为什么晚上约姑娘喝酒，男人们总是被这一点难倒？｜买单指南

快放假了，职场人的心已经提前飞走了。

结算了2021第四季度的KPI，同时又制定了今年的全新规划，劳碌之余相信没有什么比在年底与姑娘喝上几杯，聊聊天更Chill的行程了。

但很多老铁总是get不到——如何让姑娘「醉的开心，喝的愉快」。

来点啤的？啤酒一开高低总喜欢整点烧烤，和姑娘喝尽兴了一手划拳一手扎啤，过几天姑娘发觉自己发胖了，你这姻缘也就到此为止了；

斟杯白酒，四五十度往上，无论是便利店买的江小白还是牛栏山，几杯下肚面红耳赤，度数太烈，姑娘也只能假笑地摆摆手，你这酒也就只能自己给自己灌了。

要想和姑娘营造出夜晚的微醺Vibe，「せいしゅ - 清酒」算得上是都市男女们在霓虹灯初上后的最佳选择。

小而美的日式居酒屋，几盏昏黄的小灯摇晃，配上精致的下酒菜，几杯15度左右的清酒下肚，聊的什么不重要，这暧昧的「氛围感」拉满，你想要的就对味了。

但要是没去过几次居酒屋的兄弟，这酒单一打开估计就退却了：这什么「赖叽」什么「步合」，仿佛打回童年重学了一遍中文。

想要不在姑娘面前露怯，你需要这份「清酒」买单指南，不仅让姑娘对酒上头，也要对你上头。

在请姑娘去居酒屋寿司店小酌清酒之前，先学会读懂日本清酒，才能悠然的看酒单点上一瓶上好的清酒。

清酒，又叫日本酒，以水、米和米麴酿造而成，酒精浓度在22%以下。不像是啤酒白酒，度数从十几度到五十几度，清酒的度数是由日本法律严格规定的。

所以别在居酒屋点了个30多度的酒还和姑娘说这是清酒，露怯。

根据原材料和酿造方式的不同，清酒还分为「普通酒」和「特定名称酒」两种。

「普通酒」的原材料一般就是酿造酒 + 酿造酒精、糖、酸味素等，多在便利店和平价居酒屋里售卖，酒瓶上一般都会标注上「上選」「特選」「佳選」等等。

和人家选酒的时候，要是想要点上一瓶不错的酒让姑娘感觉你有「门道」，千万别被上面这几个关键词唬到。

而「特定名称酒」又分为「纯米酒类」和「本酿造类」。

简单来说，「纯米酒类」是由米 + 米麴酿成，口感上米香更加浓郁，味道醇厚温和；「本酿造类」则是米 + 米麴 + 酿造酒精，入口会相对辛辣一点，但口感会比较清爽。

作为一个什么东西都疯狂细分的国家，清酒也在「本酿造类」和「纯米酒类」两大类下继续细分为纯米酒、纯米吟酿、纯米大吟酿；本酿造、吟酿、大吟酿。

这几个级别，则是由一个大部分人看了都蒙圈的东西来划定的：

精米步合

精米不用解释，大米。酿酒最重要的原料就是大米中心的淀粉，也就是「心白」，而外层则含有比较多的蛋白质和油脂，被称为「胚芽」。

而步合是日本清酒酿造的术语，是「磨过之后的白米占原本糙米的比重」，简单来讲，就是大米磨掉的程度。磨的越多，「胚芽」越少，越靠近「心白」，清酒质量也就越高。

例如纯米酒，要达到精米步合70%，就是将糙米磨去三成；而纯米大吟酿则需要磨去五成及以上。

从级别上来说，精米步合的数字越小，酒越高级。当然也意味着耗费的大米更多，口感更加精致 ，价格，也更加「耀眼」一些。

在清酒酒标或者包装上有时候还会出现「二割三分」「三割五分」之类的字眼，同样也是指精米步合，「二割」就是20%，「三分」就是3%，所以「二割三分」就是精米步合23%。

