汕头美食江湖中，人称“标哥”的林贞标，近期又推出新书《玩味上海》，这是他继《玩味潮汕》、《玩味简烹》后的又一作品，以我们之间的关系，不发个朋友圈推荐一下，似乎不合适，但以我言出必真的风格，又很难下笔。所谓“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，不同角度看一个人，会有不一样的结论，干脆，以我的视角，写写我眼中的标哥林贞标。
认识标哥其实是最近的事，2020年底，我不小心在高尔夫球场又一次一杆进洞，按惯例要请球场好友游山玩水，海吃海喝。由于新冠疫情反复，出国肯定是不行，出省也显麻烦，那就选择去潮汕吧，这下省了不少银子。在汕头的两顿晚饭，我选择了我最喜欢的东海酒家，另一家，我拜托厨神蔡昊帮我联系建业酒家——两年前给我的印象虽然不错，但还有缺陷，这是不是老板不够重视呢？能获得外界不错的美誉度，值得我再试一次，以蔡昊的影响力，应该会有不一样的体验。
去建业酒家之前，刚好有三个小时的空余时间，蔡昊大师问我要不要去找林贞标喝茶。这是个太有吸引力的话题：听过林贞标的名字，对单丛茶我也充满强烈的求知欲，蔡昊大师对标哥的评价是“对茶叶的认识有他自己的一套认知体系”，这就足够我虔诚地登门拜访了。于是，蔡昊大师居中电话联络，我和标哥约好时间，准时登门。按潮汕人的礼节，初次见面不能空手，我带了一瓶稀有的贵州茅台酒如约而去。
标哥的工作室，在一栋写字楼的顶层，基本上分成三个功能区，一个是他的茶叶储藏区，一个是他的厨房兼餐厅，一个是他的办公兼接待区，这个区域有两个茶室，一个只有茶叶和茶具，是纯喝茶的，一个既有茶又有书，书台上摆满了他的《玩味潮汕》和《玩味简烹》，如新华书店般。标哥说他的书只卖不送，让我心里闪过一阵尴尬：走的时候是否应该提出买两本书？不见有付款二维码，口袋里倒是有现金，找零钱时是要还是不要？或者让标哥打开收款码扫一扫？幸好标哥及时招呼我入座，内心的纠结也就打住了。
宾主就座，一阵互相吹捧，话题就这么愉快地打开了。我是带着一大串有关茶叶的问题准备来请教他的，比如好的单丛茶生长环境有什么要求？单丛茶的各种香型是什么芳香物质？这些芳香物质又是怎么形成的？制茶的工艺如何影响了茶叶的风味？等等……当然，一坐下来就提问，这不礼貌，见机行事、见缝插针吧。标哥一边煮水，一边用电子称称茶，一边向我述说他的泡茶理念：茶是清雅之物，宜淡不宜浓，他泡茶，最多只下6克，只有传统潮汕工夫茶的一半。他认为，将工夫茶泡至又浓又酽，外地人不习惯，更坏了茶本应有的韵味。这一套理论，完全颠覆了潮汕工夫茶的传统认知，但却有理有据，我立马感觉，这是个高人。标哥泡出的茶，淡黄中带淡绿，清澈透明，这是茶黄素和叶绿素在与我们打招呼；一闻，一阵清香，这是茶多酚在向我们招手；一尝，唇齿留香，甘中带甜，一杯生津，这是茶氨酸和茶皂苷在联合表演，罕见的好茶！
标哥与我讲述他对茶叶的执着，一年到头，大半时间泡在凤凰山里，比茶农呆在山里的时间还多，没办法，要得到好茶，需要与茶农建立起感情，这需要付出时间。要让茶农按照他的方法制茶，除了买足够多的茶，让他们尝到甜头之外，还同样需要建立起深厚的感情。标哥的茶要求干净，茶农多数是烟不离手，标哥要求他们炒青时不能吸烟，没有深厚的感情，谁听你的？廖廖数语，已经令我折服，这人是身体力行的实践派，江湖称他为“茶痴”，恰如其分。
我适时地向标哥请教单丛茶的香型，标哥果断地说，没那么复杂，别听那些专家胡说八道，什么这个香那个香，我的茶只有一个清香，回归到茶叶应有的本质。他这么一说，我一肚子问题就没办法问下去了。可以说，标哥的茶叶观，十分独特，自成一派，开拓了单丛茶不为人知的一面，原来单丛茶也可以有清香！
茶，就是一种香料，它负责给水调味，我们泡茶的过程，其实就是香料萃取和稀释的过程。人们对茶的口味偏好，与菜一样，没有正确不正确的问题，有人喜欢浓，有人喜欢淡，都没有毛病。我们生活的环境，已经被要求太多的整齐划一，在菜和茶上多些不一样，这个世界也才精彩。标哥的“清香派”，在单丛茶的世界里属于极少数派，甚至有些孤独，但我非常喜欢。被标哥说成胡说八道的传统的、浓郁的、不同香型的单丛茶，我也十分喜欢，茶的世界，精彩纷呈，各有特色。这两种类型的单丛茶，我在不同状态下分开用，中午睡醒或感觉疲乏时，我喝浓郁型的单丛茶，这让我瞬间苏醒，仿如醍醐灌顶；开心时喝标哥的清香型单丛茶，这让我锦上添花，飘飘欲仙。不同状态喝不同的茶，一点都不矛盾，当然了，喝标哥的茶毕竟还是少了一些，一来是高兴的事本来就不多，另一个原因是，标哥的茶不易得，必须省着喝。
