，转眼间已经在厨行有了三十二年的人生历练。在北京、天津等地，郭强对烹饪和相关领域的研习已炉火纯青，听从朋友们的劝告和内心的召唤，回家乡在菏泽创办了郭二驴肉品牌。“要把爷爷的配方和手艺传承下来。”
优价优品 馈赠佳品
“我们的驴肉就卖八十，别家的卖八十五、八十九和九十的都有。”郭强研究了菏泽地区的驴肉卤味市场，决定以优价正品入市，尽管同行对此有微词，但郭强还是坚持优价优品驴肉经营。走入郭二驴肉店，入口的小毛驴看着非常生动有趣，古风郭二驴肉店招迎风招展，店里成排的大红驴肉礼盒码放整齐，非常诱人，店虽不大，但是在郭强的精心经营下显得生机勃勃。“过年的时候一天一头驴。”优价正品策略取得了成功，郭强也尝到了创业的甜头。春节旺季过后，“每天只卖几十斤。”郭强发现驴肉食材涨价了，于是不得不提价一二元。市场和季节性波动对驴肉消费影响大，尽管生意有影响，郭强还是坚持了下来。市场挤压之下，郭强通过线上业务开辟了新的市场机会：“北京送礼十斤、二十斤很的很多，西藏、深圳都有要我们驴肉的顾客。”郭强所在的菏泽电子商务产业发展得不错，如曹县电子商务就吸引了全国媒体的报道。郭强也想通过进一步挖掘线上市场，“店里专注于做精品驴肉，只有三人，没有那么多的人。”郭强的电商市场开拓因人手少只能走一步看一步。
草原驴肉 古法料理
“我们的驴肉便宜五到十元，对市场有吸引力。但很多消费者因为价格还是谨慎消费。”郭强在京津等地担任厨师多年，朋友遍及天下，做起了郭二驴肉之后，他发现菏泽大众市场多是“摸着钱袋消费”。“在菏泽消费，老板也是能省五块是五块。”郭二驴肉美味，但菏泽市场的消费潜力还没有充分开发出来。经过积极推介，郭强在菏泽发展了几家酒店、招待所餐厅供应驴肉，但价格也提不上来。据报道，驴肉在市场很吃香，一些地方便出现了以马肉充驴肉的现象，马肉价格低于驴肉，但风味不可与驴肉同日而语。这对驴肉市场消费也造成了影响。作为鲁菜大厨，郭强从创业之初就有了“以品质和品牌为生命”的决心，在驴肉食材选用和烹饪上讲究，“选择的是草原畜力驴，肉质筋道。鲁味烧制过程中选用的香料达二三十种，工序繁复。”郭二驴肉的出现让消费者吃正品驴肉有了保障。
品牌经营 品类专注
“人们吃驴肉，重的是风味、口感和味道。”郭二驴肉很受街坊们欢迎。肉香味浓，肥而不腻。目前郭二驴肉以驴肉为品牌产品，还出品柴火鸡、卤肉等系列产品。“现在做驴肉真不赚。”当前，郭强根据市场变化积极调整结构，但驴肉作为招牌产品的初衷不变，扛过艰难期，郭二驴肉有望迎来新的旺季。
当前，郭二驴肉店仅三人，郭强既当老板又当员工，大家齐心协力图生意和品牌旺起来。回首在京津当总厨的日子，郭强心生感慨：“每天都做技术指导，讲解，觉得别扭。”郭强是实在人，希望能够脚踏实地做好郭二驴肉品牌。在鲁菜餐饮上，不乏百年老店，这些百年老店以精湛的烹饪技艺闻名于世，仅此一家，别无分号。体现的是鲁菜“食不厌精脍不厌细”的烹调理念。鲁菜的特点概括为：咸鲜脆嫩，以味纯正，割烹精致，平和适中。这些特点在郭二驴肉的出品中均得到了体现，经历过走南闯北的烹饪人生，郭强越来越专注于做好纯正地道的风味驴肉，心无旁骛，这是岁月和人生的馈赠。
后记：“饮食和德”表现着我们的美食文明。尽管品牌经营仍然在路上，但郭强当前的心态是最好的状态。做好眼前的烹饪，守住小店的烟火，做好当下，一切就会自然而然的到来。
后记二：郭二驴肉创始人郭强出身于厨师世家，说自己的性格是典型的山东汉子性格，天大的困难也是自己拧着挺着。说到自己的餐饮生意，更是感慨，“宁愿自己吃亏，干就成了。”鲁菜人有着经营百年老店的传承经营，郭强坚持下来，郭二驴肉秉承代代传承的动力，一定会成为老字号。