和姑娘选好了纯米酒或者本酿造，还要看好「日本酒度」。

「日本酒度」与我们平常看到的酒精度数不同，按照正负分为「甘口」和「辛口」。正号为「辛口」，负号为「甘口」。

哦对，有个小Tips，和白酒年份越大越香浓不同，清酒保质期最高也就5年，所以清酒越新鲜口感越好。

除了这些，日本清酒还有独特的计量单位：「合」，「一合」为180ml，所以一般清酒1.8L就是「十合」。

这些知识点了解完，你就能看得懂清酒酒瓶上说的是什么，点酒就更有底气。

不过要想和姑娘喝出点故事，你得再了解了解这个日本国酒的历史。

喝酒得喝出点韵味，就像和兄弟同饮白酒的时候那份来自盛唐诗仙的那份「欢言得所憩，美酒聊共挥」的自在，和姑娘品尝清酒，日本清酒的历史也要好好感受一下。

日本清酒起源于公元前，在清酒出现之前，有一种「Kuchikamizake」的酿造方式，让一位参加神道仪式的神社少女咀嚼米饭，用唾液中的酶发酵米饭，也就是所谓的「口嚼酒」。

平安时代，僧侣们开始酿酒，而随着神社和寺庙酿造的次数多了，僧侣们开始把酒连着酒粕装到布袋里，整体放在一个桶中，底下开个洞，用管子连到另一个酒桶上，用石头压在布袋上，这种简单过滤后的就真正的形成了清酒的原型。

清亮的观感，顺滑的口感，慢慢的细过滤的清酒代替了浊酒，成为了风靡日本的酒，那时候高质量的清酒是用来供奉日本传统宗教神道教的神灵，清酒逐渐在在日本成为了「国酒」的存在。

江户时代，工匠已经可以批量生产清酒，并且研发出了多种技术，例如冬季的「冷酿造」技术，调节清酒气味的「温和制法」和加强保存度的「烧制法」。

到了现代，日本政府开始为清酒建立专业机构，演变到如今如此细分下的清酒体系。

而日本清酒与中国白酒的相似之处，在于两者在文化中的地位。与中国白酒一样，日本清酒在历史上也扮演着重要角色。

在日本传统的神道教文化中，清酒具有神圣的含义，被用来供奉神灵，以感谢神灵赐予大米让人们能吃饱饭。如果你看过新海诚的动漫「你的名字 - 君の名は」，基本上就能明白这是什么意思。

中国有个习俗，叫「结拜」。无论是桃园三结义还是梁山好汉，都得先干了这杯酒，人生一起走。

而深受中国文化影响的日本，也有拜把子这一说。只不过他们要喝的酒是清酒。一起喝清酒，大家就是异姓好兄弟了，喝完还要交换清酒杯。

就像白酒至于中国文化，无论结拜婚丧都会喝上些白酒，清酒之于日本也同样如此，新年，婚礼庆典，食物可以不丰盛，清酒是不能不喝的。

这段历史聊完，杯子里的清酒更有味道。

当然，清酒上来以后先别火急火燎地倒，清酒要想喝到位，这些点你得注意到。

清酒可加热可冷藏，加热的一般是品质不高的清酒，让杂质在高温的作用下挥发；而往往品质极高，悉心酿造的清酒，一般会采用冷藏来保留最原始的味道。

类似于二锅头你可以温着喝，没见过谁拿茅台加热品尝的。

而加热的清酒一般用「Tokkuri - 德利」盛放，是一种收口小壶，日漫中经常在居酒屋中出现；而冷藏的酒一般使用「Katakuchi - 片口」。

清酒上来，如果居酒屋有「唎酒师」，那你只需要和你的姑娘畅聊就可以了，「唎酒师」一般对清酒的产地、酿造这些清清楚楚，他会帮你把酒安排妥当。

同时，「唎酒师」也会拿着各种琳琅满目的酒杯让你选择，选一款自己心水的，对氛围的，也是个很有趣的环节。

说到酒杯，清酒酒杯的说法可一点不比清酒少，从娇小的「猪口 - お猪口」，到较大容量的「吞杯 - ぐい呑み」，还有正式仪式中使用的「盃」和传统的「枡」，当然后两个一般我们是见不到的，想要慢慢咂摸味道就选「猪口」就好，「吞口」大可等喝到兴头上再选用。