愉快的交流，让时间过得飞快，到了分别的时候，标哥送我一斤茶叶，幸好我带了一瓶茅台酒送他，否则就尴尬了。但是，另一尴尬问题——关于买书还是逃避不过，我还是鼓起勇气，向标哥提出买他的两本书，标哥笑着说，他已经准备好了，并且签了名，这是送的。看来，他更注重他的书，否则，不会把书的话题设置的如此紧张。送我到门口，他祝我当晚在建业酒家用餐愉快，原来，建业酒家这顿饭，蔡昊也是通过标哥帮我安排的，原来，他才是汕头美食活地图。这顿饭，老板很重视，出来会见了我们，强调了标哥特别的关心，可惜的是，这顿饭并没有比之前的更好吃，这再次说明，美食的体验是很主观的。
标哥的茶叶观特立独行，他的美食观也是独树一帜，这体现在他的“简烹”理论上。标哥认为，真正的美食，只需要简单的烹饪，才可以表现出食材的本味，那些复杂的烹饪方法，都是对食物的破坏，重油重盐更是违反“天理”，不可饶恕。这套理论，大致上是成立的——标哥下厨，只找最新鲜的食材，海鲜要半夜去码头选，猪肉要天未亮就去肉菜市场挑，连青菜也是直接在地里拔，这么新鲜的食材，当然只需简单的烹饪。我吃过标哥的饭，在他的厨房兼餐厅，他的厨师按他的要求做的饭，确实好吃。问题是，并不是所有人都有这个条件和毅力，新鲜度不太好的食物，就没办法简单烹饪。再说了，人的口味偏好大有不同，相当大一部分人还是喜欢重口味的，与简烹相反的“重烹”，也有他的存在价值。
标哥自有他的一套理论和讲究，比如反对重口味，他说太浓的味道会破坏味蕾，包括酒，为保护他发达的味蕾，他尽量不喝酒。他的很多说法，有时也充满矛盾，据美食大家陈立教授说，他曾在标哥的厨房一试身手，却发现标哥的厨房连盐都没有，只有萝卜干和咸菜，标哥认为盐是重口味之物，必须弃之不用。可是标哥忘了，腌制萝卜干和咸菜用了大量的盐；他的名菜“五花肉焗蟹”，用五花肉和大闸蟹的膏、青蟹焗，复杂得很，一点也不是简烹，但却是好吃得不要不要的；为了分清楚到底猪肉哪个部位好吃，他跑到猪肉佬那里蹲着，一个一个部位吃将下来，终于有了自己的心得，不过，有时说猪脸肉最好吃，有时又说五花肉最好吃；他到处寻味，著名的田记猪血汤就是他发掘并推广的，去乡下吃猪脚饭，可以与乡下人一起蹲着吃，但却说陈晓卿老师拍的那些美食太过普通，不讲究的食物不能算美食……为了表达他某天的观点，他常常口无遮拦，那个时候，仿佛天下只有他最懂吃，在场的人尚算过得去，其他人则啥都不是。偏激的观点，很容易得罪人，但其实他只是想表达他对某项美食的认知，并没有攻击别人，看不起别人的意思。美食其实是一种主观的体验，有自己的认知，这没什么对错，但表达时说成与自己不一样的就不正确，这种看问题不全面和不客观，让标哥在美食圈也被相当一部分人不待见，他自己却无所谓，只找与自己聊得来的人聚，当一个“孤独的美食家”。
标哥如何发家的，财富究竟有多少，这不是我的八卦范围，据说本可以成为曹德旺第二，但标哥大彻大悟，将公司股权让管理层持股，实现了共同富裕，而他自己则醉心于美食研究。凡与美食相关的生意，他都声明与自己无关，而且离得远远的。他的厨艺极好，对美食的理解十分独特，饭菜也做的十分好吃，但却强调他绝不开餐厅，仿佛在告诉美食圈，我不会抢你们的饭碗。他研发制茶，却声称不卖茶，这让喜欢他茶的人不知如何是好。我是厚着脸皮求他帮我代买他制的茶，通过他买到的茶，又好喝又不贵，但每次开口，都觉得理由很难编。可能在标哥看来，他在美食圈是一种独特的存在——没有利益纠葛，因此更为客观。其实大可不必，美食本身就可以很主观，而标哥本人，更是主观中的主观，这个烙印，你不沾点荤腥一样洗不掉。
标哥言称没什么文化，却出了三本美食书，这些书，是他寻味的记录，也是他对美食的认识，范围很广，确实是个不折不扣的美食家。但从体系和文字来看，每一篇又不太像一篇完整的文章，更像是一个个美食小故事。不服气，是标哥骨子里的倔强，你说我没文化，我推出三本书还没文化？你说我没体系，我虽然没有说到美食科学，但我早在二三十年前就得到了营养师资格，非不能也，是不为也！你说我文采不行，我大量的“之乎者也”还不行？在我看来，标哥的文字表达能力，确实不及他美食体验的百分之一，他平时的微信朋友圈，也只用顿号断句，最近有些进步，有时加了少量的逗号，但这一点都不影响他美食书的知识含量。美食不是纸上谈兵，更是一种实践，吃遍四方，有自己独特的体验，这就有足够的资本把它们记录下来，出版成册，就是一本沉甸甸的美食指南，非要与其他美食著作一比高下，那就显得累了。他的书，如果要参评诺贝尔文学奖、矛盾文学奖，我不推荐，但了解一下潮汕和上海的美食，还是可以一读的，而且浅显易懂，一目了然。
写了标哥不少“坏话”，估计会令标哥不舒服，但我相信，我还可以喝到他的茶，吃到他的饭，因为，不服输，爱暗暗较劲，这是标哥前进的动力，也是他可爱的一面，但霸气、讲道理，同样是他的另一面。
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