俩90后小姑娘跑去苏格兰学威士忌酿造，图啥？

来源|享威编辑部

此为享威《中国威士忌人物》采访专栏的第001篇

英国赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University），一座位于苏格兰首府爱丁堡，始建于1821年的高等学校，对于多数人来说，都是个陌生的名字。但如果列举赫瑞瓦特的校友们：帝亚吉欧首席挑桶大师Craig Wilson，BrewDog创始人Martin Dickie，嘉士伯酿酒大师Bhavya Mandanna，三得利首席酿酒师福與伸二，帝霖的CTO Alex Chasko……

读到这里，我们大致可以了解，在啤酒与威士忌领域，赫瑞瓦特大学的酿造与蒸馏专业，是怎样一座星光熠熠的“圣殿”。

而随着近几年中国威士忌的布局与崛起，有不少国内从业者，一腔热血远渡苏格兰，踏上了赫瑞瓦特的求学之旅。保乐力加叠川厂长杨涛博士，崃州蒸馏厂首席品牌传播大使陈正颖……都是学成归国，业界知名的专业人才。

（齐齐格）

而今天享威采访的则是两位毕业于赫瑞瓦特的中国年轻女性，齐齐格与郭佳琳，聊聊她们的硬核学酒经历，和她们眼中的中国威士忌。

（郭佳琳）

齐齐格的微信签名是：“以数理逻辑观察世界 又以艺术的思维生活 活得自如”。她是蒙古族，骑马，跳舞都是她的种族天赋，对酒的启蒙也比较早，（毕竟，在内蒙古长大的孩子，谁没被长辈们拿筷子蘸白酒调戏过呢~）因为觉得酒“令人愉悦且有丰富香气”，又喜欢南方，所以本科就报考了江南大学的生物工程（酿酒）专业。

而我们的另一位女主角，郭佳琳，则是因为一部金喜善主演的韩剧《再次微笑》，爱上了剧中调香师这个职业，本科选择了轻化工程（调香师方向），亦开启了自己与威士忌的不解之缘。

在大学里，齐齐格系统学习了白、啤、黄酒的酿造，也接触了威士忌等蒸馏酒和葡萄酒。毕业后第一份工作，就加入了著名RTD鸡尾酒工作室，负责项目研发。开会，产品测试，反复修改，风味确定，工艺试验，稳定性试验……从早喝到晚，一天甜水喝下来，到下班只想吃咸的，连胖十斤。当然，工作也有很多乐趣，如果你喝过一款“六神花露水”味儿的鸡尾酒，那就出自齐齐格之手……

郭佳琳认为，调酒师的味觉和嗅觉，20%来自天赋，80%来自后天系统性的训练。从大一专业课起，四年不间断、每周两次的闻香训练大大提升了她辨别香气和尝味的能力，鼻子和味蕾较一般人都要灵敏许多。凭借对香气敏感的天赋和努力，工作后，她对于产品的把控也格外敏锐。

功不唐捐，枯燥的一次次试验与推翻中，结出绚烂的花来。自己亲手调配研发的成品，成为为爆款，在电视中、超市货架、亲友的桌边出现，带来的成就感不可言喻。在职业生涯的逐步进阶中，她们迎来了一个绝佳的机会。

彼时，巴克斯酒业刚刚计划在中国建设自己的威士忌酒厂，也就是现在的崃州蒸馏厂。兵马未动，粮草先行；除了探访全球逾百家现存的酒厂学习经验之外，公司决定从员工中选派出合适人才，前往苏格兰的赫瑞瓦特大学进行专业培养，攻读酿造与蒸馏研究生学位。

齐齐格和郭佳琳都在公司的感官培训和考核中名列前茅，脱颖而出。然而专业度极高的英语也是摆在面前的一座大山，于是大半年都在高强度的工作+备考，实验室图书馆的连轴转中度过，终于，19年9月，她们抵达了爱丁堡，开启了梦想的威士忌学习之旅。

久在樊笼里，复得返自然。赫瑞瓦特大学位于爱丁堡的郊区，是罗伯特彭斯笔下优美旖旎的苏格兰田园风光的最好诠释。兔子，松鼠，矮脚马，天鹅，在校园里大摇大摆的穿行，还有成群的乌鸦和海鸥，常常潜入宿舍打劫，甚至偷吃过齐齐格熬的辣椒油……从小就喜欢养小动物，从自然中汲取灵感的郭佳琳，会在学校周边收集不同季节的花卉，感受大麦田四季的丰收与枯荣，呼吸森林中松柏的香气。

当然，优美的环境只能作为紧张学习中的调剂，英国一年制的硕士学业安排非常紧凑，从必修《谷物，发麦和糖化》；《麦汁煮沸和发酵》；《过滤和包装》；到《蒸馏和威士忌熟成》……到各种不同的选修课，理论课附带实验课，论文与测验并行考核。经常出现两周要交三个大作业的情况，而每篇论文都需要大量的查阅文献，有课堂演讲，也经常有开放式的题目，熬到头秃。