清酒酒杯的材质和外观也是花里胡哨，眼花缭乱，非常有自己的特色。无论是常见的玻璃，陶瓷，还是金属都可以用来制作清酒酒杯。最常见的「切子」，特殊玻璃切割后制作成的琉璃酒杯，非常迷人，给姑娘选一只，肯定心花怒放。

杯子选好，酒也上齐，搭配点美食就再好不过。还记得上文提到的「甘口」「辛口」么？

如果点了一些日本刺身、寿司，「辛口」相对清爽的口感不会抹掉食材原有的味道，同时也可以将刺身这些生肉本身的腻和淡淡的腥味掩盖掉；如果姑娘喜欢，或者就是想一点下酒菜就好，「甘口」更加丰富浓郁的米香则更加适合。

有朋友总是会惦记国内网上最知名的「獭祭」，实话讲没必要，价钱贵，味道也未必有你想象的那么惊艳。

日本本土网站「Sake Time」给出的2021清酒排名更加可靠一些，想要和Ta来场更加用心的约会，这几个牌子记一下。

「十四代」，号称「清酒之王」，来自高木酒造，酿造历史已经400余年。80年代低潮期第十四代庄主高木决定冲击顶级清酒市场，独立培养出的「10号酵母」，酒造里独有的自然涌泉「樱清水」，以及独自开发的新米种「酒未来」「龙落之子」，这些独特的技术让十四代的清酒质量一直在顶级水准。

更不用说「七垂二十贯」的独门秘籍，用75公斤的米酿造，酒麴在米袋中经过其次压榨，酒液缓缓滴下，这种耗时极长的酒往往都是顶级酒款，价格上至少一个W。虽然价格相对昂贵，但是作为顶尖清酒，和姑娘品尝一二也是人生幸事了。

当然想要尝个鲜的，买普通款，3000差不多也能拿下。

第二款是来自长野县冈崎酒造的「信州龟龄」，全人工酿造。作为可能是日本最适合酿造清酒的长野县，当地优质的空气和清澈的水质孕育出了美山锦、山田锦和特有的人心地作为酒米，口感细腻，甘甜。在Sake Time上常年2-4名，价格也相对友好，5000左右。

埼玉县南阳酒造的「花阳浴」，号称平价版「十四代」，酒款花果香气较为浓郁，几种水果的味道的混合，所以喜欢甘口的人非常适合，但因为酒造的人手很少，还是手工吊袋法取酒，产量很伤，比较难买。

佐贺县关荣菊酒造的「光荣菊」，06年停业14年后于19年重新开业，排名直接飙升，强碳酸口感、高酸度的特点让这款酒可以说是清酒里的起泡酒，非常适合宴会节日和姑娘们分享，遇到了可以买下品尝一番。

三重县木屋正酒造的「而今」，每年2000件的大吟酿只能靠线下抽奖来购买，火爆程度在日本也是数一数二。山田锦作为主要酿酒材料，用自己开发出的适合三重县当地低气温发酵的9号酵母，还有传承了百年的手工制麴工艺，非常有当地风土的特色味道。

了解了这些的你，终于可以自信满满的走进居酒屋，点酒、选杯一套下来行云流水，这和姑娘的酒，也就能喝出下一次了。

日本清酒这几年越喝越火，成为了一种都市人的新生活方式。

学一点清酒小Tips，和姑娘几杯下肚，从清酒聊到人生，大脑微醺下的愉悦感慢慢弥散而出，和姑娘喝到位了，你和姑娘也就到位了。

唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。