湛蓝的天，湛蓝的海，椰林婆娑，翠绿绕城，是湛江的最大特色。湛江是环境优美的生态城市，生态完整性保持在较高水平，环境空气质量常年保持优良。湛江大陆海岸线长1243.7km，占全省海岸线的30.2%、全国的6.9%，岛岸线长779.1km，海湾众多，礁岩遍布，浮游生物聚生，有机物质丰盛，非常适宜“湛江蚝”的生长和繁殖，形成了“湛江蚝”味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆，营养丰富的优良品质。
湛江产蚝历史悠久。自古以来，湛江沿海乡镇村民充分利用得天独厚的海岸生蚝的资源条件，敲击采蚝谋生。改革开放后，湛江市大力发展海水养殖业，沿海乡镇村民充分利用沿海资源养蚝。湛江沿海蚝养殖场星罗棋布，由开始的抛石养殖，发展到水泥柱插养，直到今天先进的棚架吊养，养蚝技术实现新的飞跃。
湛江的宾馆、酒楼、食肆都有湛江蚝的菜谱，厨师大显厨艺，炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、焖、焗、煨、炖、烩、灼、泡、烧、卤、腌、烤等各种烹调手法把湛江蚝制成精美佳肴。将新鲜生蚝晒制成蚝干，更加有利于储存，同时可以体质其鲜味和营养价值。湛江蚝成了湛江的主要海产品之一，逐步形成庞大的养殖、加工、运输、销售集团式生产体系，畅销港澳及全国各地。
蚝干，也称“蛎干”，一种海味，蚝肉的干制品，是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系，主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。蚝干是湛江的主要海味食品之一，畅销港澳及全国各地，广受欢迎，并形成专业市场。
湛江蚝（蚝干）以味美鲜口，营养丰富的独特品质而驰名食家。以湛江蚝为原料，经取肉、漂洗、加盐蒸煮（或未经蒸煮）、干燥、分选等工序制成的湛江蚝（蚝干），其营养价值高，具有美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，其铁含量为牛奶的21倍，被誉为海中牛奶。
湛江蚝（蚝干）地理标志产品保护范围
湛江蚝地理标志产品保护范围限于原国家工商总局商标局商标公告第27428376号公告批准的范围内海域，即东经109°40′～110°58′，北纬20°13′～21°57′，具体包括湛江市辖赤坎区、霞山区、麻章区、坡头区、雷州市、廉江市、吴川市、遂溪县、徐闻县、湛江经济技术开发区、湛江奋勇高新技术产业开发区、南三岛滨海旅游示范区、湛江海东新区。