无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于干制产品能保持鲜果的原有风味，容易长期保存，因此在无花果产区应用比较普遍。把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成 份特点来考虑。无花果鲜果的含水量高达78%，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主要有2种：自然干制和人工干制。加工过程易于生成褐色，因此不宜用自然干燥法。人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。
一、选料与分切:选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，可选择切开成片状或块状进行烘干,这样能加大物料与干燥介质的接触面，缩短干燥时间，减少能量消耗。
二、摊铺与干燥：在烘干时，切开的无花果要均匀铺放到筛盘内，避免挤压、遮挡。将摆放均匀的无花果推入烘干机内，开始设置烘干工艺，首先打开主机电源，待主机显示器启动后，触摸屏幕开始进行烘干参数设置，这是无花果烘干中的重要步骤，烘干出的无花果干品质完全由此步骤决定。
烘干工艺（仅供参考，实际依不同情况而定具体干燥工艺 ）：
1.烘干温度设为55度，时间设定为一个小时，排湿不启动，专注提升温度。
2.烘干温度设为60度，时间设定为八个小时，排湿开启，由湿度进行控制。
3.烘干温度设为65度，时间设定为八小时，持续加大排湿，可结合时间进行控制。
4.烘干温度设为68度，时间设定为一个小时，此时的相对湿度控制在20%以内，完成后可自动停机。
烘干完成后，检查无花果干的干燥度，通常保持15-20%的含水量就可以了。在无花果的整个烘干过程中，要不定时进行观察，根据烘干的实时情况，可随时对设定的烘干时间和温度进行调整更改，以保证烘干出更好品质的无花果干。
三、回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2--3天，然后即可包装制成无花果果干。