（郭佳琳 学霸の笔记）

读万卷书，行万里路。除了课堂与实验室，在苏格兰求学的另一个重要优势就是实地探访考察。每到学业不繁重的时候，IBD（酿造与蒸馏协会）的前辈会带着学生探访一些不对外开放的酒厂：比如Girvan谷物厂、Hendrick’s亨利爵士金酒厂，帝亚吉欧的Abercrombie 制作壶式蒸馏器的工厂，Roseisle Distillery罗塞尔蒸馏厂，Speyside Cooperage 制桶厂……

格兰多纳、麦卡伦、图里巴汀、托马丁、格兰塔等几十家威士忌酒厂的走访，让课本上学到的理论知识在眼前铺陈开来，酒厂从业人员的言传身教进一步加深了理解。

（坐早班火车，前往高地~）

学校每周还会邀请业内知名的酒厂大神或者知名校友来分享他们的酒厂故事和工作经验/创业经历。来自各国、背景多元的同学，也是学习和探讨的绝佳对象。全班会分组协作完成一些复杂的灌装实验、微生物实验等，也会自己手工酿造啤酒和金，三人行，必有我师焉。

同学之前从事的工作有酒吧调酒师，电气工程师，大麦农场主，威士忌销售，啤酒和葡萄酒酿酒师，德国制桶厂，饮料行业质量品控人员，啤酒花研发公司……五花八门。

班上有绝大多数同学是有丰富的工作经验，女性约占三分之一，却格外有影响力，近两年这个专业出了美国最年轻的女性酿酒大师、Freeland Sprits的合伙人Molly Troupe，以及苏格兰最年轻的女性啤酒酿造师 Lisa Matthews。相信不久的将来，赫瑞瓦特校友名人堂上，我们也会看到中国姑娘和中国威士忌酒厂的身影~

20年底，两位姑娘顺利结束了苏格兰的学习，崃州蒸馏厂的设计也进入到了收尾阶段。带着脑中还热乎的知识，回国后的她们立刻投入了如火朝天的建设筹开之中。而在21年10月崃州蒸馏厂首个开元桶的灌装仪式上，享威遇到了履新调酒师的齐齐格与郭佳琳。这也是这篇采访的来由。

（即将安装的蒸馏器）

感兴趣威士忌厂的调酒师工作日常？很简单，一个字：喝。

每天8小时工时，平均5-6小时都要使用嗅觉和味觉进行一些品鉴与记录工作，也会参考GCMS检测数据进行一些定性定量分析。

因为崃州初建厂，有非常多的桶陈和养桶实验，在养桶这方面，不仅要对烈酒的风味做评定，还要对养桶酒（黄酒、葡萄酒、朗姆酒等）本身做监管，比方说养桶工艺，是否还有改善和精进的空间，养过桶的酒还有没有其他的利用价值等等。桶陈实验就更有意思了，需要定期去评定下各种类型桶中，酒的变化和未来可能发展的方向。

酒厂前期最主要的工作就是保证新酒的质量稳定性，调酒师需要根据不同的工艺配方品鉴新酒。之后根据经验确定新酒入什么橡木桶，并在熟成过程中定期监测风味的变化趋势。所以，齐齐格戏称每天都在取样的路上，不是在仓库就是在生产车间。

（安装中的蒸馏器）

除了品评自己的样品，还需要了解市售的威士忌产品，熟悉市场动向，定期会有垂直/平行的品鉴会，大家喝完后交流下感想。此外还要定期进行感官培训，能够让团队做到口感上的一致性，让每个人都成为行走的感官标尺。

除此之外，还有实验中的金酒和伏特加产品，齐齐格描述，最崩溃的不是一口气喝10杯伏特加，而是喝10杯风味几乎完全一致的伏特加，还要风味记录，打分区别。

怎么样？之前跃跃欲试的酒鬼们，听到这个工作强度是不是有点，麻了？

（开元桶仪式上齐齐格代领大家品尝样桶）

所以做好威士忌调酒师这份工作，如前文所述，除了扎实的基础知识，最牛的鼻子，海外求学经历，强壮的体魄，最最关键的，还是对威士忌的热爱。

即使工作中已经尝试了无数的酒精，但是在出差不同城市时，她们还是会去到酒吧，餐厅，始终保有好奇心，去把握市场的脉搏，让自己的嘴巴足够有“见识”，在各个纬度上丰富自己的感官。同时，她们也比谁都爱惜自己的感官，日常非常注重保养。

“我们的工作是很自由和灵活的，最终的目的就是能够做出带给大家幸福感的产品，看着他上市并到消费者的家里、餐桌上以及朋友圈，这种时候就非常有成就感，觉得这份工作真好啊~”

—— 齐齐格

“在中国做调和师不仅要创作出世界级水平的威士忌产品，也需要平衡中国人对于威士忌风味的喜好。作为崃州蒸馏厂的调酒师，希望可以通过我的努力让更多的人了解威士忌酒文化，感受中国威士忌独特的魅力。”

—— 郭佳琳

这是两位女调酒师，对于文章标题的回答。

其实，不少中国威士忌蒸馏厂，无论是装备、设计还是资金上，已经不亚于国际水准。威士忌工艺的核心密码基本掌握，而剩下的，让我们放心交给时间，神奇的大自然，以及调酒师们吧！

作为威士忌爱好者，我们也非常期待，非常好奇，这一片空白的画卷上，未来会描绘出多么壮阔的诗篇！